內容簡介

英式烤牛肉和竹莢魚的魚幹有什麼共同點？生魚片、醋拌章魚和沙拉呢？從阿爾及利亞羊肉濃湯到法國大餐，從羅馬尼亞酸牛肚湯再到生薑豬肉，料理之間的秘密，其實在於火、水、空氣、油這四大要素構成的四面體。有了這套四面體，一切都不再複雜，不同料理間的高牆似乎也沒有那麼不可逾越。

作者介紹

玉村豐男，1945年生於東京，畢業於東京大學法語文學系。在學期間曾前往巴黎大學語言研究所留學，後從翻譯走上文學創作之路。熱愛旅行、飲食，也是一位水彩畫家，經營栽培蔬菜、葡萄，釀酒並提供餐飲的農業莊園。

著有《東歐：旅行雜學筆記》《巴黎：旅行雜學筆記》《料理的四面體》《沒有比今天更好的明天》《全球蔬菜紀行》等。

I 料理的花樣　　　1
1 阿爾及利亞式燉羊肉　　　2
2 蓬巴杜風情羔羊背肉　　　8
3 佛羅倫斯風情烤牛排　　　17
4 勃艮第紅酒燉牛肉　　　20
5 庶民版紅酒燉牛肉　　　25
6 “牛肉燉甲魚”　　　28
7 燉豬骨　　　32
8 Émincé De Porc　　　34

II 烤牛肉的原理　　　39
1 平底鍋烤牛肉　　　40
2 野宴式烤牛肉　　　44
3 平底鍋嫩煎牛排　　　46
4 英式烘烤牛肉　　　49
5 約克夏布丁　　　51
6 香烤鱸魚　　　57
7 風乾香魚　　　59

III 天婦羅分類學　　　63
1 Pommes Frite—— 炸薯條　　　64
2 山德士炸幼雞　　　67
3 羅馬尼亞豬肉天婦羅　　　69
4 奇裝異服油炸鳳尾蝦　　　72
5 目玉燒　　　74
6 維也納炸小牛排　　　80
7 青椒肉絲　　　84
IV 名為刺身的沙拉　　　91
1 出於本能用鹽水洗鯛魚　　　92
2 因為健忘而風乾鯛魚　　　93
3 少年派活鯛刺身　　　94
4 彼岸風範燒烤鯛魚　　　95
5 開胃菜　　　97
6 日式鯛魚刺身　　　100
7 生魚　　　102
8 中式刺身　　　106
9 肉膾– 生拌牛肉　　　108
10 馬肉刺身　　　109
11 始祖青菜沙拉　　　111
12 極其不可思議的沙拉　　　114
13 希臘式醋拌章魚　　　116
14 鰹魚打身　　　121
15 韃靼風情竹莢魚打身　　　124
16 醃三文魚　　　125
17 敘利亞風味烤茄子　　　129
18 南蠻醋醃西太公魚　　　131
19 溫吞田雞沙拉　　　133

V 湯與粥的關係　　　137
1 牛肚酸湯　　　138
2 清燉牛肉配青醬　　　140
3 牛肉蔬菜濃湯　　　142
4 馬賽魚湯　　　146
5 燜牛肉　　　150
6 水炊雞肉鍋　　　152
7 義大利豌豆粥　　　154
8 伊朗羊肉飯　　　155
9 和風燒豬肉　　　159
10 烏姆　　　164
11 叫花雞　　　166

VI 料理的構造　　　171
1 臥雞蛋　　　172
2 熏豆腐　　　178
3 GI 豆腐　　　189
4 火焰香蕉　　　193
參考文獻及其他　　　199
解說日高良實　　　203

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