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食尚玩家  2016/2/18第338期 (電子雜誌)
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食尚玩家 2016/2/18第338期 (電子雜誌)

  • 刊別:雙週刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:英特發
  • 出版日期:2016/02/18
  • 定價:69
  • 優惠價:55
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封面故事

一杯入魂,這些行家懂咖啡
職人咖啡館
 
單品咖啡館愈來愈多,因為咖啡第三波(the Third Wave of Coffee),或稱「第三波咖啡革命」,這波飲用咖啡的習慣,從花式咖啡轉化成精品咖啡,開始重視產區風味,強調地域之氣,也是美食界不斷被提起的「風土」。
為能讓大家更了解這波咖啡飲用文化,我們邀請屋頂上的烘焙手,也是站在咖啡浪頭上的陳志煌James,跟我們聊一下世界咖啡脈動與趨勢,同時也分享他旅遊中跑店的經驗,以及異業合作的心得;有咖啡界鄧紫棋之稱的YABOO美少女烘豆師蔡詩敏,她讓我們知道咖啡這檔事是很需要個人特色的;風土概念下,紅酒搭餐早已是酒食藝術,那咖啡搭餐呢?勇於創新的咖啡師林奐,不只是拉花翹楚,在烹飪上也別具用心,他以相同產地的搭配、風味的平衡、相似的質地這三個概念,將我們常見的正餐熟食與咖啡搭配,試驗性地展現咖啡適不適合當正餐的好朋友?
在第三波咖啡革命的蔓延下,台灣重視單品咖啡的店家也鋪天蓋地逐一浮現,在台北,日系品牌UCC的延伸Coffee Lover's Plant推出在店可有七種沖煮法表現咖啡風味;Swing Black COFFEE為首家使用機器人手沖的咖啡館,紀錄參數讓沖煮比人手更加穩定,可將咖啡豆的風土味最大化釋出;還有主打精品咖啡外帶的咖啡吧,用莊園等級豆單沖煮出迷人的咖啡香,讓人不再只有美式、義式拿鐵可選。
即使中南部的消費者還是較難接受單品黑咖啡,但還是有許多店家站在推廣的角度,不但自己烘豆,同時也願意分享沖煮方式,讓客人可以買回家自己沖,慢慢體會單支豆子的地域風味;很多人依舊不能理解,咖啡為何有果香、口感會酸,為何還有可可風味?因為現在品咖啡就像台灣人喝茶一樣,茶也會因品種而有不同茶香啊!

 

編者的話

細心品嘗一杯好咖啡
對於咖啡的喜好國人還是方興未艾,這一兩年從
以往的義式咖啡風潮逐漸轉變對單品、手沖的喜
好。相較於大家常喝的拿鐵、卡布奇諾等,單品咖
啡更能喝出豆子的風土特性。國內咖啡名店Fika
Fika 負責人James 日前請我品嘗了一杯南投國姓
的得獎咖啡豆,風味驚人,本期的封面故事請關注
James 告訴我們哪些不能錯過的好咖啡。
 

雜誌目錄

cover story
18一杯入魂,這些行家懂咖啡  職人咖啡館
 
行家推薦
22陳志煌  體驗咖啡的風土滋味正是時候
28Simple Kaffa  台灣三連霸冠軍的回甘咖啡
30GOODMAN ROASTER  熱愛阿里山咖啡的日本人
32甜在心  杯測師×烘豆師  夫婦燃燒咖啡魂
36蔡詩敏  不想要有別人的框架,美少女自學成烘豆師
40卡瓦利  老味道的經典咖啡館
42YOLO’s  快帶吧的速度與CP值是一切
44林奐  咖啡搭餐,照產地風味、質地去搭就對了
 
重度使用者對談
48李清志VS.黃威融  生活中怎能少了咖啡館
 
城市咖啡館
56台北/嗜黑、馫品、DO DID DONE、D23、拾運
65台中/小日頭、与謝野、waka
70台南/双生、黑浮、95咖啡館
 
features
特別企畫
76北天燈、南蜂炮、東寒單、西乞龜  十五鬧元宵
 
regulars
06食尚編輯室
 
食尚話題
08最佳設計餐廳
10譚府名菜珍味再現
11沖煮咖啡像倒生啤酒
12尋找台灣華爾街的建築故事
13戶外跑跳 穿搭也要潮潮的
 
《食尚玩家》節目搶先看
14闖玉米迷宮,越南河粉有得來速
 
《食尚玩家》TV版
80女兒,妳要帶我去哪兒?吃和牛住湯旅,日本佐賀孝親行
 
84談攝影/傑瑞大叔  薄霧清纏合掌村
85黃大寶便當/黃哲斌  從舌尖暖到腳底
86微故事  ED、禾緯:好吃食物就是要無所不在
87追電影  《單身啪啪啪》歌頌單身女子,卻少了一點堅強
88讀些書  《卡瓦納×日本100名城完全制霸》踏足日本百城,流轉戰國時空
90戀做菜/許蓁蓁  暖暖的異國風情料理  德式酸菜肉片鍋
 
料理好便利
92元宵杏仁豆腐湯圓
 
食神玩咖
93煙波大飯店  坐享世界級雙湯海景
 
Hot News
94MITSUBISHI COLT PLUS  駕馭新感受
 

內容簡介

《食尚玩家》雜誌,是一本專為熱愛旅遊及美食的讀者所設計的刊物,上山下海深入全國各地,為讀者發掘不一樣的旅行風情與在地文化,「讓讀者玩得更有深度、吃得更有品味」。
不只是圖鑑指南,也有記者身歷其境、親自品味的第一手報導,除了新玩法、新景點及最具特色最精采的美食企畫報導,並加入人文、生態觀點,深入探索台灣各地的生活風格與故事,讓讀者更深度感受旅行台灣的美好。
《食尚玩家》並會針對讀者最喜歡的美食旅遊主題,不定時推出特刊,滿足所有喜好吃喝玩樂的玩家們的需求,並於2010年啟動影音化,成為台灣第一本影音美食旅遊雜誌,上網即可觀看第一手採訪實況及精采內容。
 

詳細資料

  • 條碼:E060001355
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:78.3MB

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