歷史的味覺：食物背後的歷史光影

自序 食物架構起來的世界

第一部分 小米造就華夏文明
華夏飲食文明地理003
我們都是小米的後裔007
炎黃子孫基因裡的食物013
小米，我們的“母語”017
建立在小米之上的黃土文明020
小米是如何支撐西周王朝的023
小米的衰落：一個時代的消散028
小米的歎息，東周為何要遷都洛陽031
被傷害的小米035

第二部分 朝廷的飯局
漢高祖劉邦為何要祭孔 041
孔府宴是怎樣走上聖壇的 047
饑餓的孔子053
孔子很講究飲食品質嗎058
孔府宴，王朝的飯局062
孔子飲食思想中的衝突與矛盾067
“不時不食”是個美食偽概念073
孔府宴，王朝宴會的道具077

第三部分 行走的食物
動盪的中國食物 083
王朝的口味 086
亂燉的飲食文明 092
遊牧文明對中原飲食的影響 096
中原飲食文明的南遷 100
中原飲食中的胡食身影 106
逃逸的大宋飲食文明 110
杭州味道：移栽的汴京鄉愁 113
杭幫菜：懷舊的滋味 118
杭州，一座吃面的城市 124
胡椒的味道 129

第四部分 文人的味蕾
蘇東坡：一碗東坡肉，多少人間味 135
兩個文學靈魂的芹菜情緣 145
一棵小芹菜，半部文學史 152
詩意的薺菜 161
解憂的酒香 173
菊花和酒，歸去的酒杯 176
味蕾的狂歡：與誰同飲 181
情懷的滋味 187
譚家菜的情懷 194
譚家菜的衰微與營生 199
墮入凡間的譚家菜 204

第五部分 權力的食物
食物是怎麼被貼上權力化標籤的 211
祭灶，食物的賄賂與權力隱喻 214
宴席是怎麼被演化為等級象徵的 221
禦膳房：帝王食物權力的縮影 225
圓桌吃飯的世俗邏輯 232
魚為什麼總是受欺負 238
楊貴妃的荔枝和一個女人的撒嬌 244
被孫悟空攪局的蟠桃宴是個什麼宴 250
勺把子的社會學寓意 256
大排檔，味覺的自由放牧 262

第六部分 食物的歷程
醋是怎麼走上餐桌的 269
醋是怎麼被發現的 274
酒是醋的前身，醋是酒的來世 278
燈紅酒綠說酒事 282
綠酒古意今何在？ 288
一盤花生米在人間的漂泊 293
一隻鴨子的馴化史 302
一隻烤鴨的流動史 308
柴米油鹽醬醋茶，為何“柴”字排首位 318
饕餮：吃飯的警示符號 323

第七部分 鹽——人類文明的密碼
鹽，生命的密碼 329
鹽，為什麼這麼鹹 332
我們都是世間的一粒鹽 337
鹽，生命的故鄉 341
鹽，食物的法器 345
鹽，白色的權力 349
鹽與王朝的興衰更替 355

跋 （ 解璽璋） 360