義大利經典美食

義大利烹飪10
義大利百味來烹飪學院，烹飪和文化12
皆關形質14
義大利，烹飪傑作之國16
前菜22
醃鰻魚24
皮埃蒙特大蒜鯷魚蘸醬26
卡普里沙拉28
鷹嘴豆餅30
雷焦艾米利亞菠菜餡餅32
弗留利乳酪薯片34
義大利馬鈴薯餅36
義大利醋浸時蔬38
胡椒貽貝40
生肉沙拉42
油炸馬蘇里拉乳酪三明治44
阿斯科利填餡炸橄欖46
那不勒斯風味比薩餅48
酸醬沙丁魚50
帕爾馬乾酪小蛋奶酥52
羅馬炸飯團54
湖魚肉凍56
煎火腿麵團58
復活節蛋糕60
戈爾貢左拉乾酪小餅62
鯷魚皺葉苦苣餡餅64
金槍魚醬冷牛肉66
頭盤68
皮埃蒙特方餃70
埃米利亞圓餃72
海鮮窄切面74
乳酪黑胡椒長管面76
蒂羅爾湯糰78
瓦萊達奧斯塔乳酪火鍋80
羅馬團子82
口水馬鈴薯團子84
肉醬千層面86
龍蝦扁面88
手工吉他方形面配阿馬特裡切番茄辣椒豬臉肉醬90
義大利蔬菜湯92
耳朵面配球花甘藍94
番茄麵包湯96
沙丁魚長管面98
豆子意面100
諾爾馬波紋管面102
牛肝菌調味飯104
卡斯特馬婁乳酪調味飯106
黑色調味飯108
松露調味飯110
米蘭牛小腿肉調味飯112
鵪鶉調味飯114
番茄長細面116
醃熏魚子長細面118
燒炭煙肉雞蛋醬長細面120
蛤蜊長細面122
番茄肉醬扁卷面124
義大利松露細寬面126
甜菜餛飩128
南瓜餛飩130
青醬擰面132
瓦培利那湯134
主菜136
烤羊肋排138
托斯卡納烤豬裡脊140
維琴察醃鱈魚幹142
佛羅倫斯大牛排144
混合燉肉146
巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉152
亞得裡亞魚肉湯154
裡窩那魚湯156
利古裡亞海鮮蔬菜拼盤158
栗子釀閹雞160
皺葉甘藍燉豬肉162
熱那亞釀小牛胸肉164
野豬肉玉米粥166
羅馬燉牛尾168
阿斯蒂燉兔肉170
乾草烤羊腿172
米蘭肉排174
雞肝醬珍珠雞176
威尼斯炒肝178
巴薩米可香醋牛肉片180
瑪律薩拉葡萄酒烤豬肉182
洋蔥煎蛋餅184
義大利炸什錦186
什錦炸魚188
牛肝菌蓋燒金頭海鯛190
劍魚配香草大蒜醬192
蜂蜜鴨胸肉194
番茄紅酒香料燉雞196
義大利水煮大琥珀魚198
羅馬小牛肉火腿卷200
填餡沙丁魚卷202
慢烤牛小腿204
松露火雞206
佛羅倫斯牛肚208
香煎三湖魚210
白豆摩德納豬蹄腸212
蔬菜和豆類214
帕爾馬蘆筍216
茄丁燴青蔬218
猶太炸菜薊220
爆炒西洋油菜222
酸甜洋蔥224
番茄醬燴白豆226
蠶豆豬臉肉228
油炸西葫蘆花230
大蒜歐芹煎蘑菇232
柳丁沙拉234
麵包沙拉236
帕爾馬烤茄子238
炒甜椒240
鯷魚醬炒羅馬菊苣242
特雷維索紫葉菊苣244
塔萊焦乳酪澆韭蔥餡餅246
脆皮焗蔬菜248
烤釀蔬菜250
醃西葫蘆252
甜品254
皮埃蒙特帽子糕256
西西里奶油甜餡煎餅卷258
二烤杏仁餅乾260
圓盆乳酪蛋糕262
栗子乾果蛋糕264
天使之翼油炸甜脆餅266
奶油碎巧克力、巧克力和香草霜淇淋268
咖啡沙冰270
熱那亞聖誕麵包272
義大利奶凍274
巧克力杏仁蛋糕276
那不勒斯復活節餡餅278
義大利榛子冰激淩蛋糕280
檸檬冰糕282
蘋果果餡卷餅284
油炸蜂蜜球286
提拉米蘇288
大米蛋糕290
糖酥蛋糕292
凍圓頂蛋糕294
作者簡介298
參考書目299