• 今日66折
  • 天天BUY
新到貨79折
果蔬罐藏技術與應用

果蔬罐藏技術與應用

  • 定價:288
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛生標準、中國罐頭產業發展狀況,重點闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預處理、果蔬罐藏生產技術、果蔬罐藏加工品質問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗操作等內容,並給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產實例,實用性強。 本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業、高等及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。
 

目錄

第一章 概述/ 001
第一節 果蔬罐藏的定義/ 001
第二節 果蔬罐藏的保藏原理/ 002
第三節 果蔬罐頭的分類/ 003
一、水果類/ 004
二、蔬菜類/ 004
第四節 果蔬罐頭的衛生標準/ 005
一、感官要求/ 005
二、理化指標/ 005
三、微生物指標/ 006
第五節 中國罐頭產業發展狀況/ 006

第二章 罐藏容器/ 008
第一節 罐藏容器概述/ 008
一、罐藏容器的發展概況/ 008
二、罐頭食品對罐藏容器的要求/ 010
三、罐藏容器的種類及性能/ 011
第二節 金屬罐/ 012
一、金屬罐藏容器的制罐材料/ 012
二、罐材塗料/ 014
三、接縫補塗料/ 017
四、罐材密封膠/ 017
五、易拉蓋/ 018
第三節 玻璃罐/ 019
第四節 軟罐頭包裝/ 020

第三章 罐藏原料/ 023
第一節 果蔬的分類/ 023
一、果品分類/ 023
二、蔬菜分類/ 024
第二節 果蔬原料的基本特性/ 025
一、生物學特性/ 025
二、果蔬的多樣性/ 026
三、果蔬的易腐性/ 032
第三節 水果罐藏原料/ 033
一、水果罐藏原料要求/ 033
二、水果原料驗收品質標準/ 035
第四節 蔬菜罐藏原料/ 036
一、蔬菜罐藏原料要求/ 036
二、蔬菜原料驗收品質標準/ 038
第五節 果蔬罐頭常用輔助材料/ 038
一、調味料/ 038
二、香辛料/ 039
三、常用的食品添加劑/ 040

第四章 果蔬原料預處理/ 044
第一節 果蔬原料的分選及分級/ 044
第二節 果蔬原料的洗滌/ 045
第三節 果蔬原料的去皮和修整/ 047
一、果蔬原料的去皮/ 047
二、果蔬原料的切分、去心(核)和修整破碎/ 050
第四節 果蔬原料的熱燙與漂洗/ 050
第五節 果蔬原料的抽空處理/ 051
第六節 果品的護色/ 052
第七節 果蔬罐頭湯液調配技術/ 053
一、水果類罐頭湯液調配/ 053
二、蔬菜類罐頭湯液調配/ 056

第五章 食品罐藏生產技術/ 057
第一節 罐頭生產的基本過程/ 057
第二節 裝罐控制/ 057
一、容器的準備/ 057
二、裝罐的工藝要求/ 058
三、裝罐的方法/ 059
第三節 封口操作/ 060
一、罐頭的排氣/ 060
二、罐頭的密封/ 065
第四節 殺菌和冷卻/ 069
一、殺菌的目的和意義/ 069
二、加熱殺菌操作注意事項/ 069
三、殺菌規程/ 070
四、罐頭殺菌和冷卻的操作方法/ 071
第五節 罐頭的檢查、包裝和貯藏/ 080
一、罐頭的檢查/ 080
二、罐頭的包裝和貯藏/ 082

第六章 果蔬罐藏加工品質問題分析與控制/ 085
第一節 果蔬主要化學成分的加工特性/ 085
一、碳水化合物/ 085
二、有機酸/ 088
三、含氮物質/ 088
四、單寧物質/ 089
五、苷類/ 089
六、色素物質/ 089
七、維生素/ 090
八、芳香物質/ 091
九、油脂類/ 091
十、酶/ 091
第二節 果蔬罐頭生產中常見品質問題與控制/ 091
一、胖聽/ 092
二、罐頭容器的腐蝕(鐵罐)/ 093
三、罐頭的變色/ 095

第七章 加工過程中及成品的檢驗操作/ 096
第一節 罐頭開罐檢驗/ 096
一、罐頭食品感官檢驗/ 096
二、罐頭食品的物理檢驗方法/ 097
第二節 化學檢驗/ 101
一、罐頭食品滴定酸度的測定/ 101
二、水中餘氯測定/ 102
三、罐頭食品中二氧化硫殘留量的測定/ 103
四、食品中鹽度的測定/ 104
第三節 微生物檢驗/ 105
一、樣品的採集與製備/ 105
二、樣品微生物的檢測/ 107

第八章 果蔬罐頭生產實例/ 124
第一節 水果罐頭/ 124
一、糖水水果罐頭生產概述/ 124
二、糖水水果罐頭的加工實例/ 126
第二節 蔬菜罐頭/ 156
一、蔬菜罐頭加工概述/ 156
二、蔬菜罐頭的加工實例/ 159
第三節 果醬類罐頭/ 187
一、工藝流程/ 187
二、原料的選擇/ 187
三、操作要點/ 187
四、果醬類罐頭生產常見的品質問題/ 189
五、果醬類罐頭的加工實例/ 190

參考文獻/ 205
 

詳細資料

  • ISBN:9787122340689
  • 規格:平裝 / 206頁 / 16k / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:大陸

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 五百年天文學+物理學經典,終於到齊!《站在巨人肩上》復刻精裝版
 

購物說明

大陸出版品書況:因裝幀品質及貨運條件未臻完善,書況與台灣出版品落差甚大,封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態,故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。 

 

請注意,部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

調貨時間:若您購買海外庫存之商品,於您完成訂購後,商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間,建議您將簡體書與其它商品分開訂購,以利一般商品快速出貨。 

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則

  • 暑假的打開方式
  • 言情小說3本72折
  • 企鵝都市生存指南

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報