中國的蔬菜：名稱考釋與文化百科

民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上最長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數千年發展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，並與酒文化、茶文化一起成為了中華飲食文化的重要組成部分。本書以蔬菜名稱解讀為切入點，詳解二百七十余種中國蔬菜，並配以精美手繪科普圖。


全書分為“綜述”和“各論”，“綜述”概述我國蔬菜名稱構成、命名緣由及構詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法等內容進行詳細的考釋。本書視角獨特，條理清晰，行文深入淺出，可讀性強，既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學研究學習者作為相關學科的入門讀物。




張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業於北京農業大學（今中國農業大學），其後在北京市的蔬菜、副食流通領域，從事計劃、管理、科技、教學、調研和著述工作數十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長，主持過北京市菜蔬公司調研室和科技外經工作，參加了國家級蔬菜科技攻關項目的論證、立項和全國蔬菜貯藏加工科技規劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調味品分冊》及《北京志·副食品商業志》等重要書籍的編寫。多年來在專業領域筆耕不輟，著有《北京地區蔬菜行業發展史（前11世紀至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著；撰有研究論文一百五十余篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學會頒發的獎勵。