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行家帶你尋味 日本庶民美食 (電子書)
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行家帶你尋味 日本庶民美食 (電子書)

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內容簡介

  遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。
  朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!

  破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條:
  「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

  「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」

  「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」
  我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。

  深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。
  追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。

名人推薦

  美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤
  資深美食評論家 費奇
  知名日本料理主廚 郭宗坤
  美食記者/主編 余玫鈴

  美味推薦
 
 

作者介紹

作者簡介

林嘉翔Adam Lin


  畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

  先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

  現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。

  歷年著作
  《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》
  《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
  《食樂日本》
  《日本鄉土料理》
  《行樂日本》
  《走看日本名物》
  《戀物日本》
  《古典的容顏日本》
  《日本夢幻火車便當》
  《魅惑巴里島》

  E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
 
 

目錄

序 平民飲食的真實樣貌

一  瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二  壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三  日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談

四  提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五  鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六  便當鄉愁
各站便當,百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七  四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩.牡丹餅

八  和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒.酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571368276
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型 (不支援TTS語音朗讀功能)
  • 建議閱讀裝置:平板
  • 檔案大小:96.0MB

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