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food NEXT食力 秋季號/2015第1期 (電子雜誌)
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food NEXT食力 秋季號/2015第1期 (電子雜誌)

  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:厚策思維
  • 出版日期:2015/09/21
  • 定價:175
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封面故事

【舌尖上的選擇】
進入知味食安生活,找回和食物最安心自在的依存日常
 
【夜市裡的食安角落】八大人氣小吃
在食品安全意識逐漸抬頭的今日,消費者和攤商之間的依存關係,只要一有黑心食品爆發,就被瓦解一次。面對為數龐大的小吃業者,政府苦思該有和管理作為,而《食力》 編輯團隊親自走訪夜市,蒐集熱門八大類最受歡迎的小吃,找出潛在的食安易燃點,並從食品科學觀點提出對應之道,讓你能夠安心享用這些道地臺灣味。
 

編者的話

開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,七者之六與食息息相關,但就張嘴,闔上闔下,這麼簡單的動作,卻入口心不安。怎麼回事?是自己嚇自己?還是黑心商人害的?抑或是語不驚人死不休的媒體所恐嚇?
食力,我們不用恐嚇方式來創造議題影響力,我們要用知識的力量,讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事,讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對飲食的擔心受怕。
食力,做為一個媒體,就「報真導正」四個字,所以我們所寫的,我們負責,如此而已!
 

雜誌目錄

04 食安事件回顧365 2014 ∼ 2015台灣重大食安事件列表
08 專家解析 1
彙整跨部會資料 建立預警甚過追查
行政院食品安全辦公室主任康照洲
10 專家解析 2
未毒死、先餓死?
國立台灣大學食品科技所特聘教授葉安義
 
|特別企劃|
14 夜市裡的食安角落
八大人氣小吃
炸雞排
炸油顏色愈深,致癌風險愈高
臭豆腐
醃製醬料是秘方,成分不明你敢吃嗎?
蚵仔煎
不夠冰的海鮮冰櫃和不明的澱粉來源
串燒炭烤
便宜食材刷上層層醬汁烤出焦香味美?
大腸包小腸
香腸含有亞硝酸鹽是必要之惡
肉羹湯
羹湯濃醇鮮美恐吃進過多調味料
鐵板牛排
牛排多半是各種肉塊黏著後再切片的重組肉
手搖飲料
糖分標示看仔細,半糖不等於半糖
 
|真食解密|
24 哪裡喝濃醇香的鮮乳
大廠鮮乳和小農鮮乳真的不一樣?
28 機制難防漏洞
履歷貼紙都能偽造,制度已崩壞?
30 人工催熟的水果到底能不能吃?
水果科學迷思
32 社會學博士的食農觀察解密
不下田豈能掌握食農發言權
 
|封面故事|
34 舌尖上的選擇
36 詹偉雄談食物現代性
你是所食,懂食就不需恐慌
40 劉怡里把營養學當日常
看懂食品標示就懂安心自保
44 黃昌捍衛農科為志業
有用農藥的作物不等於毒食
48 周志輝解讀華人飲食文化
食物沒有零風險,需要科學把關
52 王嘉平料理真滋味
訓練舌頭嚐野味,自築味覺光譜
56 黃銘誠吐麵包真心話
自己做麵包要自己敢吃才能賣
60 王凱平用科學看中醫食補
食物會告訴你能不能吃
64 張瑋琦倡議食物系統
養成身體力行的擇食習慣
66 食創新 2020年飲食革命-都市農場進行式
68 食地圖 到食品觀光工廠用手作認識食物
72 讀者意見
 
 

內容簡介

【食事求實 與食俱進!最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日,食力正式開台,我們是一家獨立運營的媒體,與任何企業、組織無涉,目的只有一個,因為飲食,深度連結每個人的一天,甚至是一生,它具有無可匹配的社會影響力,所以我們想從此,探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力,因此我們決定自己出手,或許,我們不是一個最好的媒體,但期許我們是最勇敢的媒體,因為我們的每一步,都在探索未知的可能~
 

詳細資料

  • 條碼:E060003645
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:43.5MB

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