本月，我們要來談吃的設計。聽起來有點艱深，或誤導人們直覺往「擺盤」的面向聯想，但總有不同領域的吃貨與創意人們，讓「吃」這件事更有趣味：無論是用各種創意思考為料理加深感受性、或是在獨特的空間裡以吃開啟五感體驗、又或者藉由可口的包裝設計外衣邂逅各種風味、以及探索食物與人之間更驚喜趣味的連結⋯⋯讓「吃飯」不只是「吃」，也不是只在乎是什麼「飯」，而是「你如何看待、享用食物的方式？」
所有的飲食體驗，就正在讓你感受關於「吃」的細節，而這些細節，都是「設計」。不管是中菜或法餐、冰淇淋或巧克力、咖啡與雞尾酒、亮眼可口的包裝外衣或是有著年輕靈魂的老菜色⋯⋯這次一起跟著《Shopping Design》，來一場舌尖與五感的體驗之旅。
愛吃是一種強大的本事
母親很會燒菜，爺爺奶奶因為工作性質跑遍也吃遍世界，對一個生長在很愛吃的家庭裡的孩子來說，飲食為生命帶來非常多記憶點。還記得幼年時上餐桌最有記憶的第一件事，應該就是爺爺教我一開始一定要把餐巾鋪腿上，練習刀叉擺放的位置，還有餐桌禮儀。接著，慢慢地有記憶開始，我在每一次的吃飯時間裡，漸漸跟著爺爺邂逅港式點心名單，認識了牛排的部位與醃法（爺爺全能所以同場加映美式薯泥製法），見識到砂鍋鰱魚頭的驚人，而母親因為挑吃又愛做，蒸肉粽的氣味、蘿蔔糕煮成湯的口感、扁食裡肉餡的鹹香味、熬粥的眉角、醃肉的功伕、切菜刀工的在乎（所以我常抗拒進廚房，因為裏頭已經有一個萬能女子）⋯⋯這些透過一次次吃飯的日常行為，也深深烙印在味蕾的感官紀錄當中，久久不散。
雖然「吃」源於一個生理基本的事，但你所有關於吃的經驗也都在影響你的生活（「You are what you eat」多麼中肯） ，吃也是一種看世界的方式，除了文化帶給食物的滋味，到食物如何呈現，不同文化對同一種食材的看法，再到飲與食之間的配搭，甚至風土學問。近幾年食物設計（Food Design）已成為一門許多人爭相探索的學問，無論是西班牙的Martí Guixé（他也是第一位提出food design概念的設計師）提出食物之於在社會裡的定位，或是荷蘭的Marije Vogelzang談的eating design（不是「食物」的設計，而是「吃」這件事的設計），大概已看出「食物」在這個時代與人類的關係已與以往不同，當「吃」不再只是在「吃」，與你的感官、身心產生連結，也就開啟了有趣的品味之旅，因為它不只有溫飽，還多了感受，多了許多可以想像和思考的空間，值得討論的話題性，或讓你再三回味的難得情境，甚至吃多了，你心中可能還會有自己的一套「飲食比較文化學」，變得頗具趣味。
於是這次我們想談的，是關於吃的「體驗」：包含技術面的（台灣燙重新翻玩經典台味）、文化面的（泔米食堂裡的節氣音樂會設計）、創意面的（設計師曾熙凱用設計和食物產生對話）、情境面的（Biteology咬學問老闆Tomy是如何講究feel）；也從「特別的場域」來談特別的飲食體驗；再從包裝設計去看「趨勢」對包裝食品帶來的飲食感受；最後最後，請到重量級飲食作家楊子葆老師要分享他從米其林、餐酒、文化、哲學（還有愛情）之於口腹之慾的看法。這些體驗不一定有大場面，也並非都是國際級，但想法和行動就是一種創造改變的開端，他們在做的，都是一種設計，也是一種有個性的飲食革命。這些人也有許多共同特質：創意、幽默、感受性、好奇心、細膩⋯⋯
以及最重要的，「非常愛吃」。
Cover Story
022
食事的設計
That’s How We Love FOOD.♥
When Food Meets Actions, Senses & Surprises
026 翻轉美麗台灣味，一一解構、時髦再現｜台灣燙
034 冰淇淋革命就從「破壞」開始｜蜷尾家李豫
040 以食物說一個故事｜設計師曾熙凱
046 無論吃大餐小食，所有的細節都是正經事｜咬學問王嘉榮
052 節氣是大自然給予的生活提醒｜24╳24節氣音樂會
Special Tasting Moment
060 練習獨處，咀嚼「一個人」的生命滋味｜一人餐桌 table for ONE
062 喝一杯未來的雞尾酒｜Draft Land
064 盡可能地「留白」，就是我的真心款待｜Cypress＆Chestnut
066 用一杯咖啡，換一方寸宇宙｜一席／Along Together
068 品嚐古董玻璃杯裡的沁涼果昔｜樂鉢 The Bowl
Delicious Package Design
072 人要衣裝，「好吃」需要包裝｜歐洲、日本美味包裝設計講
Plus! Hello Connoisseur......
080「在等待維納斯出現之前……」｜聽楊子葆漫談色香味經驗
Vision
008 清邁．倫敦．芬蘭．新加坡．基隆．台北．尾道．
Column
086 詹偉雄｜詹偉雄｜設計與台灣性（中）
許育華｜許育華｜葡萄牙之光
李惠貞｜李惠貞｜創作的神秘境地
Beautiful Moment
092 音樂 ｜ 關於「錄」錄音帶
電影 ｜ 遺棄自己是最大的罪
閱讀 ｜ 愛情是一種巨大的關注和憐愛
藝術 ｜ 流理台面積水底座夢游泳
One Street and the City
096 探尋台東市區新選擇
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