《主廚的秘密》

《主廚的秘密》旨在和讀者分享廚師珍貴的食譜、技巧和工作訣竅。本書濃縮了真正的烹飪技巧，展示了世界ding級主廚的不敗料理秘笈，以及高超的手法和技巧。全書共分享135個精選食譜，覆蓋從初級到高級的各類讀者，其中包含15位星級主廚的50個經典菜式，以及任何料理人都不可或缺的17項基本技能：製作醬汁、麵團、高湯等。

全書根據食材分為六個章節：蔬菜和菌類；米飯、麵食和糕點類；貝殼類和甲殼類；魚類；家禽，以及家畜。每個章節進而依據菜品的種類劃分為生食和沙拉、湯羹、麵食等，相同種類的食譜再依據難易程度分為初級、中級、高級三個等級，方便讀者根據需要查找學習。配方之前更有詳盡的輔助資訊，如製作時長、所需工具、烹飪手法，並給出餐酒建議。

 “煮蘆筍時，水中加入適量糖可以幫助去處澀味”
 “葡萄籽油氣味清淡且耐高溫，適合用於炸制”
 “若烤箱沒有熱風迴圈，須將溫度調高”
……

15位頂級主廚傾囊相授，將其在漫長的磨練和摸索中所得的經驗和巧思寫入操作流程，無論籌備家宴還是打理後廚，都能幫助讀者掃清障礙，輕鬆進階。

“世紀廚神”保羅.博古斯、“九星名廚”艾倫.杜卡斯、“美味煉金師”阿爾諾.鄧克爾、“味蕾魔法師”弗雷德里克.安東、“料理女神”安娜－蘇菲.皮克，聯手群星閃耀的名廚陣容，帶你回歸美味原點，突破料理邊界，完成美味夢想。
 

法國艾倫.杜卡斯出版公司是“九星名廚”艾倫.杜卡斯龐大的法餐帝國中蕞為耀眼的成員，也是全球美食出版領域的先鋒，其擁有蕞優厚的法國料理專業資源，面向專業料理人和美食愛好者出版內容扎實，裝幀精美的美食圖書，助讀者登得泰山以小天下，拓寬視野，提高技藝。