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外賣戰略——搶佔餐飲的下一個主戰場

外賣戰略——搶佔餐飲的下一個主戰場

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內容簡介

聚焦餐飲外賣,服務外賣從業人員。

圍繞外賣主推拳頭產品設計,品牌建設,包裝設計,線下廚房設計,單店保准化,軟硬體系統的構建,外賣線下推廣,線上logo設計,線上功能表排練,產品搭配,客戶服務,打造完整外賣產業鏈,從創意到消費者,全閉環服務,把*乾貨的外賣經營方法,完整交付給外賣從業者或者有外賣業務的傳統餐飲人。
 
 
 

作者介紹

閆寒

北京知名外賣連鎖品牌“優糧生活”合夥人,勺子學堂首席增長顧問,跨界餐飲之前曾為國有銀行資料中心資深工程師。由於其創辦了餐飲業內知名萬人研習社群“優糧大學”,被圈內人尊稱為“校長”,其專攻外賣的理論體系廣受業內認同和好評。
 
通過長時間對外賣領域的極致探索,優糧生活在3年時間內由一個街邊小店,發展成為橫跨20多省,年銷售額過2億元,擁有超過200家分店的外賣連鎖品牌。
 
 
 

目錄

第一章 終局思維看外賣     
一、餐飲行業發展趨勢和外賣發展趨勢分析    
二、外賣爆發式增長的原因   
三、為什麼是外賣侵佔堂食而不是相反?   
四、終局思維看外賣    

第二章 事業目標與實現路徑  
一、“創業賭桌”論   
二、為何選擇外賣做起點?    

第三章 萬事始於“定位”    
一、用“維度金字塔”進行人群定位   
二、產品定位的“萬能公式”   
三、用“場景思維”定位店址    
四、驗證定位

第四章 體系構建之一:產品體系    
一、產品結構設計    
二、誰來主導研發?  
三、“一年磨十劍”策略    
四、一個核心,三步達標——外賣功能表設計思路   

第五章 體系構建之二:品牌體系    
一、“品牌溢價”概念解析   
二、“實感體驗”與“虛擬品牌感”   
三、VI(品牌視覺識別系統)設計方法論   
四、品牌人格的打造   
五、外賣包裝的選擇與設計   

第六章 體系構建之三:線下運營體系  
一、線下廚房動線設計   
二、單店標準化要素   
三、軟硬體系統的構建思路   
四、線下推廣的“三個率”    

第七章 體系構建之四:線上運營體系    
一、與傳統餐廳截然不同的logo 設計要素   
二、菜單排列的思路   
三、產品搭配思路  
四、如何獲取理想排名   
五、線上轉化的“三個率”   

第八章 終 章    
一、知識回顧    
二、關於道、法、術、器、用的思考    
三、對行業的期待以及對你的期待
 
 
 

中國美食博大精深,但中國現代餐飲業還很年輕。可以說改革開放以來,餐飲行業才真正形成。現在,中國餐飲行業進入了充分競爭的時代,迎來了現代餐飲的概念。從粗放經營開始進入一個高度競爭、尋求效率、追求體驗乃至餐飲互聯的時代。

對這個時代,很多餐飲人有一個形象的比喻:餐飲行業門檻低,但過了這道坎是堵牆,大部分餐飲企業死在爬牆的路上。餐飲再也不是有錢就能做、想做什麼就能做成的行業。

時至今日,我們看到了餐飲行業最重要的兩個趨勢,即前端極致服務化、後端極致效率化。

一方面,隨著消費升級大勢更快地蔓延,人們收入水準提高,需要更優服務、更有溫度、更好體驗,同時,大量體驗不好的餐廳逐漸被外賣、便利店所替代,大量速食門店被迫轉型為“輕食簡餐”或“體驗餐飲”,更優的服務是做門店的必選。

另一方面,隨著餐飲經營成本的逐漸上升,房租、人工成本高漲,使得餐飲經營者越發希望節約後廚空間,減少“成本中心”花銷,這使得門店生產越發效率化,更高效的生產設備、更高效的供應鏈服務,使得廚師人數在一線門店中正在大幅減少。做餐飲對於運營端的要求越來越高。

外賣在這其中起到了推動行業進步的重大作用,一方面,它促使大量體驗不好的門店開始轉型;另一方面,外賣也給只做半徑3千米範圍內生意的餐飲門店帶來了新機會。我們之所以需要一個外賣戰略,大概原因有如下幾點。

首先,外賣戰略是門店經營者的必修課、必選項,市場正在要求經營者必須會、不得不會這個戰略。我們可以看到,隨著餐飲門店經營者本身外賣水準的提高,外賣代運營正在被外賣經營者所放棄,外賣能力成為基本功,這是不可阻擋的趨勢。

其次,外賣行業發展時至今日仍非常蓬勃,而其中最大的商機來自下沉紅利,更多三線、四線城市的外賣市場仍有巨大的待挖掘空間。同時,一線城市正在大量出現更多新興外賣模型、外賣品類,這個巨大的市場遠遠超出我們的想像,更多“懶人”正在給市場帶來更多紅利。

而對於餐飲企業而言,隨著連鎖化越來越普遍,更多餐飲企業更加關注同店同比的增長,在有限的空間創造更大的利潤,外賣將是不可或缺的手段。
閆寒是勺子課堂的明星講師,其已累計為4萬餘位餐飲人提供了有關外賣的系統思考,相信本書會給更多餐飲人帶來更多思考。

勺子課堂創始人 宋宣
 
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787121372735
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k / 19 x 26 x 1.16 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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