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2020上半年暢銷

超簡單!食帖烘焙全書

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內容簡介

《超簡單!食帖烘焙全書》由內容品牌“食帖With Eating”原創出品。書中對烘焙相關的實用知識與技巧進行了總結,並採訪到中日法三國的烘焙專業人士,請他們分享了自己的見解與經驗。食譜部分分為麵包和甜品兩大版塊,幾乎包含了麵包和甜品的所有類別,也涵蓋了從入門到進階的不同難度。
 
內容涵蓋:
烘焙文化烘焙知識烘焙食譜烘焙技巧
 
內容特點:
1.實用性:大眾對烘焙的熱情有增無減,烘焙正在逐漸日常化,人們需要的不再是渲染烘焙的美好的書籍,而是真正實用的,可以每天看的烘焙書。

2.全面性:從大眾對烘焙的普遍理解入手,包含麵包和甜點兩大版塊的內容,一書搞定所有常見烘焙類別。並且除了食譜外,也用通俗易懂的方式對烘焙知識和技巧進行了總結,讓讀者從原理開始,真正學懂烘焙。

3.階梯性:涵蓋從入門到進階的不同難度,不同程度的烘焙愛好者都可以找到自己需要的內容。

4.權威性:受訪人及撰稿人包括世界烘焙大師、世界麵包大使團中國區主席曹繼桐,法國麵包MOF大師、麵包歐洲杯冠軍Ludovic Richard,日本人氣料理家中島志保,法國藍帶麵包專業畢業、世界麵包大賽中國區季軍王子劍等烘焙屆權威人士。
 

作者介紹

“食帖番組”是內容品牌“食帖”的孵化項目。其視頻作品目前有《孤獨的泡面》(100集)、《孤獨的零食》(100集)、《食帖的節氣食桌》(24集)。紙質書作品《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇!沙拉的教科書》《這是我的料理手賬》等已上市。
 

目錄

漫談烘焙(代序)
第一章 理論篇
烘焙全球史
烘焙原料大解讀
我並不是烘焙黨
烘焙就是要理論與實踐並重(麵包篇)
烘焙就是要理論與實踐並重(甜點篇)
發酵與酵種
麵包烘焙步驟與常見塑形方法
甜點裝飾五法
烘焙市場誤區四問
 
第二章 實踐篇
麵包
麵包是怎麼出現在生命中的呀
酸麵包,真正的麵包
如何做出最好的法式麵包
有溫度的麵包
每一種誕生都是必然
旅行中的麵包
麵包,讓每天都成為節日
麵包記
 
甜點
從基礎甜點學起吧
百變巧克力
傳統法式甜點,甜點界柏拉圖
城市的甜味
世界上真有好吃的低糖甜點嗎?
你永遠不會知道世界上有多少種餅乾
這幾款餅乾,是新手入門的最愛,美好的滋味也經久不衰
 
延伸
那些配角們
閒聊裱花技巧
任何選擇都是最好的選擇
 
附錄
 

詳細資料

  • ISBN:9787521711387
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16k / 19 x 26 x 1.36 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:大陸

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