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吃:食物如何改變我們人類和全球歷史

吃:食物如何改變我們人類和全球歷史

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內容簡介

人人都需要食物,大部分人都愛吃食物,可很少有誰敢保證自己瞭解食物。面對滿盤珍饈,有人看到了卡路里,有人看到了營養配比,有人看到了價格,而有人卻能看出文化標籤和歷史印記。知名美食家布裡亞-薩瓦蘭有言:“告訴我你吃什麼,我會告訴你你是什麼。”盤中之物承載了我們過去與現在的種種資訊:我們的身份,我們在社會中的位置,我們所處的社會在世界中的位置。“吃什麼”和“怎麼吃”的發展史,也是人類文明進程的寫照。
 
本書作者菲力浦•費爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點。在這本令人大開眼界的書中,他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”:烹飪的起源使人類走上了與其他物種不同的道路;儀式化的飲食為人與食物的關係賦予了意義;畜牧和農業的發明,也許是影響最深遠的兩場革命;社會不平等導致的飲食階級分化和高級烹飪的發展;食品的遠程貿易打破了文化障礙;生態交流改變了作物和牲畜的全球分佈;隨後,我們迎來了食品的大規模工業化和全球化。
 
從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會,從食品罐頭到速食漢堡,這一整套非凡的敘事、精闢的見解和博學的考據,將令你的思想和胃口得到雙重滿足。
 

作者介紹

知名歷史學者,同時也是家喻戶曉的BBC(英國廣播公司)節目主持人。他的研究範圍涵蓋環境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個專業領域,曾任教於大西洋兩岸的多所高等學府,包括牛津大學、塔夫茨大學、馬德里康普頓斯大學等,目前是聖母大學歷史系教授。
 
阿梅斯托共有十多本著作,包括《改變世界的觀念》《文明的力量》《大探險家》等。這些著作為他贏得不少榮譽,2017年他獲得了西班牙政府授予人文學者的至高榮譽——智者阿方索十世大十字勳章。各書評媒體對他讚譽不斷,《紐約時報》稱讚他是與吉本、湯因比、布羅代爾比肩的歷史學家。
 

目錄

第一章:烹飪的發明——第一次革命
    火帶來了改變
    最初的食品科技
    反烹飪浪潮

第二章:吃的意義——食物是儀式和魔法
    食人習俗的邏輯
    神聖與不敬的食物
    食療魔法
    營養學巫術
    富裕的營養學

第三章:畜牧革命——從“收集”食物到“生產”食物
    蝸牛先鋒
    養殖呢?還是不養殖?
    畜牧的本能
    海上狩獵

第四章:可食的大地——栽種食用植物
    人類為什麼要務農?
    偉大的禾本科植物
    小麥——世界的征服者
    有決定權的超級塊莖、根莖植物

第五章:食物與階級——社會不平等與高級飲食的興起
    揮霍無度的成就
    美食的興起
    宮廷菜的資產階級化
    跨越階級的轉移
    沒有宮廷菜的宮廷?

第六章:消失的飲食界限——食物與文化遠程交流的故事
    跨文化飲食的障礙
    打破障礙:帝國效應
    貿易是侍者:鹽和香料的故事

第七章:挑戰演化——食物和生態交流的故事
    “邦蒂號”之旅
    全球口味大交流
    平原上的革命
    香蕉的軌跡
    玉米的遷徙
    馬鈴薯、紅薯
    甜的用處
    太平洋邊境

第八章:餵養巨人——飲食工業化的故事
    19世紀的工業化環境
    生產、加工與供應的現代革命
    豐饒和饑荒
    革命的最後階段
    食品保存的科學大怪獸
    便利食品:“吃”的工業化
 

詳細資料

  • ISBN:9787521711875
  • 規格:平裝 / 354頁 / 32k / 13 x 19 x 1.77 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:大陸

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