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Ariel的米蛋糕 (電子書)
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Ariel的米蛋糕 (電子書)

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內容簡介

  ★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」!用「米粉」做出鬆軟Q彈且香醇的無麩質蛋糕。 
  ★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開!顛覆口感與造型的「米戚風」,大人小孩都愛上。
  ★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾,做出不輸專業甜點店的精緻甜品。
  ★特別企劃!第一本收錄韓式年糕甜點!韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。
 
  韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成,
  有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感,
  米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感,
  淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。
 
  在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師,
  將傳統米蛋糕的作法重新演繹,除了分享經典食譜,
  更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。
  讓你不受限於台灣與韓國環境的差異,用在地就買得到的材料,
  突破口味、口感與造型,做出獨具魅力的米蛋糕。
 
  本書並遠赴韓國當地拍攝,特邀傳統點心首席Rosa老師,
  將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化,
  從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」,只要看書練習就能做出來。
 
本書特色
 
  特色1:第一本「韓式米蛋糕」食譜書!在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。
  米蛋糕是韓國常見的點心,也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足,除了原味之外,也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味,幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕,現在,Ariel老師將道地作法在台灣還原,只要看書照著做,你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。
 
  特色2:獨家研發設計「米戚風蛋糕」!造型進化、裝飾升級,視覺味蕾都滿足。
  熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師,將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良,經由不斷嘗試研發出新配方,不僅延長蛋糕的保存期限,並加入新材料變化口感。此外,Ariel老師教你運用一點小巧思,讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型,並加上一點簡易裝飾,讓傳統米蛋糕煥然一新,成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。
 
  特色3:韓國老師親授「年糕點心」!從手揉造型到包餡裝飾,成功複製精美度。
  除了傳統米蛋糕,本書還會傳授年糕類的韓式點心作法,為此,Ariel老師遠赴韓國取經,特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等,以新的思維賦予傳統點心不同的氣象,其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物,到調製甜而不膩的內餡等,都會一步驟一步驟教學,讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。
 
  特色4:用「米粉」取代麵粉,材料單純!無麩質低過敏,所有人都能盡情享用。
  書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成,是純天然、用米磨成的粉。對於麩質(存在於麥類中的蛋白質,以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類)過敏的人來說,選擇用米粉替代麵粉做蛋糕,不用犧牲美味度,同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外,米蛋糕的材料組成簡單、選料天然,對於年長者或是小孩子來說,健康無負擔,真是再適合不過了。
 
  特色5:烘焙新手也能輕鬆做!學會一種技巧就能無限延伸,「蒸」出各式風味。
  米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同,即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後,就能照著做出其他配方,而且為了讓大家一次試做就成功,Ariel老師特別設計出穩定的配方,並不厭其煩地解說製作重點,大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙,甚至帶著孩子一起動手,感受做蛋糕的幸福滋味。
 

作者介紹

作者簡介
 
洪佳如(Ariel Hung)
 
  柯芬莊園品牌創始人,餐飲烘焙經歷12年。
  熟悉甜點、蛋糕裝飾,擅長利用裝飾給予甜點新的生命。
  致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。
 
  韓國證書與資歷:
  Korea Flower Cake Association(KFCA)證書
  Korea Flowercake Association(KFA)證書
  Korea Flowercake Association(KFA)教師
  International Flower Art(IFA)教師
  Cream Flower Art證書
 
  出版著作:
  《Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書》
  《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》
 

目錄

Chapter 1 製作米蛋糕的事前準備
‧米粉的基本認識
‧備妥基本工具

Chapter 2 韓式經典米蛋糕
‧韓國媽媽的拿手蒸糕
‧白色米蛋糕
‧巧克力米蛋糕
‧芝麻米蛋糕
‧南瓜米蛋糕
‧抹茶米蛋糕
‧藍莓慕斯米蛋糕
‧開心果慕斯米蛋糕
‧花邊造型米蛋糕

Chapter 3 創意米戚風蛋糕 
‧符合台灣家庭的新形態米蛋糕
‧焙茶米戚風蛋糕
‧抹茶米戚風蛋糕
‧泰式奶茶米戚風蛋糕
‧芒果米戚風蛋糕
‧草莓米戚風蛋糕
‧覆盆莓米戚風蛋糕
‧錫蘭紅茶米戚風蛋糕
‧紫地瓜米戚風蛋糕
‧巧克力米戚風蛋糕
‧咖啡米戚風蛋糕
【plus】質感升等!米蛋糕的簡易裝飾
◎威化紙:蛋殼盆栽米蛋糕/彩色蝴蝶米蛋糕
◎豆沙擠花:田園南瓜米蛋糕/迷你仙人掌米蛋糕
◎刮刀花:優雅白花米蛋糕
◎巧克力淋面:繽紛甜甜圈米蛋糕

Chapter 4 韓式傳統年糕新演繹
‧韓國節慶不可少的代表性點心
‧花草糰子─紅棗裝飾/栗子裝飾/黑芝麻裝飾/玫瑰花瓣裝飾
‧香柚糰子
‧松片─基本造型/柿子造型/葉子造型/桃子造型/蘋果造型
 

作者序言
 
  嗨~我是Ariel
  
  這是一本充滿了各種養分的書,
  我們除了內容很充實以外,
  還帶給你在攝影跟編排上面的新視野,
  一本用看也讓你心靈很滿足的書。
 
  當初會寫這一本書的原因,
  是因為希望能夠用「米粉」做出好吃的蛋糕,
  裡面包含了各種米粉做的蛋糕還有精緻點心。
 
  在台灣的傳統文化裡有茯苓糕,
  在韓國他們稱為「米蛋糕」,
  兩者的口感非常接近跟雷同,
  但是會因為米粉的選擇跟作法差異不同而有所區別。
 
  這一本書的內容讓對於麵粉過敏的人,
  還有不吃蛋全吃素食的人,
  都可以做出好吃的蛋糕。
  甚至還吃不出來是米蛋糕的味道,
  而且還可以善用道具做出各種變化造型。
 
  一開始在製作純米蛋糕的時候,
  我有非常大的困擾。
  雖然很好吃,
  可是在販售的過程當中,
  它實在不能夠久放。
 
  有一天,
  我吃到了法國甜點大師Cedricgrolet的甜點。
  他的甜點有各種水果的樣貌,
  蘋果就是蘋果的造型,連內餡也是蘋果的口味。
  我就在想……
  我要怎麼使用米粉這個材料,
  做出一個可以耐放,
  然後蛋糕有極高濕潤度,
  還有造型超過對於蛋糕的框架限制。
 
  那天晚上我的腦子突然浮現了許多靈感,
  就開始把各種的經驗跟技巧做結合。
 
  仰賴著以往的經驗,
  還有一些新的嘗試跟創新,
  很快地我就找到了新的技術跟好吃的祕密。
  於是我在廚房裡的米粉生活,
  又開創了新的一頁。
  
  就在這本書裡,
  我們一起開始開心的烘焙吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303512
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型 (不支援TTS語音朗讀功能)
  • 建議閱讀裝置:平板
  • 檔案大小:47.0MB

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