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精選家常川菜 (電子書)
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精選家常川菜 (電子書)

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內容簡介

魚香╳紅油╳麻辣╳怪味╳椒麻
81道經典川菜,將味蕾送上極致美味的巔峰! 

►川菜特色調味品有哪些?
[豆瓣]
又稱辣豆瓣、辣豆瓣醬,是選用新鮮的紅辣椒、蠶豆、鹽為主要原料,以傳統工藝精釀發酵而成,被譽為「川菜的靈魂」。
[泡椒] 
又稱泡海椒、魚辣椒等,是由新鮮的紅辣椒加鹽、白糖、酒、香料等在泡菜水中醃漬而成。
[花椒] 
又稱秦椒、川椒、紅椒、紅花椒等,是花椒樹的果實,在烹調中主要呈現麻味,同時還有刺激食慾、去異味、增香的作用。
[四川榨菜] 
四川榨茶在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名,具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味,被譽為世界三大名醃菜之一。

◎經典涼菜上桌!
[紅油耳片]
[川味臘肉]
[泡椒鳳爪]
[豆瓣鵝腸]

◎正宗熱菜起鍋!
[魚香肉絲]
[豉椒炒豬肚]
[紅袍雞]
[香辣沸騰魚]

◎特色小吃開胃!
[擔擔麵]
[宜賓燃麵]
[鐘水餃]
[涼麻糬]

──熱愛吃辣的你,絕對不能錯過這本家常川菜食譜!


 

作者介紹

舒暢,專職作者。

 

目錄

PART 1 川菜特色
川菜特色調味品
川菜特色味汁
PART 2 經典涼菜
紅油耳片
川味臘肉
龍鬚牛肉
乾拌牛肚梁
白斬雞
怪味雞絲
泡椒鳳爪
豆瓣鵝腸
蔥酥魚
糊辣鮮蝦
老醋蜇頭
生拌茼蒿
四川泡菜
涼拌木耳
魚腥草拌蠶豆
碧綠口口脆
薑汁豇豆
五香豆干
激黃豆
酸辣蕨根粉
川北涼粉
PART 3 正宗熱菜
鹽菜回鍋肉
魚香肉絲
乾扁肉絲
蒜苗肉絲
江津肉片
辣子肉丁
櫻桃肉
鹹燒白
東坡豬腳
乾燒子排
豉椒炒豬肚
大蒜肥腸
香辣豬腳
米椒腰花
水煮牛肉
豆花嫩牛肉
黃瓜香菇牛柳
香菜爆羊肉
宮保雞丁
辣子雞
紅袍雞
家常熱窩雞
香酥雞腿
糯米雞肉獅子頭
香辣掌中寶
薑爆鴨絲
鮮溜鴨肝
火爆鵝腸
豆瓣魚
風味泡菜魚
酸菜魚
香辣沸騰魚
川味烤魚
鯽魚蒸蛋
灌湯鱖魚
大蒜燒鱔魚
乾扁鱔絲
紅燒白帶魚
老媽白帶魚
乾燒黃魚
小炒魷魚絲
香辣沙蝦
油菜炒河蝦
香辣蟹
麻婆豆腐
水煮豆花
毛血旺
乾扁四季豆
糖醋蓮白
麻辣馬鈴薯
蒜熗金針菇
PART 4 特色小吃
擔擔麵
雜醬麵
宜賓燃麵
鐘水餃
芽菜包子
涼麻糬
芝麻薯棗
紅豆湯圓
芝麻球

 

詳細資料

  • EISBN:9789865167356
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:6.0MB

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