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常備鍋料理全書:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理 (電子書)
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常備鍋料理全書:用8款經典鍋具,燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等,做出66道東西方美味道地料理 (電子書)

따뜻한 냄비 하나:식탁에 올려 바로 먹는

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內容簡介

  <每個鍋子,都有它擅長的料理>
  學會賞識常伴你左右的鍋具,讓它們發揮長才
  鑄鐵鍋.砂鍋.不鏽鋼鍋.不沾鍋.
  玻璃陶瓷鍋.琺瑯鍋.壓力鍋.銅鍋等,
  一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性,
  演練66道為它們各自量身打造的料理
  
  ◎Check!廚房裡的鍋具們,你都怎麼使用呢?
  ﹡一鍋到底,不管煮什麼,都用同一只鍋?
  ﹡大家口耳相傳的好用神鍋,自己用起來卻不順手?
  ﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋?
  ﹡鍋子常常燒焦沾黏,總要花費一番工夫才能清潔乾淨?
  
  廚藝節目裡大顯身手的廚師,都熟知每種鍋具的材質性能與特色,才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具,也是料理的一門學問,用對料理方式,才不會辜負一只好鍋。
  
  ◎擅用每款常備鍋的特性,做出專屬於它們的料理
  做菜總是手忙腳亂,原來是用錯鍋子?用對鍋具做菜,不燒焦不黏鍋、省時省力,還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點,帶讀者搶先認識以下四種:
  ﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理
  熱能傳導均勻,保溫效果極佳,能縮短料理時間,並減少食材營養的流失,適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
  │發揮它的特性,請試做這些料理:滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
  
  ﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅,就是要完全預熱
  快速且均勻導熱,且不怕沾附腥味或醬味,用來燉煮、炸炒都適合,新手最容易犯的失誤,就是沒有完全預熱就使用,而出現燒焦黏鍋的情況。
  │發揮它的特性,請試做這些料理:鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。
  
  ﹡砂鍋──厚實材質,能燉煮出鮮甜滋味
  材質厚實且蓄熱性佳,能將食物燉煮得更美味、軟嫩,但無法用於油炸類料理,因為鍋子一旦吸入油之後,會變得異常高溫,或會有滲出油的疑慮。
  │發揮它的特性,請試做這些料理:海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
  
  ﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理
  表面沒有毛細孔,不會沾附食物的味道,也無需擔心因食物而變色,非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦,製作咖哩時要多加留意。
  │發揮它的特性,請試這些料理:燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
  
  ◎鍋子除了用來煮火鍋,還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
  ﹡餐廳級的東西方道地美味:本書收錄的菜色多元豐富,融合東西方最受歡迎的料理,只要用一只鍋子,就能端出餐廳級美味,像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
  ﹡利用常備鍋製作,甜點立即上桌:利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕,形狀特別又美味;不用烤箱,以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派,美味程度同樣另人動心。
  
本書特色

  1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具,為第一本常備鍋料理全書。
  2、食材圖、步驟圖、完成圖,超過400張圖片,完整記錄每一道料理的製作過程。
  3、從鍋具特性到適合的料理,詳細且全面解說。
  4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點,66道東西方美味道地料理一應俱全。
  
 

作者介紹

作者簡介    

陳姬元


  不疾不徐地投入誠意來做料理,然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌,這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人,一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎?」來開啟話題,並順利地建立起友誼。

  10多歲迷上了電影後,整個20世代從事的都是與電影相關的工作,雖然和別人相較起來,對於料理的研究起步有些太晚,但現在已經是可以做出美味料理,又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中,那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理,就是由她來負責製作並加以設計修飾,此外,偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎?需要便當的每個瞬間》一書。

譯者簡介    

黃薇之


  曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。
 
 

目錄

前言──善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理
食材篇──穀物類
食材篇──肉類
食材篇──海鮮
食材篇──調味料
食材計量
熬煮鍋物料理高湯
炊煮美味的釜飯
上桌準備
 
chapter 1  鑄鐵鍋
鑄鐵鍋:沉穩可靠的廚房隊友
紅燒紅棗泥漬牛板腱肉
燉山藥牛大花腱
紅酒燉雞翅
烤牛絞肉高麗菜卷
傳統匈牙利燉牛肉
桔梗滷帶皮五花肉
三層肉燉泡菜
秋季食蔬奶油燉菜
辣味泡菜黃豆芽飯
奶油鮭魚鍋巴飯
清爽香醇的栗子濃湯
文蛤糙米粥
鍋烤一隻雞
培根蛋黃義大利麵
泰式鮮蝦炒河粉
炒栗子烤布蕾
蜂蜜起司蛋糕
豆腐三劍客火鍋
脆口的牛蒡茄子飯
 
chapter 2  玻璃陶瓷鍋
玻璃陶瓷鍋:方便好用的廚房夥伴
醬燒小芋頭雞腿肉
小蘿蔔葉燉叉牙魚
蘿蔔燉土魠魚
番茄醬汁燉雞腿
咖哩醬汁沾細麵
番茄咖哩燴古斯古斯
水蔘糯小米粥
媽媽味烤肉炒年糕
香濃馬鈴薯地瓜濃湯
菠菜咖哩
荏胡麻粉珍珠年糕海帶湯
裙帶菜根辣椒醬湯鍋
 
chapter 3  不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋:閃閃發亮、堅固不易損壞
寬冬粉燉雞
堅果胡桃派
加州糯米蛋糕
大麥粉伯爵茶蛋糕
法式馬鈴薯蛋糕
鱈魚鮮蝦可樂餅
義式西西里島燉菜
蘿蔔葉炒牛肉絲
 
chapter 4  砂鍋
砂鍋:樸實自然、質地溫潤的常備鍋
蛤蜊鱈魚清湯
和風白蘿蔔燉魚板
牛蒡爽口火鍋
花蟹魚板湯
海鮮砂鍋
小黃魚海瓜子釜飯
西班牙海鮮燉飯
蝦仁蘿蔔牡蠣飯
馬鈴薯黑麥飯
羊栖菜飯
雞肉釜飯
豆渣清麴醬湯
排骨章魚火鍋
 
chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋
壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、?瑯鍋:方便好用的各類常備鍋
香辣燉雞湯
綠豆蔘雞粥
紅豆糙米飯
香酥炸雞
蔬菜滿滿的番茄濃湯
糙米八寶飯
中式海鮮炒麵
黃豆芽牛蒡雜菜
蟹肉玉米濃湯
牛腩大醬刀切麵
南瓜燉豬排骨
秋葵燉菜
香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯
咕嚕咕嚕漢堡排
 

作者序

善用每款常備鍋的特性,做出專屬料理

  
  小的時候,外婆家的灶台上放了兩只大大的鑄鐵鍋,當小樹枝丟進灶口劈啪燃燒時,外婆的大鐵鍋中就會開始升起濃郁的飯香,在我小小的心中留下了鑄鐵鍋煮飯的味道,這是一段很美好的記憶。
  
  那個時期的我總是好奇的向外婆問著:「這麼大的鍋子要怎麼洗呢?」盛好滿滿尖起來的白飯,最後把鍋巴都刮下的外婆,將一片熱呼呼的鍋巴塞進我手中,「我的小寶貝,等你連鍋巴都一起吃完,我再告訴你……」,一邊說著一邊把飯遞給我。
  
  雖然到現在我還是不知道外婆洗鍋子的祕密,但我卻已經成了只要看到鍋子就心花怒放的鍋子狂熱愛好者。從外婆的鑄鐵鍋,到媽媽的碗盤櫃中依大小擺放好的罌粟花紋琺瑯鍋、不鏽鋼鍋,還有現在我的廚房層板上滿滿的各式種類的鍋子,我覺得鍋子就像是不知何時會變出美味食物的魔法罈子一樣。
  
  到現在還依稀記得小時候,媽媽將咕嚕咕嚕煮滾的鍋子端上桌,而我占據著餐桌中央位置,家人們手中的筷子總是在之中來來回回忙碌地移動著。講到鍋子就同時想起了媽媽的餐桌,我今天也拿出了我的鍋子。
  
  從軟硬適中的釜飯、以文火煮滾的高湯和濃湯、燉得鬆軟的燉菜、馬上煮好就能吃的湯鍋、邊煮邊吃的火鍋、美味的炒年糕、香噴噴的炸物到甜蜜的蛋糕,幾乎所有的料理都是用鍋子來完成,這麼說來,這些鍋具們不就像是魔法罈子一樣嗎?
  
  喜歡上鍋子之後,便開始一個一個蒐集起來,沉穩又有型的鑄鐵鍋、透明簡潔的玻璃陶瓷鍋、閃閃發亮的不鏽鋼鍋、厚實的砂鍋、華麗的琺瑯鍋、高級的銅鍋等,全都收齊。也因為如此,我才知道不同個性的鍋子,都有其適合搭配的料理方式,就這樣開始編寫出一道道食譜。
  
  相信大家都已經知道,只要有一鍋飽足又豐盛的鍋物料理,即使沒有其他的配菜,一樣能完成美味又充實的一餐。現在就跟著這本書,和我一起來做鍋物料理吧,即使是斑駁的鍋子也可以,或是像老奶奶的手一般粗糙的鍋子也無妨,只要能將最美味的瞬間,以及料理帶來的溫暖保留在餐桌上,便已足夠。
  
  裝入暖暖的心意,輕輕地端上熱騰騰滾著的鍋物,作為餐桌上的主角吧! 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869525695
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • 檔案大小:157.9MB

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