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職人級蛋糕捲【技法全圖解】:零基礎也學得會!從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾,一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點 (電子書)
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職人級蛋糕捲【技法全圖解】:零基礎也學得會!從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾,一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點 (電子書)

슈라즈롤케이크

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內容簡介

★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體,一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎?
★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬,大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感?
★首次公開店內配方,咖啡廳才能享受到的美味,在自家廚房就能實現!
Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、
烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦

  本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢,
  結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。
  為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲,
  詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率!

  教你從最基礎的概念教起──
  從配方、攪拌技巧開始,做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體,香甜四溢的奶油霜調配祕訣;另外,更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法,按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品!

本書特色

  【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品!

  本書從最基本的蛋糕體作法,教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化,並透過不同的配方餡料中,提供多種食材入甜點的技法和特色,讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。

  【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習!
  作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,並以大格圖解及階段式步驟說明,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。

  【特色3】市面上買不到的獨創配方,添加不同風味及變化,打造視覺和味蕾的雙重饗宴!
  本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」,將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」,本書收錄10款咖啡店內最受歡迎,朴祗賢老師的獨家設計配方!

  【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方,照著做出職人級微甜不膩的極致美味!
  作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆,本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味,不論是作為送禮甜點或是創業接單,只要按照作者配方自行研發,獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。

專業推薦

  「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示,蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表,一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享,做出職人級蛋糕捲變的簡單多了!」——Youtuber  / Ciao! Kitchen 巧兒灶咖

  「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中,透過由淺入深的食譜編排,引導烘焙愛好者們有更多搭配想法,一起挑戰看看吧!」——ROBISTORE旅人食光 / 李彼飛

  「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作!材料清單容易取得,值得嘗試一番!」——烘焙作家  / OREOの甜食町

好評推薦

  我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作,我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。(讀者f)

  我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中,內容清晰到可以算得上是我買過的最好的書籍之一。我喜歡它,是一本可以通過烘焙療癒你的書。(讀者k)
 

作者介紹

作者簡介

朴祗賢(박지현)


  作者大學攻讀食品營養學,一開始只是興趣,後來感受到烘焙的樂趣,在2015開設烘焙課程,接著創立了SHURAZ CAKE(슈라즈케이크)實體店面,同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。

  作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程,現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校(le cordon bleu)的老公,每天一起用心製作甜點。

  Instagram「@shurazcake」
  Blog「blog.naver.com/halusalee83」

譯者簡介

余映萱


  政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

  queenaforw@gmail.com
 
 

目錄

PREPARATION
01 了解基本工具與材料
02 準備烘焙模具
03 做出不易裂開、漂亮的蛋糕捲

ROLL CAKE RECIPEE
01 草莓長崎蛋糕捲
這款蛋糕是以口感鬆軟的長崎蛋糕,與煉乳奶油霜、酸甜滋味的草莓一起搭配。特別是當蛋糕的切面有草莓時,看起來更加美味可口。

02 柳橙乳酪蛋糕捲
以乳酪鮮奶油搭配柳橙,特別襯托出清爽風味,此外,作為裝飾的「柳橙庫利」要維持果肉的口感,豐富蛋糕的層次。

03 開心果佐無花果蛋糕捲
這款蛋糕特別添加許多乳酪和蛋白霜,口感厚實綿密且濕潤。咬下去的第一口,糖漬無花果的酸甜清爽滋味會在口中化開,開心果的濃郁香味則會在末端出現。
 
04 抹茶紅豆蛋糕捲
這款蛋糕捲是想仿造「抹茶剉冰」而誕生的,以綿密的抹茶蛋糕體結合抹茶甘納許而成,若覺得抹茶甘納許的味道有點苦,就吃一口甜蜜的紅豆餡來調和吧!
 
05 蜂蜜南瓜蛋糕捲
這款蜂蜜南瓜蛋糕捲可以同時吃出兩種滋味,剛出爐時,一咬下去表面感覺脆脆的,放涼後,蛋糕會變得濕潤。另外加入南瓜籽,藉此增添蛋糕的香氣,咬起來的口感也更厚實。

06 焙茶拿鐵蛋糕捲
為了增添焙茶的濃郁口感,製作了焙茶甘納許作為蛋糕內餡。在柔軟的蛋糕捲上,擺滿了酥酥脆脆、香氣十足的焙茶酥,使得整個蛋糕捲不管是味道或口感層次都更豐富了!
 
07 熱帶水果焦糖蛋糕捲
在大家都熟悉的焦糖巧克力蛋糕捲之中,加入百香果泥、芒果泥及鳳梨泥,讓整體蛋糕捲有熱帶水果的酸甜風味,使得能夠品嚐到更多樣化的口感,是一款會上癮的蛋糕口味。

08 榛果摩卡蛋糕捲
將榛果摩卡飲品以蛋糕的形式呈現出來,在奶油和蛋白霜中添加了義式濃縮咖啡,也用蛋白霜來呈現「奶泡」的感覺。微苦的奶油詮釋出成熟大人的氣息。
 
09 黑巧克力蛋糕捲  
巧克力是非常大眾化的口味,於是特別加了巧克力糖霜,做出變化增添高級感。在濕潤蛋糕捲的表面,擺上閃閃發亮的食用金箔點綴,是一款口感厚實、高質感的濃郁巧克力蛋糕捲。

10 提拉米蘇蛋糕捲
是蛋糕捲的代表口味,與眾不同的是,刻意將蛋糕體製作得薄一點,將奶油和咖啡糖漿的量增添得很豐富,讓咖啡香滿溢出來。
 
 

序言

  2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時,想必每個人都擁有相似的心情吧!會在心底質疑「我可以做得好嗎?」好一陣子都被不安感籠罩,除了煩惱烘焙課程要教的菜單,還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。

  就這樣,七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後,出現了一個好機會,讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄,對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言,這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡,內心感到十分悸動之餘,其實偶爾還是會產生「我有這樣的資格嗎?」的想法。

  我經常跟烘焙課堂上的學生說,在烘焙時,最重要的是對食材的理解要夠深入。與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。為了讓讀者們都能夠掌握絕活,我花了許多心思,仔細地寫下書裡的每一份食譜。

  希望大家不要害怕失誤。就像烘焙人常做的「甘納許」,不也是糕點學徒不小心失誤所擦出的意外火花嗎?我想說,烘焙並沒有正確解答!固然要認真做,但希望大家不要過度煩惱唷!希望大家在烘焙的過程中都能充滿喜悅和幸福感。我們做出來的成品,也會如實地呈現出我們的心境。

  誠摯地感謝出版社總編輯給我的機會,讓我彷彿中樂透那般興奮不已。也很感恩總是在我身邊支持我的家人。若我獨自一人,絕對無法有這般成果,也非常感謝SHURAZCAKE團隊在這麼漫長的時間裡陪伴我追夢。

朴祗賢
 

詳細資料

  • ISBN:9789861305387
  • EISBN:9789861305462
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:120.7MB

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