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免烤模!百變蛋糕捲 (電子書)
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免烤模!百變蛋糕捲 (電子書)

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內容簡介

免模型、零門檻
烤箱+烤盤+白報紙+擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合,玩出蛋糕捲新風貌!

  常常覺得烘焙器具買不完,家裡永遠缺少各種烤模嗎?其實,只要有一台烤箱,你就能變化出各種不同風味的蛋糕捲!

  本書從教你打出最美味的蛋糕體開始,從中引導讀者如何透過副原料的使用來改變蛋糕的口味,加上常見內餡種類的示範延伸,帶出各種組合變化,教你捲出好看又好吃的瑞士捲!

  多變的蛋糕風味→唐寧紅茶、海苔、竹炭芝麻、芒果、玄米、乳酪起司、堅果、草莓……
  美味的蛋糕抹醬→英式紅茶奶醬、奶油蘋果餡、乳酪香緹奶油餡、乳酪奶凍、芝麻花生餡……
  創新的蛋糕造型→迷宮方塊捲、百慕達三角捲、堅果蛋糕脆餅、法式薄皮橙花磚、烤布蕾半月燒……
  奇妙的蛋糕組合→拿坡崙芋泥捲、香蔥鮪魚米香捲、花豹深焦糖捲、馬卡龍百香捲、草莓Q皮捲……
 

作者介紹

作者簡介

張為凱


  創意烘焙研究家

  親切又認真的小凱師傅,年輕又充滿創意,但在天馬行空的烘焙點心發想中,背後隱藏了累積二十多年、穩紮穩打的烘焙實務經驗!國中就開始學習烘焙的師傅有著同儕間少有的刻苦耐勞,從烘焙坊的學徒制一步步苦練技藝,做中學的認真態度與精益求精的渴望,讓他貴人不斷!更藉由參加各大烘焙比賽的良性競爭,觀摩各領域高手的長處,提醒自己學無止盡之外,也能從中獲得成長與靈感。

  近年,小凱師傅轉換了以往在業界擔任烘焙主廚的跑道,專心投入烘焙教學的領霧,希望更貼近消費者的生活需求之外,更帶領學員透過「自己動手做!」更了解烘焙世界的美妙,換個視角轉換烘焙在人生中的角色,不再只是一份工作,而是一種快樂的分享!

  經歷:
  現任京原企業Buko乳酪特約技師、甜點烘焙教學技師
  2013年 基隆知名店家烘焙顧問
  2013年 國立龍潭農工外聘烘焙講師
  2013年 全國創意鮮乳泡芙比賽-金牌獎
  2012年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
  2011年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲佳作
  2011年 弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組亞軍
  2010年 第二屆美國加州葡萄乾創意烘焙大賽-銅獎
  2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組幕斯最佳創意獎
  2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
  2007年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油亞軍
  
 

目錄

Part 1寫再開始之前
道具器材
基本材料
捲法示範
注意事項

Part 2 千變萬化的蛋糕捲
蘋果伯爵紅茶捲
海苔燕麥捲
桂花香釀捲
康布拉藍莓百合捲
草莓Q皮捲
咖啡手炒脆片捲
颶風巧克力捲
草莓滿天星捲
紅蘿蔔香橙起司捲
香蔥鮪魚米香捲
竹炭芝麻核桃捲
初階糖生乳捲
芒果生乳捲
巧克力生乳捲
玄米生乳捲
法式海綿生乳捲
日本栗南瓜蛋糕捲
義大利米捲
日式泡芙蛋糕捲
拿坡崙芋泥捲
抹茶牛奶巧克力堂島捲
彩繪杯子蛋糕
草莓牛角捲
提拉米蘇捲
百慕達三角捲
迷宮方塊捲
抹茶克林姆紅豆捲
番茄起司格紋捲
奶油核桃棉被捲
鐵觀音茶凍檸香捲
竹炭地瓜捲
小麥胚芽蛋糕捲
糖漬柳橙巧克力捲
杏仁覆盆子蛋糕捲
檸檬優格蛋糕捲
曼特寧奶凍捲
巧思芝麻捲
乳酪芝心捲
雜糧堅果捲
太妃糖紫紡地瓜捲
堅果蛋糕脆餅
烤布蕾半月燒
草莓風火輪
卡迪娜水果咖啡捲
花豹深焦糖捲
檜木蛋糕捲
年輪蛋糕捲
重奶油葡萄蛋糕捲
蕨餅花生捲
馬卡龍百香果捲
法式薄皮橙花磚
巧克力三重奏
法式夏洛特蛋糕捲
起士天使泡芙捲
珊瑚礁起士捲
日式玫瑰天使捲
 

詳細資料

  • ISBN:9789864081349
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:152.0MB

會員評鑑

2.5
4人評分
|
4則書評
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立即評分
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1.0
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2017/08/31
書中溫度下火50度,出版社堅持說這個是正確的噢
我們使用的也是專業烤箱,卻告訴說我們必須自己慢慢從50調到120(我們的確這樣做了,蛋糕還是失敗
客房態度很差,我們只是想反應這樣的問題卻得到最差的回覆(逃避跟辯駁
想必以後要買他們的東西前得多想想了!
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1.0
|
2017/07/12
詢問過出版社下火50度並非打錯...
由此可知這是一本給擁有非常非常非常高級的專業烤箱的烘焙客的。

書本內的烘烤下火溫度,50度,
一般家用烤箱,以及烘王、好先生這類小型專業烤箱都不可能烤熟的~~
就算調高溫烤熟了,蛋糕已經太乾捲不起來,絕對會裂開
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3.0
|
2017/01/20
下午的烤溫本書都是50度但是蛋糕體烤不熟,印刷錯誤嗎還是真的是50度
,試著改用150度就成功了
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5.0
|
2016/05/18
我有一整櫃上百本的點心書。這本絶對不是照片最多,編輯華麗,價格昂貴的那種,但是平實的外表下,有著CP值破表的內容、老師對烘焙的創意及「傾囊相授」的教學熱情。買過不少強調不藏私的書,裡面卻是千篇一律的單一做法而且還很簡略。這一本書, 每一款蛋糕捲,都會讓人不禁的發出「哇~」的驚嘆。是蛋糕捲, 卻有戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、可麗餅、馬卡龍 、虎皮、起司、巧克力、焦糖等等等等,各項的技法在裡面,循序漸進, 俱細靡遺,還有許許多多的小秘訣小提醒。這是一本買了不會後悔的書,推薦給喜歡烘焙的人。,
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