絲綢之路美食(第二輯) DVD

★在第二輯節目中，來自香港、英國、阿根廷的三位明星廚師，從古絲綢之路的起點西安出發，經蘭州沿“河西走廊”一路行至敦煌，繼續絲路美食的探索之旅。節目為您再現大唐盛世與波斯古國之間的商旅文化交流，捕捉沿途的風土人情，尋找那些豐饒的物產與美食，藉此體會千百年來影響深遠的中西民族與文化大融合的深刻意義。


(01)印象陝西菜
絲綢之路連接了東、西方的文化交流，也促進了陝西飲食的融合發展，陝西菜歷史悠久，主要由官府菜、商賈菜、民間菜和清真菜組成。三位主持人同時也是名廚，在吃了幾天的陝西美食，三位主持人將要再陝西的首都西安，用他們精心挑選的食材，烹飪出他們各自理解的陝西菜。

(02)三秦羊肉泡
每天清晨的古城西安，是被那一嗓子華麗的秦腔吼醒的，在早起的老西安人的習慣中，除了在城牆根下聽一段原汁原味的秦腔，一定還要吃一碗美味的羊肉泡饃。西安人吃羊肉泡饃是非常講究的，不僅掰法、吃法講究，甚至連是哪位廚師煮的都有非常大的區別，三位主持人在本集節目將要試著料理擁有自己風格的羊肉泡饃，讓我們拭目以待吧。

(03)一米褲帶麵
都說陝西人愛吃麵，到陝西後發現真的不假，不少陝西人外出若是三天沒吃麵就覺得不舒服，想要真正認識陝西人，就必須看看陝西人是怎麼做麵及吃麵的。在陝西的知名麵館，三位主持人見識到了陝西名小吃「褲帶麵」的做法，這個名稱是因其又寬又長而得名，也因為在陝西見識到各式各樣的麵，三位主持人也想要製作麵條，來看看愛吃麵食的陝西人買不買單吧。

(04)乾縣三大寶
乾縣位於陝西省中部，這個只有50多萬人口的小城市是絲綢之路的必經之地，並因中國唯一的女皇帝武則天與丈夫唐高宗合葬於此而聞名天下，這裡的美食或多或少都與這位女皇帝有關。乾州三大寶「鍋盔、掛麵、豆腐腦」，這是流傳在陝西民間的一句俗諺，三位主持人將要用精湛的廚藝料理出將這三大寶發揮到極致的美味佳餚。

(05)韓城大紅袍
絲綢之路雖以運送絲織品而得名，但絲綢之路運輸的貨物遠遠不止於此，香料在絲綢之路的貿易中佔有相當重要的地位，許多異國的香料經絲綢之路傳入了中國，而原產中國的香料也通過這條路傳向了世界。陝西的韓城是關中地區最大的花椒集散地，品種多樣且物美價廉，尤其以「大紅袍」為最佳，飽滿的顆粒、鮮紅的顏色，再加上辛麻的口味，使這種花椒聞名中外，三位主持人將要用大紅袍入菜，創造出令人垂涎三尺的火辣美食。

(06)富平石子饃
在絲綢之路上有一種製作奇特且風味別致的食物，它被稱為中國食品的活化石，據說這種食物模樣扁平卻有些坑坑窪窪，於是車隊從西安驅車北行50多公里，來到富平尋找這種古老的美食。富平的石子饃已經不像過去那樣，只被單純的作為主食來充饑，現在更多人把它當做零食來吃，三位主持人嘗過了它的美味也知道了做法，他們將要以石子饃為基底，變化出令人驚艷的異國美食。

(07)天水頂呱呱
車隊離開了陝西將要駛向甘肅的天水，天水古稱秦州，地處中國版圖的中心，是一座孕育了八千年中華文明的西部名城，也曾是絲綢之路上的繁華重鎮。走進天水要尋找當地的美味小吃「呱呱」，一種用蕎麥製成的食品，但是搭配上特製的佐料卻變成人間美味，三位主持人弄懂呱呱的做法後，將要改良這道美味小吃，請拭目以待吧。

(08)定西馬鈴薯
定西位於甘肅省中部，這是一個有著黃河文明發源地之稱的地方，同時也是一個在清朝的奏摺中，被稱為苦瘠甲天下的地方，如今當地的優質馬鈴薯都已遠銷到了歐美地區，正是這條絲綢之路帶動了當地的發展。馬鈴薯又稱土豆，在定西出產的馬鈴薯品種超過30種，這裡也是全中國最大的馬鈴薯生產基地，三位主持人將要用這裡的優質馬鈴薯為素材，料理出令人驚艷馬鈴薯大餐。

(09)蘭州牛肉麵
牛肉麵是蘭州最著名的風味小吃，以其清淡、爽口、實惠、價廉的特點，贏得了國內乃至全球饕客的好評，本集將要介紹這號稱中華第一的牛肉麵。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，調湯包括牛肉湯的調製和調味兩個方面，三位主持人在品嘗與探就好吃的秘訣後，他們要用偷學到的蘭州牛肉麵祕方，再加上自身對麵食的了解，煮出不同風格的麵食。

(10)家常漿水麵
黃河灌溉了黃土高原貧瘠的土地，也讓麵食成為西北人的主食，著名的蘭州牛肉麵甚至比蘭州這座城市還要有名。然而在炎熱的夏季，蘭州人更加偏愛漿水麵，漿水麵清酸可口，酸味主要來自漿水，蘭州的家庭主婦幾乎都會製作漿水，既然漿水麵的靈魂在於漿水，三位主持人也要用它入菜，並融合自身國家的文化，創造出特別的美味佳餚。

(11)蘭州百合宴
蘭州百合，一般為人所知的是其美麗的花朵，因其象徵聖潔和吉祥，而有百年好合的寓意。然而在蘭州，我們得知百合其實指的不是花，而是埋在地下的鱗莖，這個由眾瓣合抱而成，蒜頭形狀的根莖彷佛由百瓣迭合，故稱百合。在中國的宴席上常常可以看到百合所料理的菜品，蘭州人更是把百合菜品做到了極致，三位主持人品嘗了蘭州百合宴後，他們要挑戰用百合入菜，這讓身經百戰的名廚也感到有點困擾呀。

(12)西北釀皮子
蘭州的小吃種類繁多，有聞名全國的牛肉麵、西北特有的羊肉泡饃、以及深受蘭州人喜愛的釀皮子，今天的主題就是這種透明且晶瑩如玉的釀皮子。釀皮子是用麵粉製成的一種涼食，也是西北地區最受歡迎的風味小吃之一，蘭州的釀皮子質地較厚且顏色暗黃，味道酸辣爽口且堅韌，以其獨到的製作工藝和風味，在西北的眾多釀皮子中獨樹一幟，因此在蘭州的大街小巷都會看到釀皮子店。三位主持人在本集節目中要將釀皮子變化成不同風味的異國料理，請拭目以待吧。

(13)清真羊羔肉
蘭州地區豐厚的牧草，夾雜著柴胡、麻黃、甘草等各種草藥，羊羔日食藥草、夜飲礦泉，形成的肉質細嫩、不膻不膩、肥美醇香，但是到了雨水特別少的年月，因為牧草稀少造成羊群面臨凍死或餓死的危險，所以要宰掉一些不滿周歲的小羊羔以保全其它，這也讓我們發現了一道佳餚「羊羔肉」。美味的羊羔肉讓三位主持人讚不絕口，他們也打定主意要用這裡的羊肉烹調出自認為最美味的羊肉美食。

(14)武威人蔘果
離開了蘭州，車隊一路向西奔馳來到了武威，武威古稱涼州，這裡是從河西走廊進入絲綢之路的第一站，是一個擁有兩千年歷史且非常重要的地方。這裡的夏季短而炎熱；冬季長而寒冷；春秋季表現不明顯，這個看似不毛之地的所在卻擁有眾多頭銜：中國葡萄酒的故鄉、白犛牛的唯一產地，但最吸引人的是號稱吃一口就能長生不老的人參果，三位主持人在吃過營養豐富的人蔘果後，他們決定要用這種特殊的果實入菜，大量使用在各種中、西菜品中，著實讓人期待他們會端出怎樣的料理。

(15)走進裕固族
絲綢之路是一條商貿之路，同時也是一條遊牧民族的遷徙之路，除了漢民族以外，這條路上留下最多足跡的是不斷崛起的遊牧民族，本集節目將要介紹曾經建立回鶻汗國的裕固族，扼守絲綢之路的草原兒女，深入瞭解他們的飲食起居。裕固族主要分布在河西走廊的中部和祁連山北段，作為遊牧民族，裕固族飲食中最突出的特點，就是各種豐富的乳製品，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉等，主要用犛牛奶、黃牛奶和羊奶製作，品嘗過這麼多的乳製品後，三位主持人將要用這些乳製品入菜，看看他們如何運用這些美味的乳製品吧。

(16)酒泉洋蔥頭
告別了裕固族，車隊繼續向西行，經過了金張掖、銀武威，下一個目的地是玉酒泉，酒泉古稱肅州，與古稱甘州的張掖合起來，就是甘肅省名稱的由來。酒泉的晝夜溫差大、光照時間充足、無霜期短，讓這裡特別適合洋蔥生長，三位主持人在本集節目中將要用洋蔥入菜，看看他們可以用這被西方人譽為菜中皇后的洋蔥做出什麼驚人的料理吧。

(17)美酒夜光杯
這裡是酒泉的嘉峪關，「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催， 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回」，這首吟唱了數百年的涼州曲，描述了邊關將士開懷痛飲、盡情酣醉的豪放，而詩中所提到的夜光杯，早在兩千多年前就被視為是稀世珍寶。酒泉以夜光杯與美酒聞名全球，主持人在參觀過夜光杯的製作過程後，才了解它珍貴的原因，欣賞過夜光杯後，當然要品嘗酒泉的美酒，同樣令人回味無窮，主持人將要在本集節目中以美酒入菜，看他們會端出怎樣的美味料理吧！最後還要坐在嘉裕關大口喝酒及吃肉，體驗古代邊關將士的豪放與狂野。

(18)敦煌莫高窟
敦煌曾經是古絲綢之路上的一顆耀眼明珠，是東、西方文化的薈萃之地，歷經滄桑及幾度盛衰之後，悠久歷史孕育的燦爛文化，神奇的自然風貌與精美的石窟藝術，使得敦煌依舊輝煌，依然是人們嚮往的地方。三位主持人將在本集節目中帶領觀眾參觀壯麗的敦煌莫高窟，而他們也將在這裡進行料理製作，看看受到莫高窟的啟發後，將會做出怎樣令人驚艷的菜肴吧。

(19)敦煌八大怪
「香水梨要放黑賣；風乾饃饃掰開曬；漿水麵條解暑快；驢肉黃麵拽門外；三九鎖陽人參賽；酒棗新鮮放不壞；羅布麻茶人人愛；榆錢也是一道菜」，敦煌八大怪，好吃又奇怪。來到敦煌除了要參觀莫高窟、鳴沙山、月牙泉之外，一定要嘗嘗敦煌小吃八大怪，三位主持人在本集節目中將要把這八大怪一一嘗遍，每樣都令他們嘖嘖稱奇，最後也要用這八大怪的食材入菜，請拭目以待吧。

(20)月出玉門關
傍晚時分的玉門關日月同輝，白天與黑夜在這裡相遇；古代與現代在這裡交錯；東西文明在這裡融合；而這一切也在這裡分開。不到玉門關和陽關，絲綢之路是不完整的，作為古絲綢之路的重要門戶，這兩個關口也是本系列節目的最終站，最後一站的料理主題是「為絲綢之路上的旅客做一道菜」，經歷過這趟絲綢之路的美食探索之旅，三位主持人都有各自的想法，透過料理來看看他們心目中的絲綢之路吧。


 

影音規格	片長：	30分/集(共20集)	字幕：	中文
	類型：	地理風光	螢幕比例：	16:9
	分級：	普遍級	音效：	AC3 2.0
	發音：	普通話、閩南話	規格：	D9 / 3區 / NTSC