食品雕刻作為中國餐飲業的傳統裝飾美化技法和手段,具有舉足輕重的地位。在菜餚裝飾手法不斷創新的今天,食品雕刻要保持原有的地位就需要不斷改革創新。
食品雕刻要講求更加貼近菜餚,增強食品雕刻的實用性,與菜餚和盤子相結合,從設計理念上要有藝術感、有情調、有?涵、有意境,同時雕刻作品又能作為器皿使用。這樣就能完美地將菜餚和雕刻結合起來,達到美化菜餚和盛裝菜餚的目的,一舉兩得。
本書從11個方面來設計雕刻作品。?容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、植物等方面。在原料上採用各種果蔬來豐富作品的色彩,在整體盤飾設計上採用中西合璧式的創意理念,?棄了以往的單一整雕的裝盤形式,在整體雕刻的基礎上探索出一種與時俱進,與當今餐飲流行趨勢相結合的模式。採用組合式創新思維方式來設計作品,力爭使中國餐飲盤飾的傳統藝術在與現代餐飲盤飾藝術的契合中得到昇華。
真誠希望在中國餐飲盤飾中造成點綴作用的食雕藝術能夠更好地傳承下去,開發出更多的食雕造型藝術作品。