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百年和食 (電子書)
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百年和食 (電子書)

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內容簡介

  從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
  ★鎮國之寶 壽司大全:

  吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
  ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
  從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
  ★海鮮精髓 魚料理:
  最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
  ★突破想像 鍋物的極致:
  涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

  【老饕,就是這樣煉成的】
  *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
  *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!
  *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!
  *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。

  【千年史,下飯下酒好配菜】
  *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
  *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
  *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?
  *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
  *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?

  【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
  *人情味壽司店巡禮:
  從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
  *挑鄉土料理好店家:
  5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
  *東京4大白日酒場:
  到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

本書特色

  從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
  日本料理是一種文化,也是一門科學!
  好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

名人推薦

  「說書 Speaking of Books」創辦人 陳建守
  作家 茂呂美耶
  政治大學國際關係研究中心教授 蔡增家
  旅遊作家 卡瓦納
  王可樂日語 王可樂
 

作者介紹

作者簡介

鞭神老師


  本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。

 
 

目錄

<鎮國美食 壽司的姿態>
一、其實你一直都搞錯了,江戶前壽司≠東京壽司
二、江戶前壽司美味的關鍵:熟成的科學
三、來談談醋飯吧:米飯、醋、醬油與山葵
四、王牌打線怎麼排?看壽司之神的「能樂出菜學」!
五、黑鮪魚的奧義:從釣法到部位,美味大有關係
六、傳統的溫度:東京的江戶前壽司老店巡禮
七、不是只有握壽司!鄉土壽司的千姿百態!
八、關西壽司:來看京都人怎麼做壽司
九、為什麼懷石料理的飯,要留最後一口?

<啥都能煮 鍋物大全>
十、愛吃涮涮鍋?但你真懂日本鍋物嗎?
十一、海鮮鍋的東邪西毒:鮟鱇鍋與河豚鍋
十二、鄉土鍋料理,無所不吃:從鮪魚吃到泥鰍
十三、壽喜燒:日本料理肉類魚食化的代表

<燒烤文化 日本人對吃肉的講究>
十四、從牛舌到內臟,好吃燒肉從「賀爾蒙」開始
十五、串燒大全:江戶武士不烤雞,烤鶴!
十六、和牛的神滋味!迷倒武士、總統和NBA球星

<歷史名物 那些特色料理>
十七、蕎麥麵的禪與粹:江戶人說這樣吃才風雅!
十八、烏龍麵大全(上):戰神的軍糧和禪宗大師的團子
十九:烏龍麵大全(下):日本南北各地最厲害的烏龍麵
二十、千年居酒屋史:讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋
二十一、鐵砲打出天麩羅:江戶炸物與德川家康之死
二十二、到底是黑輪還是關東煮?
二十三、先別管壽司了,還有人記得生魚片嗎?
二十四、日本國民海鮮:豐儉由人的和魚料理

<番外篇>
沖繩料理:甜點、豬肉和泡盛

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869732642
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:1.9MB

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