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廚神的家庭餐桌:豆腐料理

廚神的家庭餐桌:豆腐料理

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內容簡介

“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位元元元料理大師數十年經驗,集中呈現在由8種常見食材製成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度,融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡,普通人也能學會,可獨享或宴客。全套含8冊,每冊圍繞一種食材,針對不同部位或種類,提供美味的製作全指導。

《豆腐料理》介紹嫩豆腐、絹豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮等豆製品的中式、日式、法式、韓式料理116道。不僅有豆腐湯的多種吃法,也包含豆漿冰激淩、豆渣餅等健康零食做法。
 
 

作者介紹

1.笠原將弘,日本廚師聯盟創始人之一,日料店“贊否兩論”店主。
2.和知徹,40餘年料理經驗,曾在巴黎米其林餐廳擔任主廚。知名法式餐廳Mardi Gras 店主兼主廚。
3.小林武志,米其林二星餐廳“禦田町桃之木”店主。
4.金順子,30餘年料理經驗,韓國料理店Dondonjyu和Ongane店主兼主廚。
 
 

目錄

下酒菜、配菜
五種涼拌豆腐(笠原) 
韓式涼拌豆腐(金) 
香煎豆腐(金) 
味噌豆腐(笠原) 
海帶包豆腐(笠原) 
鰹魚風香煎烤豆腐(笠原) 
豆腐土佐燒(笠原) 
漬豆腐(笠原) 
醉豆腐(笠原) 
澆汁豆腐(笠原) 
暖暖的煮豆腐(笠原) 
豆腐泡菜(金) 
豆腐沙拉佐白芝麻沙拉醬汁(金) 
豆腐沙拉佐黑芝麻沙拉醬汁(金) 
煙熏豆腐(笠原) 
香香甜甜的煙熏鹽漬豆腐(和知) 
油炸蒸餃(小林) 
五種豆腐拌菜(笠原) 
帆立貝、聖女果和牛油果醋味豆腐拌菜(笠原) 
茄子拌碎豆腐(小林) 
雙色田樂(笠原) 
日式炸豆腐(笠原) 
豆腐拌豆芽(金) 
煎豆腐(笠原) 
潮式炸豆腐(小林) 
辣味煮炸豆腐(小林) 
小蔥炒豆腐(笠原) 
法式香料風味鐵板厚炸豆腐(和知) 
蠔油風味蝦滑釀豆腐(小林) 
煎烤萬願寺辣椒釀蝦仁豆腐(小林) 
飛龍頭(笠原) 
素什錦豆腐(笠原) 
奶汁乳酪烤豆腐(和知) 
卷織春捲(笠原) 
豆花歐姆蛋(和知) 
豆腐土豆沙拉(和知) 
豆腐蛋黃醬三明治(和知) 
海苔烤豆腐(笠原) 
枇杷豆腐(小林) 
煮豆腐、鍋燒豆腐、豆腐湯
麻婆豆腐 (小林) 
牛肉豆腐 (笠原) 
港式咖喱煮豆腐和五花肉 (小林) 
韓式燉豆腐(金) 
柳川風豆腐(笠原) 
砂鍋豆腐丸子(笠原) 
茼蒿豆腐餛飩(小林) 
炸豆腐粉絲湯(小林) 
以假亂真的西式燉“牛舌”(和知) 
韓式豆腐湯(金) 
韓式豆漿豆腐湯(金) 
豆腐絲羹(文思豆腐)(小林) 
袱紗味噌湯(笠原) 
番茄豆腐湯(笠原) 
米飯、麵條
豆腐鹵肉飯(小林) 
印度豆腐香飯(和知) 
豆腐蓋飯(笠原) 
湯飯填豆腐(笠原) 
豆腐蕎麥面(笠原) 
油豆腐料理
信田煮日式油豆腐(笠原) 
日式油豆腐香菜沙拉 (北京風味)(小林) 
日式油豆腐小銀魚沙拉(金) 
香煎日式油豆腐卷(笠原) 
照燒日式油豆腐豬肉卷(笠原) 
日式油豆腐炒小油菜(小林) 
衣苙蓋飯(日式油豆腐雞蛋蓋飯)(笠原) 
捲心菜卷日式油豆腐(和知) 
日式油豆腐紫菜包飯(金) 
什錦日式油豆腐壽司(笠原) 
凍豆腐料理
凍豆腐燉雞翅(笠原) 
煮油炸凍豆腐 澆蝦蓉醬汁(笠原) 
醃芥菜煮凍豆腐(小林) 
法式燉小羊排風味番茄煮凍豆腐(和知) 
豆腐皮料理
清燉豆腐皮丸子(笠原) 
清蒸豆腐皮(笠原) 
豆腐皮燒賣(笠原) 
豆腐皮卷豆芽(小林) 
清蒸豆腐皮夾雞肉茭白(小林)
豆腐皮炒土豆絲(小林) 
豆腐皮蔬菜煮蝦幹(小林) 
炸豆腐皮蟹肉卷(笠原) 
豆腐皮小銀魚幹(笠原) 
豆腐皮蛋奶羹(和知) 
豆渣料理
蛤蜊豆渣(笠原) 
五色什錦豆渣(笠原) 
雪花豆渣拌海鮮(笠原) 
塔佈雷風味豆渣沙拉(和知) 
豆渣可樂餅(笠原) 
豆渣肉末咖喱飯(和知) 
韓式培根豆腐豆渣餅(金) 
豆渣豬肉湯(笠原) 
韓式豆渣湯(金) 
豆漿料理
豆漿(小林) 
豆漿土豆濃湯(和知) 
豆漿牛油果冷湯(笠原) 
豆漿芝麻豆腐(笠原) 
豆腐玉棋佐鼠尾草焦黃油醬汁(和知) 
白玉馬蘇里拉乳酪(和知) 
豆乳奶油可樂餅(和知) 
豆腐花(小林) 
豆漿涮豬肉鍋(笠原) 
烏冬面蘸番茄豆漿汁(笠原) 
韓式豆漿素面(金) 
豆漿蜂蜜冰激淩(笠原) 
豆漿芭菲(和知)
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787521707861
  • 規格:平裝 / 144頁 / 32k / 13 x 19 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:大陸

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