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food NEXT食力 2018/5/10第4期 (電子雜誌)
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food NEXT食力 2018/5/10第4期 (電子雜誌)

  • 刊別:雙週刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:厚策思維
  • 出版日期:2018/05/10
  • 定價:0
  • 優惠價:0
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封面故事

說到「鮮味」就想到「味精」嗎?如果對味精有負面印象,可能連帶影響你對鮮味的認識!其實人類對於鮮味有著本能般的渴望!這次專題,我們將從人體感受鮮味的天性與受器開始,從食品常見的鮮味添加物中,讓你對鮮味有全新的了解。
 

雜誌目錄

目錄
03決戰美味的關鍵!味精憑什麼贏了鹽? 
04鮮味,是繼酸甜苦鹹後,被發現的第五個味道 
05鮮味的主要成分有哪些?為什麼吃含有味精的食物會口渴? 
05不只味精,這些食物、食品都富含鮮味物質! 
07泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷  
   酸二鈉 它們到底是誰? 
07增添食品鮮味的調味劑  少量就能讓食品更美味 
08與味精搭配使用   讓鮮味達到1+1>2的效果 
08製造方法與味精相似  素食者也能食用 8
09味精吃太多會傷身嗎?歐洲正重新評估安全攝入量 9
09每日正常攝取量遠低於限制  味精安全性不足為慮 9
10味精多年來備受質疑  諸多研究卻未發現明確副作用 10

如何感受鮮味?麩胺酸鹽味覺受器的發現
鮮味與第一種被發現的麩胺酸鹽味覺受器
味覺受器被活化的時機?
添加化學物質就代表食物有毒?破解你對味精的誤解
鮮味與味精:沒有「化學物質」的食品
味精是自限物質  食品製造商使用最少量來達到最強的味道
味精無罪!中國餐館症候群並未被科學證實存在
一封信的重大影響:中國餐館症候群
味精為無害添加物,對大多數人沒有不利的副作用
科學研究顯示:味精就和食鹽一樣無害
 

內容簡介

【食事求實 與食俱進!最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日,食力正式開台,我們是一家獨立運營的媒體,與任何企業、組織無涉,目的只有一個,因為飲食,深度連結每個人的一天,甚至是一生,它具有無可匹配的社會影響力,所以我們想從此,探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力,因此我們決定自己出手,或許,我們不是一個最好的媒體,但期許我們是最勇敢的媒體,因為我們的每一步,都在探索未知的可能~
 

詳細資料

  • 條碼:E060003659
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:4.8MB

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