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中華吉祥菜 (電子書)

中華吉祥菜 (電子書)

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內容簡介

吉祥,按照字面的解釋,就是「吉利」與「祥和」。古人云:「吉者,福善之事;祥者,嘉慶之徵」。《說文》中說:「吉,善也」;「祥,福也」。說白了,吉祥就是好兆頭,就是凡事順心、如意、美滿。因此古往今來,沒有人不追求吉祥。趨吉避害,人皆有此心。而吉祥符號、吉祥物、吉祥圖案就是人類創造出來的藉以傳達心聲的道具。

吉祥菜的創意,巧用漢語言中的字詞諧音、假借會意;烹製過程的選料製作、造型用器飲用過程中的聲、行諧趣與生活用語中的成語、典故相和,遣意入詞,激發人們的想像力,營造一種祥和雅緻、妙趣橫生的審美情趣,達到點俗成雅、切意華章的精妙之道!

本書承師傳40多年烹調基礎,從幾百道傳統菜中遴選出108道有代表性的菜品,分「福、祿、壽、禧」四個類別。所選菜餚有高級宴會的精品菜,也有中檔筵席的中高檔菜餚,還有一部分家常菜。其主要目的是透過吉祥菜系列,為不同層面的就餐者,在飲宴、小酌中借用吉祥菜祝語平添喜慶歡樂的氣氛,以活躍就餐氣氛,享受中華飲食文化的豐富?涵。

菜餚分菜名的歷史淵源,取名依據,原材料的構成,烹調方法、特點、製作要點和菜品適用的用餐範圍等幾個部分,可供同行交流,也可為烹調愛好者開拓思路,既適用於高、中檔宴會,也可家庭製作。

 

作者介紹

劉百洲:曾擔任世界美食協會會員,現任首都營養美食協會顧問。從事廚師行業40餘年,曾服務於北京首都機場、北京航空食品責任有限公司,承擔飛機配餐和中國中央首長及外國元首、貴賓的專機配餐,在業?享有「中國廚神」之美譽。

 

詳細資料

  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • 檔案大小:9.8MB

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