家常菜的制勝一擊

自 序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊 / V

第一部分 食材和調料
制勝的三段式辣椒油 / 003
制勝選擇：更出彩、更易用的調料 / 006
制勝調味：家庭簡易高湯 / 010
制勝搭配：“萬能肉末” / 012
制勝一擊：醃好食材，是葷菜制勝的第一步 / 015

第二部分 菜譜
制勝一擊：關於家常菜的味型 / 023
素 菜
麻醬黃瓜 / 028
麻醬風味
金桂銀芽 / 033
鹹鮮風味
茄汁鹹蛋黃豆腐 / 039
茄汁鹹蛋黃風味
焦糖洋蔥雞蛋餅 / 046
焦糖洋蔥風味
醋溜白菜 / 052
糖醋烘蛋 / 058
糖醋風味
薑汁菠菜 / 065
薑汁風味
糊辣小油菜 / 070
糊辣風味
蒜蓉泡椒蒸茄子 / 077
蒜蓉泡椒風味
魚香茄子 / 082
魚香風味
糟醉冬筍 / 088
甜香醪糟風味

葷 菜
叉燒滑蛋 / 094
花椒燒蛋 / 099
麻香風味
五花肉炒蛋 / 105
香草複合風味
螞蟻上樹 / 111
家常豆瓣風味
藤椒豬蹄炒鮑魚 / 118
麻辣風味
泡椒蒜子燒豬肚 / 126
泡椒藤椒風味
豆豉菜幹蒸五花肉 / 133
豉香風味
豆瓣魚香排骨 / 139
豆瓣魚香風味

百香果燒排骨 / 145
糖醋果香風味
筍乾燒臘肉 / 152
豆豉臘香風味
酸湯肉末豆腐 / 157
酸菜豆花大片牛肉 / 162
酸辣風味
孜然麻辣牛肉 / 171
孜然麻辣風味
宮保雞丁 / 177
糊辣荔枝風味
黑胡椒雞爪 / 184
黑胡椒風味
尖椒白菜炒雞腿 / 190
麻醬腐乳風味
干貝苦瓜雞絲湯 / 196
苦鮮風味
藤椒缽缽雞 / 203
藤椒風味
鮑魚燒土雞 / 211
酒香風味
蔥蔥油雞 / 218
蔥油酒香風味
蒜蓉蝦醬炒雞腿 / 225
蝦醬魚露炒鯧魚塊 / 229
發酵臭香風味
豆腐香腸燒魚 / 236
臘香風味
椒鹽魚塊 / 242
椒鹽風味
幹燒帶魚 / 248
醃菜風味
時蔬炒蝦仁 / 254
蛋汁大蝦 / 259
茄汁豆瓣風味
蒜香小鮑魚 / 265
蒜香風味
蒜豉小鮑魚 / 272
豆豉蒜香風味

主 食
趙師傅涼麵 / 278
酸辣湯面 / 284
蔬菜肉片面疙瘩 / 289
海鮮燜面 / 295
香腸蛋炒飯 / 302
海鮮蓋飯 / 306

小吃、點心、甜品
酸菜肉末豆花 / 312
涼粉 / 316
酸辣粉 / 324
甜水面 / 328
醪糟牛奶冰 / 336