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美食課(二)

美食課(二)

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內容簡介

古人講,吃飯是祭祀我們五臟六腑裡面的神。要重視自己的感覺,正所謂:“胃喜為補,適口為珍。”
  
夏季養心,本書介紹了補益心氣的飲食之道,內容涵蓋穀類、肉類、海鮮、飲品。看天吃飯、看地吃飯、看人吃飯,本書遵循中醫營養學的養生理念,並根據南北方飲食差異分別給出夏季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形,分別給出吃法總概和對應的菜品,靈活運用中醫思維來處理各種食材。
 

作者介紹

徐文兵
徐小周,字文兵,知名中醫專家,中醫教育家。
  
1966年生於山西大同,自幼隨母親魏天梅學習中醫,1984年畢業於大同二中,考入北京中醫學院中醫系(六年制),在校期間學習成績優異,曾獲任應秋獎金、醫史知識競賽第一名、《中國青年報》徵文比賽一等獎。1990年畢業,獲醫學學士學位,留校工作。先後在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作,其間參加國家中醫藥管理局管理幹部英語進修班一年,籌建了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師,後被調入北京中醫藥大學校辦,1997年公派赴美講學,同年被授予“密蘇裡州堪薩斯市榮譽市民”的稱號。後考取美國針灸師、中醫師資格證書,獲馬裡蘭州針灸師執照。
  
1998年回國辭職,先後創辦北京厚樸中醫藥研究所、厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生,始終奉行崇古復古的理念,孜孜不倦致力於中醫臨床和理論的研究與實踐,倡導親近自然、回歸傳統,以聞道、行道、證道為己任,惠及患者遍佈海內外,桃李滿天下,成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
  
2007年出版專著《字裡藏醫》,其繁體中文版於2011年在中國臺灣出版,當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底,與梁冬在中央人民廣播電臺《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》,相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目,相關音像和圖書《四季養生法》於2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》,2020年出版圖書《夢與健康》《徐文兵講黃帝內經前傳》《徐文兵講黃帝內經後傳》,2021年出版圖書《明哲保身:徐文兵說成語裡的中醫智慧》《徐文兵、梁冬對話<黃帝內經·靈樞·通天>》《黃帝內經的智慧》,2022年出版圖書《中醫的常識》,2023年出版圖書《美食課》,2024年出版圖書《美食課二》。
 

目錄

第一章 主食萬歲:五穀為養
1.主食首先是種子,而且這個種子是有繁衍後代能力的/2
2.為什麼要吃五穀?精氣神的直接提供來源/3

第二章 蓧麥:吃完蓧面,手上有氣,眼裡有光
1.蓧面:比小麥更好、更溫、更熱、更有營養/10
2.在這麼多制法的背後,其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食/12

第三章 蕎麥:一個被我們中國人忽略的重要食材
1.蕎麥有疏肝理氣的作用,但它的營養價值比小麥和蓧麥都差一點/20
2.蕎麥是一味混在“糧食隊伍”裡的很好的中藥/21
3.蕎麥面的做法/24
4.蕎麥的三個“親兄弟”/26

第四章 補益心氣、心血的穀類
1.如果出現了精氣神的洩漏、流失,第一件事應該是先止損,把窟窿堵住/30
2.補益心氣的五穀/31

第五章 夏天要多吃補益心氣的食物
1.夏天要補益心氣/40
2.帶著感情吃雞——雞應該清燉,再加點兒蘑菇/41
3.禽類越小,營養價值越高/45
4.雞是陽性的,雞蛋是陰性的/46
5.雞蛋生吃不得/47
6.好吃的吃法一:水煎蛋/48
7.好吃的吃法二:蒸雞蛋羹/49
8.好吃的吃法三:煎雞蛋/50
9.好吃的吃法四:煮雞蛋/51
10.煮雞蛋不能多吃/52
11.吃溫泉蛋不好/54
12.好吃的吃法五:鹵雞蛋/55
13.好吃的吃法六:茶雞蛋/56
14.好吃的吃法七:毛雞蛋/57
15.好吃的吃法八:用熱湯沖的雞蛋花/58
16.童子尿煮雞蛋,壯陽、活血化瘀/59
17.雞子黃、黃連、芍藥、阿膠治失眠/59
18.滾雞蛋療法/60
19.鴨蛋做的松花蛋,補腎效果好/60

第六章 滋補心氣的海鮮
1.海鮮,這種欲望是一種本能/64
2.海鮮能夠補心、補腎/65
3.可以治病的海鮮、海產品:鮑魚汁、石決明、牡蠣、海蛤、貽貝(青口)、淡菜(貽貝曬成的幹)……/67
4.“蔥辣鼻子蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋”——吃生魚片時,有四樣不能缺/70
5.三子養親湯:白芥子、紫蘇子、萊菔子,專治老年人痰喘、咳嗽/74
6.生醃:第一,海產品要足夠新鮮、乾淨;第二,海產品需要用高度白酒浸泡/74
7.魚子和魚精都是很有營養價值的食品/75
8.蝦米皮:對人的生長發育有好處/76
9.海米:比蝦米皮高級一點兒/77
10.活蝦:用鹽水煮就很香/77
11.龍蝦:淺嘗輒止,不能攝入過量/78
12.蝦醬:經過發酵以後的蛋白質更容易消化、吸收/79
13.海蟹:蟹黃可以滋補心陰/80
14.如果總把海馬、海狗腎當飯吃,就會提前把自己透支、消耗/80
15.瑤柱:調出鮮味的重要食材/82

第七章 滋補心氣的海生植物
1.“五菜為充”:紫菜和昆布/84
2.甲狀腺疾病高發原因及中醫調治方法/85
3.吃海鮮過敏怎麼辦?喝藿香正氣水/87

第八章 滋補心氣的肉類
1.“天上龍肉,地下驢肉”:非常好的補心肉類/90
2.腦力勞動者、情感豐富的人,一定要吃熟的食品/92
3.幹活多、動腦子少,情感簡單的人,可以吃點兒血液製品/93
4.吃一些下水對補益精血是有幫助的/94

第九章 滋補心氣的茶點——滿足當時的心理需求
1.點心是用來過癮的/98
2.點心滿足了心理需要以後,負面情緒就會比較少/100
3.吃茶點,就是苦和鹹的搭配/100
4.剛接觸茶或培養喝茶習慣的人,先從喝花茶開始/103
5.吃什麼堅果能補心?柏子仁、松子仁、開心果、葵花子/104

第十章 喝茶,有益於你的身心健康
1.只有當你解決了溫飽問題,才對茶有需求/108
2.喝茶有七個境界/110
3.茶葉的分類:綠茶、白茶、黃茶、半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶、後發酵的黑茶/116

第十一章 絕大多數人得病是因為喝得不對
1.我們現在身體的問題就是喝錯了/122
2.很多過敏性疾病、消化不良、痛經等問題,都跟夏天吃冰有關/123
3.冷飲,傷害了中國人的體質/125
4.少喝糖水,少吃糖,多吃苦/126
5.整天拿著保溫杯的人應該提醒自己:是否需要喝這麼多水/127
6.喝碳酸飲料,對身體傷害巨大/129
7.好水果不會被做成果汁/130
8.乳糖不耐受就是老天爺告訴你別喝奶/131
9.夏天最應該喝酒釀、漿水、綠豆湯、酸梅湯/132
10.珍珠奶茶:讓人瞬間得到一種快感,但對人體造成的傷害也比較大/133
11.啤酒:修道院裡的修道士釀出來的飲料/134
12.喝啤酒要講究放鬆/137
13.格瓦斯:非常好的發酵飲品,酒精含量非常低/138
14.葡萄酒:只是調氣味、調情的成分偏多了一點/139
15.米酒和黃酒:既愉悅精神,又激發情欲/141
16.醪糟汁:清熱解暑、止渴生津/144
17.豆汁兒:解暑,對腸道菌群的恢復也非常好/145

第十二章 立夏北方膳——炸醬麵
1.君臣佐使:炸醬麵/148
2.炸醬麵的製作過程/150

第十三章 立夏南方膳
1.君:鹹菜炒年糕/158
2.臣1:爆炒蛤蜊/159
3.臣2:紫菜蛋花湯/160
4.佐:涼拌蒲公英/162
5.使:蒸槐花/163

第十四章 小滿北方膳
1.小滿,要好好補益心氣/166
2.君:高粱米/166
3.臣1:雞湯/169
4.臣2:木樨肉(雞蛋炒肉)/172
5.佐:鍋巴菜/174
6.使:酸黃瓜條/175

第十五章 小滿南方膳
1.君、使:菠蘿飯/178
2.臣1:水晶雞/181
3.臣2:炒百合/184
4.佐:豆豉苦瓜/185

第十六章 芒種北方膳
1.君:涼糕/190
2.臣1:醬爆雞丁/191
3.臣2:昆布海米冬瓜湯/194
4.佐:紫背天葵/195
5.使:桑葚/197

第十七章 芒種南方膳
1.端午是什麼意思?/200
2.君:粽子/201
3.臣1:清蒸魚/204
4.臣2:雞油雞毛菜/206
5.佐:冰菜(穿心蓮)/207
6.使:涼拌西紅柿/208

第十八章 夏至北方膳
1.君:榨菜肉絲麵/212
2.臣1:宮保雞丁/214
3.臣2:鹹蛋黃炒南瓜/217
4.佐:燒茄子或涼拌茄泥/219
5.使:酸梅湯/221

第十九章 夏至南方膳
1.夏至是個大日子/226
2.君:潮汕海鮮粥/227
3.臣:涼拌黃花菜/230
4.佐:費菜(救心菜)/231
5.使:藠頭/232
 

詳細資料

  • ISBN:9787535981943
  • 規格:平裝 / 233頁 / 16k / 19 x 26 x 1.17 cm / 普通級 / 部份全彩 / 1-1
  • 出版地:中國

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