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黃婉玲的減醣家常菜:56道融入老台菜技法的減醣佳餚,輕鬆打造日日豐盛餐桌 (電子書)
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黃婉玲的減醣家常菜:56道融入老台菜技法的減醣佳餚,輕鬆打造日日豐盛餐桌 (電子書)

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內容簡介

  ◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理,分享烹調竅門
  ◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分,控糖減醣確實把關

  「我這幾年推廣老台菜,提倡飲食復興運動,就是主張讓飲食技法回歸過往,『重視原味,減少調味料』,以食物自身滋味互相撞擊產生美味,取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜,吃的是組合而非單一食材,飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足,是人人應得的權利。吃得太平淡無味,其實也算是一種輕微的折磨,能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待,既節制了飲食,又不會和美食絕緣,對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。

  從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉,黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門,把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點,希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉,讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜,讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食,獲得充足體力之餘,同時保有健康,心靈與生理雙重滿足!

 
 

作者介紹

作者簡介

黃婉玲


  土生土長台南人,熱愛所有古老的事物,深信無論是庶民小吃或經典阿舍菜都值得考究溯源並推廣分享。

  成立「黃婉玲台菜教室」,學生來自四面八方,期待透過說菜、做菜、教菜,傳承彼時的美好,讓更多人感受老台菜的豐富內涵。

  著有《被誤解的老台菜》、《台菜本味》、《一碗肉臊飯》、《百年台灣古早味》、《台菜的一年》、《老台菜》、《阿嬤的廚房》、《總鋪師辦桌》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《府城世家尋味之旅》、《淺談古早味》等。

  網站:taiwan-cuisine.com
  臉書粉絲團:「黃婉玲的烹飪教室」
  YouTube:「黃婉玲」

 
 

目錄

前言

涼拌小品
-涼拌洋蔥
-涼拌苦瓜
-涼拌蘆筍

一鍋煮
-豆仔粥
-蛤蜊粥
-鱸魚麵線
-八寶炊飯
-電鍋菜

肉類料理
-蒜苗炒肉片
-爆炒雞腿片
-鹽水五花肉
-鹽水雞
-鹽烤雞腿
-烤松板豬肉
-薑絲肉片
-甜椒雞丁
-花椰菜乾滷肉
-醬油滷
-香菇肉餅
-肉片炒鳳梨
-肉片炒鴻喜菇

海鮮料理
-白豆豉蒸魚
-烤金桔魚
-酒沁吳郭魚
-醬燒魚
-炒鯛魚片
-蔭瓜苦瓜鱸魚湯
-蝦丸
-蝦菇丸湯
-醬燒蝦
-活魷魚
-白蝦茭白筍
-炸黑輪
-炸蔬菜魚漿

蔬食
-沙茶炒空心菜
-炒四季豆
-炒甜豆
-樹子炒水蓮
-龍鬚菜炒樹子
-醬燒小黃瓜
-鹹魚炒豆芽
-蝦皮炒白蘿蔔
-鴻圖大展
-烤香菇
-炒白精靈菇
-茄子炒肉絲
-炸菜丸
-炸蔬菜餅
-煎麵粉粿

蛋與豆腐
-小黃瓜炒蛋
-絲瓜煎蛋
-芹菜葉煎蛋
-紅蘿蔔絲炒蛋
-燒豆腐
-醬燒板豆腐
-油豆腐炒肉

甜食
-蜂蜜愛玉
-銀耳湯


 
 

詳細資料

  • ISBN:9786263967724
  • EISBN:9786263967540
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:111.7MB

會員評鑑

5
1人評分
|
1則書評
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立即評分
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5.0
|
2025/01/23
✦ ⋆ •  ☾ ⋆ 心得⋆ ✦ • ⋆  • 

逛市場除了可以多比較價格之外,還能學到很多,書中說到菜販都是做菜高手,這點我也很認同,市場上真的學到了不少。

瑞媽年紀大了,我出社會後開始會跟著她一起去菜市場買菜,瑞媽從以前要照顧的家庭就不只一家,所以一週購買的菜量非常大,瑞爸當司機,而我就是小跟班,減少瑞媽手上的負擔之外,可以認識食材還有看看菜價,偶爾也能幫她出出主意,也是增進母女的相處機會之一。

看到這個東西沒看過她會問,瑞媽名言就是「沒吃過的東西就是要嘗試」,她會想試試看,攤販除了熱情介紹之外,有時候甚至會直接贈送,後面再補充一句:「好吃的話再來買。」會做生意也感到特別溫馨,這次收到這本書也讓瑞媽一起陪著我完成這本書的心得,用心照著做,好吃的食物就咻咻咻出來了。

這本書除了有食譜和做法,還有食材對人體的好處介紹,以及營養成分分析和食物營養素說明,不只是糖尿病者可以學到,是大家都能一起走向健康飲食又不失美味的一本飲食食譜書。

✦ ⋆ •  ☾ ⋆ 結論⋆ ✦ • ⋆  • 

我常常和瑞媽說,我就是你的二廚,即使常常陪她煮晚餐,還是學不太會她的手藝,因為調味的部分她都是一點一點去試,沒有特定比例,不過這本書有告訴你食材比例,所以不用擔心。

我非常佩服我的母親,她可以每天為我們準備好吃的飯菜,不過瑞爸和我說其實瑞媽結婚前也是不會煮飯的,隨著時間有著不同身分,會願意做出改變,真的非常偉大也很感謝他們用雙手溫飽我和哥哥。

瑞爸有糖尿病,都要定時打胰島素,定期回診,和黃婉玲老師的公公一樣,但目前他控制得很好,也是因為我們開始有意識到飲食方面要改變,再加上我飲控的部分,現在晚餐真的是我們一家人最幸福的時刻,因為能吃到飲食均衡的家常菜。

給瑞媽翻開這本書時,她一直說「這道菜很簡單」、「原來可以使用紅露酒」、「今天選這道菜來煮吧」,就這樣我們一起煮出了幾道菜和大家分享,當然沒辦法完全複製,不過烹飪上都非常適合小家庭們,年關將近,這本書也很可以讓你煮出一桌豐盛年菜。
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