杭州酒文化研究

第一章 杭州酒文化概說
第一節 酒起源的說法探源
一、果酒生產傳說中折射的地理差異
二、米酒生產中體現的地理差異
第二節 杭州的地緣特徵勾勒
一、杭州行政地理歸屬及發展
二、杭州的自然地理環境
第三節 杭州酒史勾勒
一、果酒與配製酒的生產
二、釀造黃酒的生產
三、蒸餾酒的生產
四、啤酒生產
五、其他酒生產

第二章 技藝文化角度下的考察
第一節 杭州酒生產的物質條件
一、酒之肉——杭州的稻米生產
二、酒之血——水資源的改善
三、酒之骨——曲的生產
第二節 曲與釀造技術的發展
一、南曲的生產中心
二、制曲工藝的進步
第三節 釀造技術的發展
一、宋代以前釀造技術概說
二、宋代的釀造技術
三、宋以後的釀造技術
第四節 釀酒工藝技術的提高
一、菌種擴大培養技術的應用
二、榨酒工藝技術的提高
三、殺菌技術的改革
四、黃酒勾兌技術的出現
第五節 酒在菜肴烹飪中的運用技藝
一、黃酒作為製作菜肴的調料
二、“糟”與“醉”作為烹飪方式

第三章 物質文化角度下的考察
第一節 杭州名水與名酒
一、杭州名水的分佈
二、杭州一帶的名酒
第二節 傳統釀酒的生產工具
第三節 酒具的變遷與地方特點
一、飲酒器具的變遷
二、酒器材質的變化及杭州地區的酒器名品
三、杭州地區酒具體現的文化特徵
第四節 宴席問娛樂具
一、籠台酒籌
二、葉子牌
第五節 酒與杭州名樓勝跡
一、杭州名樓
二、酒與名勝古跡

第四章 行為文化角度下的考察
第一節 飲酒類型介紹
一、祭祀儀禮
二、政事宴會
三、遊玩飲酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二節 酒宴的助興與娛樂
一、侑食之道
二、酒中的娛樂
三、飲酒創作

第五章 社會文化角度下的考察
第一節 杭州酒政與酒業管理
一、管理制度
二、酒政機構與生產管理
第二節 杭州的飲酒習俗
一、節日與酒
二、人生習俗與酒
三、遊玩風俗與酒
第三節 商業文化與酒
一、酒的流通與出售
二、酒樓服務特色
三、酒業的延伸
四、廣告與宣傳
第四節 酒與城市文化
一、酒與市民文化
二、酒與市井文化
三、酒與旅遊文化
第五節 酒事與社會現象
一、酒事與社會批判
二、酒與豪傑賢士
三、逸事奇談

第六章 精神文化角度下的考察
第一節 酒的品味
一、品酒與評酒
二、黃酒的審美
三、黃酒之格
第二節 筆墨之中的酒
一、酒與文學創作
二、酒與藝術創作
第三節 酒與文人創作形式
一、文人雅集
二、結社聚會

第七章 杭州文人與酒品格的塑造
第一節 休閒文化角下審視的文人與酒
一、制舟遊湖，飲酒為樂
二、攜酒遊山玩水
三、飲酒觀月
四、賞雪賞花
第二節 養生文化中體現的文人與酒
一、素食主義與酒
二、精緻主義與酒
參考文獻
索引
後記