內容簡介

本書內容圍繞著如何説明傳統餐飲企業“外賣化、零售化、智慧化、資料化”，通過各類經營推廣技巧,讓餐廳效益倍增。

本書分為上中下三篇，其中，上篇內容首先讓讀者瞭解在大資料背景下，餐飲外賣行業的現狀，接著又對“外賣化、零售化、智慧化、資料化”以及外賣餐飲關鍵點“流量、留存、效率”進行了具體的講解；中篇內容從“外賣管道搭建”“外賣功能表設計”“外賣包裝設計”“餐飲店鋪設計”“餐飲系統分類選擇”“外賣廣告設計”“店鋪外部管理”“店鋪內部管理”等方面，讓讀者全面瞭解如何進行餐飲店鋪管理；下篇內容從“外賣餐飲行銷方式”“外賣餐飲會員行銷”“外賣餐飲大資料行銷”等角度綜合闡述了餐飲外賣如何進行行銷推廣。

本書通過全面講解餐飲外賣行業如何開店、運營、推廣方面的方式技巧，説明傳統餐飲企業順利轉型升級。

作者介紹

王碩，美團點評、餓了麼特聘講師，在餐飲行業有超過10年的管理服務經驗，服務超過50家大型連鎖的外賣體系運作，漢堡王、哈根達斯、真功夫、棒約翰、望湘園等知名餐飲企業，對呼叫中心體系搭建、外賣運營等有豐富的實戰經驗。

上篇　餐飲外賣行業現狀板塊
第 1 章　逐鹿外賣市場，冰火兩重天 / 002
1.1　這是一個 3 億人、3 千億元的大生意 / 002
1.2　外賣營業額、人數增長線路圖 / 004
1.3　下單人群結構組成圖 / 007
1.4　外賣從業人員變化圖 / 009
1.5　有人年入百萬，有人一月關張 / 011
1.6　爆款式菜品運營 PK 多品類突破 / 014
1.7　商家只許堂食 PK 只做外賣單 / 016
第 2 章　外賣狂潮下的市場趨勢 / 018
2.1　餐飲行業四大趨勢，抓住就是機遇 / 018
2.2　三個切入點，打造品牌差異化 / 024
2.3　餐飲品牌三大“不可過”商機 / 027
2.4　外賣化：美團、餓了麼、到淘汰郎 / 031
2.5　零售化：加盟店、全管道推廣 / 036
2.6　數據化：良品鋪子的智慧門店 / 042
第 3 章　外賣餐飲關鍵點：流量、留存、效率 / 049
3.1　流量“井口”：品牌優化、促銷活動、熱點　話題 / 049
3.2　留存顧客：會員關係、服務品質、優質產品 / 053
3.3　提升效率：規範流程、員工標準、技術升級 / 057
3.4　瑞幸咖啡“流量 + 外賣”新模式下的裂變 / 060

中篇　餐飲店鋪管理板塊
第 4 章　外賣管道搭建：吃透行業門路 / 068
4.1　協力廠商外賣平臺接入：規則、籌備 / 068
4.2　自營外賣平臺搭建：微信號點餐、小程式點餐、PC 官網 / 073
4.3　其他線上平臺接入：口碑、京東到家 / 076
第 5 章　外賣功能表設計：功能表自己會說話 / 081
5.1　外賣菜單：給顧客留下好的第一印象 / 081
5.2　菜單佈局：結合自身特色，做設計包裝 / 082
5.3　菜單名稱：突出獨樹一幟的餐飲特色 / 086
5.4　菜單風格：有個性，也要有“姿色” / 088
5.5　菜式名單：精而明，層層遞進 / 092
5.6　菜單排版：內容清晰，會討巧 / 095
5.7　菜品介紹：自帶魅力，打造特色品牌 / 098
5.8　功能表服務：品牌形象 + 品牌福利 + 品牌服務 / 101
5.9　小谷姐姐麻辣燙：外賣訂單頁包含功能性、美觀性、行銷性、品質性 / 103
第 6 章　外賣品牌設計：吸引顧客眼球 / 109
6.1　Logo 設計：推送餐飲品牌的廣告 / 109
6.2　宣傳口號：朗朗上口 / 112
6.3　外形設計：組、桶式、袋式 / 115
6.4　包裝主題：神形兼具的合式、盒式文化特色 / 119
6.5　品牌故事：亮點 + 定位 + 共鳴 + 傳奇色彩 / 122
6.6　“炒 Fun”：通過“優化體驗”定位受眾群體 / 125
第 7 章　餐飲系統分類選擇：為高效率創造條件 / 130
7.1　餐飲 SaaS 的必然之路 / 130
7.2　運營管道管理 / 133
7.3　門店資訊與餐單管理 / 135
7.4　會員行銷管理 / 140
7.5　訂單流程管理 / 142
7.6　騎手配送管理 / 145
7.7　大資料分析系統 / 147
7.8　多樣化的訂餐工具：APP、官網、收銀台 / 149
第 8 章　餐飲廣告推廣知多少 / 151
8.1　軟文推廣 / 151
8.2　短視頻推廣 / 152
8.3　跨界推廣 / 154
8.4　社交推廣 / 156
8.5　借勢推廣 / 158
8.6　小楊生煎：多管道推廣打造紅火店鋪 / 160
第 9 章　店鋪外部管理：減少後顧之憂 / 164
9.1　用戶管理：顧客留存管理 / 164
9.2　採購管理：辨別新鮮肉類 / 166
9.3　配送管理：DQ“倒杯不灑” / 168
9.4　差評處理：差評及退貨的處理方式 / 170
9.5　食行生鮮：冷櫃長征 / 173
9.6　叫板比薩：技術驅動外賣業務 / 176
第 10 章　店鋪內部管理：打造優質服務環境 / 179
10.1　廚房管理：標準化生產方式 / 179
10.2　出餐管理：出品流程標準化 / 183
10.3　薪酬管理：公平的管理制度 / 187
10.4　衛生管理：廚房環境、廚房用具、外賣餐具 / 189
10.5　成本管理：客流量與租金的合理控制 / 192

下篇　餐飲行銷板塊
第 11 章　演算法工程師為你揭開暢銷密碼 / 198
11.1　進推薦頁，提升曝光度 / 198
11.2　優化搜索，讓顧客第一時間找到 / 203
11.3　各方位提升店鋪權重，讓排序靠前 / 209
第 12 章　外賣餐飲行銷方式：多種套路吸引顧客 / 214
12.1　滿額減免：滿 25 元減 10 元 / 215
12.2　限時折扣：週末 5 折 / 217
12.3　優惠券法：今日點餐送 5 元優惠券 / 219
12.4　限量搶購：9.9 元搶豐盛晚餐 / 223
12.5　送紅包法：新註冊用戶贈送 10 元紅包 / 227
12.6　節日行銷：“雙十一”全場 7 折 / 231
12.7　定向促銷法：只買對的不買貴的 / 235
12.8　特價促銷：特價商品 1 元起步 / 237
12.9　搭配促銷：單品、套餐門道多 / 240
第 13 章　外賣餐飲會員行銷：將顧客變成回頭客 / 243
13.1　會員優惠：無門檻、綁定銀行卡 / 243
13.2　會員積分：有獎勵，顧客才樂意 / 246
13.3　會員專享：會員專享特權 + 免費領早餐 / 249
13.4　自創會員日：半價、福利通通來 / 254
13.5　會員卡充值：加大優惠力度，讓顧客心動 / 256
13.6　金百萬的互聯網運營之路 / 259
第 14 章　餐飲大數據運營：定位、行銷、管理 / 262
14.1　把握市場定位 / 263
14.2　用好行銷利器 / 265
14.3　做好收益管理 / 266
14.4　眉州東坡集團的資料化之路 / 268

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