• 今日66折
  • 天天BUY
  • 電子書
一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅 (電子書)
試閱
收藏試閱本 5
人收藏
適合手機 適合平板

一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅 (電子書)

The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America 2nd Edition

  • 定價:599
  • 優惠價:473
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

 

內容簡介

★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄!

★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。

★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當一面的大廚。

★暢銷飲食作家邁可魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA),為所有美食愛好者的圓夢,也探究成為專業廚師的職人本質與精神。

「我寫這本書的主要目的,是想讓無意進入烹飪學校的讀者,也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼,還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」──邁可・魯曼

著有多本暢銷廚藝著作的邁可魯曼,在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲,成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生。這是所有美食愛好者的終極幻想,
而邁可魯曼的目標則是:記錄一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。

但這本書不僅僅是一所烹飪學校的廚師報告,也探討成為專業廚師和進入該行業的人的本質和精神。
這種全心的投入使邁可魯曼寫出最生動、有活力的回憶錄,展現了烹飪教育的真實血肉。
除了學習有關食物的基本技能和知識,他也發現,專業廚師需要的不僅僅是這些,帶領讀者從亞洲和美國的區域美食,到午餐烹飪甚至餐桌服務,尋找難以名狀的美食元素。


【誠摯推薦】(依中文姓名排序)

吳曉芳教父牛排行政主廚

波波大叔男子漢料理職人

Liz 高琹雯美食作家、Taster 美食加創辦人

程玉潔|高雄餐旅大學西餐廚藝系教授

羅偉洲|台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚


◇ 名廚的夢幻泡泡漫天飛舞的今天,邁可魯曼帶你返回廚師的初心。學習成為廚師究竟是怎麼一回事?他寫得極貼切,極生動,身歷其境,他本身就在完成本書的同時成為了一名廚師。作為其「廚師三部曲」的首作,本書值得所有美食愛好者收藏。
──Liz 高琹雯美食作家、Taster 美食加創辦人

◇ 讀畢,心有戚戚焉。重新再經過一次美國廚藝學院的洗禮,校訓「準備是最重要的」和Chef Clark的「沒有藉口」,一直是永存心中的提醒,推薦本書給所有對飲食有興趣的人,一趟養成的行旅。
──吳曉芳教父牛排行政主廚

◇ CIA時 chef 就推薦過邁可的比例聖經與此書。與我相同,他潛入CIA用一個素人的角度一窺職業廚房的生態、信念與素養。生動的敘述讓CIA訓練全面性地活生生在眼前展開,體驗那個火光噴濺、油鹽滿天,一步步走上專業台階的經歷。
──波波大叔男子漢料理職人

 

作者介紹

作者簡介

邁可・魯曼Michael Ruhlman
暢銷飲食作家,曾進入美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,另著有暢銷書《專業大廚》、《完美蛋料理全書(二版)》(奇光出版)、《輕鬆打造完美廚藝》(奇光出版)、《完美廚藝全書》(奇光出版)和《美食黃金比例》(積木文化出版)等。
曾在「美國料理鐵人Iron Chef America」、「下一個料理鐵人The Next Iron Chef」及公共電視的「熱火主廚Cooking Under Fire」等美食競賽節目擔任評審。
作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。

譯者簡介

劉佳澐
淡江大學英文研究所畢業,大學主修中文,曾獲台北文學獎,任職於電影發行商多年。譯有《與焦慮和解》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等,持續翻譯中。

 

目錄

前 言

第一部 廚藝技能

1 秘密身分

2 日常工作

3 第八天

4 褐 醬

5 暴風雪

6 帕德斯的大廚之路

7 你明白我的意思嗎?

8 價值體系

9 油糊之爭

 

第二部 料理訓練

1 熟食概論

2 午餐烹調與烤焦的歐蘿蔔

3 梅茲校長

第三部 食物管理者

1 冷食廚房

2 第二學期實作

3 迷人的魔法

4 校外實習

第四部 二年級

1 酵母的致死溫度

2 聖安德魯餐廳

3 聖安德魯餐廳的廚房

4 品 嘗

第五部 豐收

1 完美的殿堂

2 美豐盛餐館

3 後語:祝福

誌 謝

 

附錄:美國廚藝學院課程:副學士學位

 

詳細資料

  • ISBN:9789864592302
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • 檔案大小:1.9MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 六位超強甜點裝飾達人,教你如何讓甜點成為一門藝術!《6大甜點師親授!IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧》
 

購物說明

購物說明

使用博客來電子書服務即為同意博客來電子書服務條款,請詳見客服中心說明

會員需自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援瀏覽器Chrome、Safari(建議升級至最新版)。

APP閱讀:支援IOS11及Android5.1以上系統。

容量建議:建議裝置需具備2G以上的 RAM。

若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

退換貨說明

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。