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北大植物書系:植物與食物

北大植物書系:植物與食物

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內容簡介

本書選取40種常見食(藥)源性植物,置於現代科學的透鏡之下,探微動物與植物兩大生命形式之間相互較量、相互適應的永恆張力,揭示人類在馴化和改造自然的崎嶇長路上展現出的勇氣、毅力與智慧。
 

作者介紹

鄧興旺

美國科學院院士、北京大學講席教授,曾任耶魯大學冠名終身教授。長期從事植物光形態建成和農業生物技術研究,入選全球高引用率( 1 %)科學家,是國際植物生物學界的領軍學者。因其學術貢獻,1995年獲克林頓總統頒發的“美國總統青年學者獎”,2003年獲世界植物分子生物學學會最重要獎項“The Kumho Science International Award”,2013年當選美國科學院院士,2015年獲《自然》“傑出導師獎”。
 

目錄

第一章 能量源泉
萬年變奏曲 002
稻花香 009
功能食品 016
墨西哥來客 024
飼料之王 030
紅色讚歌 037
第四主糧 043
中國製造 051

第二章 健康動力
抗瘧神藥 060
“萬能靈丹” 068
羅漢果 075
麻煩草 080
土中瑰寶 087
枝間瑪瑙 094
懷璧其罪 101
愛你不容易 109

第三章 百般滋味
無辣不歡 118
舌尖踢踏舞 126
尋鮮之路 132
浪漫風味 138
酸中帶甜 145
其蔌維何 152
陽華芸香 160
栗栗在木 168

第四章 七彩紛呈
花兒為什麼這樣紅? 178
彩虹果 187
綠色“仙”米 194
白菜本非白 200
綠與白的邂逅 206
黃花碧瓜 212
“黃金”鬥士 220
咖啡色的誘惑 226

第五章 技術變遷
綠色革命 236
雜交水稻三部曲 243
綠色“永動機” 253
保衛“棉花糖” 259
蔬菜“小人國” 266
潤物細無聲 273
百毒不侵 280
植物工廠 286
 

北京大學彙集全國各地青年才俊。我曾在北京大學生物系完成我的本科和碩士研究生學業。五年前我全職回國,進入北京大學進行植物生物學與農業生物技術的教學和科研工作。身在北京大學,我深切感受到年輕學子瞭解生命科學前沿知識的必要性。在這個知識和資訊爆炸性增長、新技術層出不窮的時代,學科和專業的選擇越來越豐富。這讓我思考:植物生物學作為一門關乎人類與地球生態系統基本問題的學科,如何能吸引更多的學生呢?為此,我和本套叢書編委之一的李磊老師在北京大學開設了課程“舌尖上的植物學”,和叢書另一位編委鐘上威老師開設了課程“植物與環境”。這些課程獨闢蹊徑,以講故事的方式向北京大學各專業背景的本科學生傳授植物生物學前沿知識和基本原理,取得了很好的效果。我深感有必要將這種傳播知識的方式推廣到北大校牆之外的整個社會,以激發更多青年才俊對植物生物學的興趣,這就是我組織編寫這套叢書的初衷。

在地球生物圈中,植物是不可不提的重要組成部分。它們固定棲息,借助陽光並利用空氣中的二氧化碳以及土壤中的水分和無機物製造有機營養物質,供自身生長發育之用。在地球生命的演化過程中,陸生植物的出現是具有決定性意義的事件。植物與食物結構和發育過程隨著對陸生生活的適應而逐漸複雜,出現了在形態結構上各具特色的器官,各種器官的功能特化使植物表現出千姿百態的生活習性,形成令人歎為觀止的多樣性。

植物不但是環境的適應者,更是環境的改造者。光合作用是地球生態系統中有機物和能量的最初來源,由此產生的氧氣是所有需氧生物(包括人類)生存的基礎。對於人類的生存和發展而言,植物更是起到了至關重要的作用。水稻、玉米和小麥等植物作為主糧供我們充饑果腹;水果、蔬菜和堅果為我們補充營養;植物提供的油料、香料和糖料等豐富了我們的味覺;植物的根系起到了固著土壤、防止水土流失的重要作用;木材和纖維可被用來製造傢俱與紙張;而花卉和觀賞植物則可以美化環境,滿足人們精神生活的需求。

雖然植物和我們的生活息息相關,但除了植物學專業的教學和研究人員以外,大多數人對植物的瞭解僅僅停留在對植物外部形態的簡單認識上。而對於植物的組織結構,植物如何感受世界,植物怎樣適應環境並改造環境,我們的糧食作物從何而來等植物生存演化的核心問題,相信大部分人都不甚瞭解。為此,我組織北京大學現代農學院和生命科學學院的李磊老師、鐘上威老師、何光明老師和植物生物學專業的研究生、博士後們編寫了這套叢書的前三冊。在這三冊書中,我們對這些問題進行了通俗的解答,希望能讓每一位受過中學以上教育的國人,無論是否學過植物學相關專業,都能閱讀並喜歡這套叢書,並從中瞭解生命科學的一些基本原理和前沿知識,進而瞭解我們身邊的植物世界。

一個有知識的社會人,無論處於何種崗位,都應該對日常所見植物背後的科學道理有所瞭解。本叢書力求將複雜的植物學知識和前沿科技故事化、趣味化,並與我們的日常生活結合起來。我們爭取讓大家能夠像閱讀經典文學作品一樣閱讀科學書籍,讓這套書成為有志向、有修養、想作為的人想讀、愛讀、必讀之書。在內容上,該叢書儘量保持前沿性和準確性,不求全面,但求經典,以便讀者更好地理解和欣賞。

本叢書前三冊為《植物與食物》《植物私生活》《植物與食物》,涉及植物從內到外的各個方面。編者在撰寫過程中難免有考慮不周的地方,歡迎讀者提出寶貴意見。此外,叢書出版後,我們還會不斷對其進行延伸和補充。關於叢書後期續寫的主題,也歡迎大家提出建議。
 

詳細資料

  • ISBN:9787100176903
  • 規格:平裝 / 292頁 / 32k / 13 x 19 x 1.46 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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