本月熱賣
  • 電子書
熟成的果子 職人配方大公開 (電子書)
試閱
收藏試閱本 221
人收藏
適合平板

熟成的果子 職人配方大公開 (電子書)

  • 定價:450
  • 優惠價:315
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

  • 分享
 

內容簡介

烘焙課私房食譜X超強烘焙雙人組X簡單精緻裝飾,
視覺美感再升級,口感層次更有味!
42款好吃到爆糖也甘願的甜點,讓幸福綻放味蕾間!
 
  只要有一台家庭烤箱,基礎簡單烘焙工具,
  就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心!
  除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外,
  還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵,
  兩位老師都傾囊教學,如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。
 
本書特色
 
  *詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。
  *每個品項都有Step by Step圖文教學,烘焙新手也能學會。
  *老師的小叮嚀和小訣竅,獨門烘焙心法獨家披露。
  *甜點做好,冰冰箱,想吃就能隨時吃。
 

作者介紹

作者簡介

張為凱


  充滿創意的小凱師傅,二十多年的經驗累積中、透過大小不同的烘焙比賽與教學相長,從中獲得成長與靈感。近幾年的小凱師傅更專心在烘焙教學領域,除了希望貼近消費者的需求外,也希望讓學員可以跟自己一樣,親手經歷烘焙的樂趣與美妙。

  資歷
  宜蘭諾貝爾特約技師
  基隆珍味香餅店特約技師
  桃園歐莉斯甜點主廚
  台中旅禾泡芙之家技術顧問
  彰化法蕾熊法式技術顧問
  彰化世運烘焙坊技術顧問
  熟成の菓子研發總監
  國立龍潭高中食品科畢業

  比賽經歷
  2009年GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
  2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組:亞軍
  2012年GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
  2013年全國創意泡芙大賽-冠軍

張修銘

  幽默風趣的修銘老師,從學徒時期開始就對甜點情有獨鍾,老師的夢想很簡單,就是,「用一輩子,做出心目中美味的甜糕」。老師的作品充滿著熱情、細心、溫度,追求美味的極致,搭配著唯一的比例,創造出簡單又細緻的點心。每一道甜點都是幸福的代名詞,回味無窮。

  資歷
  蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店技術顧問
  台北山頂餐廳甜點技術顧問
  台北品台灣甜點技術顧問
  中華穀類研究所拉糖、巧克力講師
  環球大學拉糖講師
  慈明高中拉糖講師
  明台中學拉糖講師
  糖藝烘焙教室拉糖講師
  吉焮貿易講師
  中華穀研所甜點比賽評審
  台北iack點心房主廚
  桃園宏亞食品研發主廚
  台中85度西研發主廚
  桃園凱薩琳工作室主廚

  比賽經歷
  2007GATEAUX拉糖亞軍
  2008GATEAUX拉糖冠軍
  2009世界甜點大賽台灣冠軍
  2010世界甜點大賽亞洲預賽亞軍
  2010世界甜點大賽亞洲拉糖個人冠軍
  2012世界甜點大賽台灣冠軍
 

目錄

本書使用方式

進入烘焙前
開始之前,先認識本書使用的原料
動手之前,先把工具準備齊全
本書使用材料列表
打發:全蛋打發
打發:打發蛋白霜—濕性發泡
打發:打發蛋白霜—乾性發泡
打發:打發鮮奶油
蛋糕捲捲法

Chapter 1餅乾
巧克力擠花貝殼小餅乾Chocolate Cookie
巧克力薄片餅Chocolate Sandwich Cookie
花生奶油酥餅Peanut Butter Cookie
雪球核桃餅Wedding Cookie
墨西哥紅椒餅Paprika Cookie
草莓奶酥花圈餅Strawberry Puff Pastry Cookie
布丁巧克力餅乾No Bake Chocolate Pudding Tart
檸檬樹葉餅乾Lemon Cookie
香草籽餅乾Vanilla Seeds Cookie
車輪杏仁餅乾Almond Cookie
巧克力杏仁餅乾Chocolate Almond Cookie
草莓鑽石餅乾Strawberry Cookie
核桃小西餅Walnut Cookie
蔓越莓餅乾Cranberry Cookie

Chapter 2蛋糕捲
黃金咖啡蛋糕捲Golden Coffee Roll Cake
南洋椰子捲Coconut Roll Cake
甜筒蛋糕捲Chocolate Cone Cake
芋泥奶凍捲Taro Milk Jelly Roll Cake
超人氣水果生乳捲Fruit Cream Roll Cake
元寶捲Goldren Ingots Roll Cake
虎皮蛋糕捲Tiger Skin Roll Cake
生乳捲Fresh Cream Roll Cake
米蛋糕捲Rice Powder Roll Cake
伯爵紅茶蛋糕捲Earl Grey Tea Roll Cake
芋頭蛋糕捲Taro Roll Cake
咖啡奶凍捲Coffee Milk Jelly Roll Cake
泰式奶茶蛋糕捲Thai Milk Tea Roll Cake
櫻桃巧克力捲Cherry Chocolate Roll Cake

Chapter3 乳酪點心
鹹乳酪Salty Cheese Cake
原味重乳酪Heavy Cheese Cake
紐約乳酪條New York Style Cheese Cake
奶香乳酪杯Cheese Cupcake
白色乳酪塔Fruit Cheese Tart
黃金乳酪球Cheese Ball
烤乳酪Chocolate Cheese Tart
巴斯克乳酪Basque Cheese Cake
乳酪斯康Cheese Scon
生乳酪蛋糕No Bake Cheese Cake
乳酪馬芬Cheese Muffin
乳酪瑪德蓮Cheese Madeleine
金黃乳酪起司條Golden Stick Cheese Cake
乳酪流心塔Half Baked Cheese Tart
 

詳細資料

  • ISBN:9789571382791
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:42.6MB

會員評鑑

5
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
5.0
|
2021/04/27
|
電子書
非常推薦這一本熟成的果子書籍,無論是食材介紹、器具介紹、操作步驟過程、烘焙理論、各產品的製作細節上,講解的都非常詳細,非常推薦這一本烘焙書籍。
展開

最近瀏覽

 

相關活動

  • 【生活風格、飲食、旅遊、親子教養】高木直子新作《便當實驗室開張》!跟著高木直子一起回憶屬於她的便當記憶
 

購物說明

使用電子書服務即為同意『博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具,支援版本如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援Safari (14以上版本)、Chrome (103以上版本) 、Edge瀏覽器 (106以上版本)。

APP閱讀:支援IOS13及Android 7以上系統。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

請注意:

博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整,請隨時留意且主動查詢調整之內容。並請定時更新您的行動裝置作業系統版本,以確保本服務運作正常。若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

退換貨說明:

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書、有聲書及影音.課程
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

  • 66
  • 行人