food NEXT食力 秋季號/2019第16期 (電子雜誌)

速食再快，也快不過便利商店！
速食很垃圾？健康緊箍咒怎麼拿下來？
帶動台灣餐飲業轉型45年，現在換他不得不變！

當初跑得快的速食業，現在才要開始學會放慢走！ 
這一回，打敗全球無敵手的速食業，真的遇到麻煩了！ 
速食產業在全球樹立快速、安全、衛生、標準一致化的用餐體驗，緊緊跟隨著美式文化，強勢在全球開枝散葉，至今全球前十大最有價值的品牌裡，速食業者就佔了7名，幾乎佔據世界各地餐飲業的龍頭地位。但這發展的勢頭，似乎看到頂？ 
強盛超過60年的速食業者，全球產值成長率近5年持續下滑，不僅跌破5%，台灣更是跌到3%，這樣的危機感，讓各大速食品牌業者，紛紛轉型經營，不再由總部直接承擔風險，而是見好就收、落袋為安，把過往直營的模式，改為先收一筆鉅額的特許加盟權利金，然後再授權開放市場，麥當勞、肯德基與漢堡王皆是如此；另一方面，引以為傲的標準化、模組化，反成為現今消費主流不喜歡的原因；品牌老化、口味鈍化的隱憂也逐漸發酵，因為過去美式餐飲的新奇感， 早已隨著韓式、日料、泰式餐飲體系入駐，讓整個台灣消費者胃口更難被輕易滿足。
我們試圖解析此一問題的核心，發現當初因忙碌而起的速食業，讓沒時間料理的人們，把用餐時間省下來，成為最大競爭優勢。如今，千禧世代取代嬰兒潮，成為消費主力，他們教育良好、重視休閒品味與追求美食享樂，恰好與速食產業原本特性背道而馳，也讓習慣快速擴張、積極展店的速食業者，得學會「慢下來」重塑用餐體驗氛圍、學會「慢下來」與享樂世代溝通美食，同時保有出餐速度特性的「快速慢食」或許就成為救贖解方。
坦白說，在台灣長大的六年級靈魂裡，沒有雙尾美人魚的星巴克、也沒有隱身在各小巷裡的文青咖啡館可供徬徨的青春消磨時間。那時的我們，麥當勞、肯德基，甚至已經消失的溫蒂、哈帝漢堡等連鎖速食店，可說是青春歲月裡，聯誼、K書，並透過大片落地玻璃觀察街道上熙攘的大人社會最好的場所，而這一切都得拜那自在舒服與從不趕人還有冷氣吹的用餐環境所致，相信每個人或曾花上一杯可樂就在速食店裡窩上一整天的經驗，說真的，比當時的K書中心便宜太多了。
所以當我這年紀重回速食店專題的討論裡，我的想像情懷是，嘴上咬的是漢堡，吃的卻是青春的味道，吸的是可樂， 卻甜的是回憶，因為帶動台灣餐飲現代化的重要推手，其實也就是我們當初舒解學習壓力、打屁殺時間的場域，只是這回，該放鬆的不是我們，而是速食業者了！


總編輯 童儀展

｜產業風雲錄｜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
006 速食緊箍咒怎麼擺脫？台灣速食戰國時代才正要開始！
008 速食旋風百年遇劫？從受歡迎到抵制，它如何迎戰？
009 西式連鎖速食如何隨美國勢力征服世界，推上餐飲業龍頭寶座？
012 台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡！要的其實是Know-how！
014 國際速食品牌在台經營權不斷更迭！是策略考量還是情勢所逼？
016 海外風光、台灣倒光光？這些速食品牌為何對台灣水土不服？
｜速食大數據｜
018 兼具快速和美味 ！速食成功征服台灣人的心和胃！
019 餐飲界領頭羊！在台走過45年風雲的西式連鎖速食業
022 擔心速食不健康但卻無法抵擋！近6成台灣人喜歡吃速食！
｜策略大挪移｜
025 不在夾縫中更要求生存！速食業保持戰鬥力的5大求生術！ 
026 第1式：發揮品牌獨特魅力，讓你不愛都不行！
030 第2式：搶視線引人潮！速食選點讓你無處可逃
032 第3式：擴大營運時間，從早到晚都陪伴你！
034 第4式：打破傳統點餐邏輯，突破物理環境限制！
036 第5式：要錢也要人！「會員經濟」黏住熟客也留下荷包
038 市場漸趨飽和！後速食時代何去何從？
｜餐點大革命｜
041 革你的腦袋！速食餐點新革命，你跟上了嗎？
042 一口炸雞一口麵線！速食跨界在地化，兩邊通吃！
044 極力擺脫不健康的罵名！速食用「減法」迎戰
046 從歡樂體驗到肥胖爭議，只有麥當勞敢挑戰兒童餐！
048 怎麼配都行！不再堅持一貫標準化套餐背後的原因是？
｜速食者聯盟｜
053 速食者聯盟集合！你最愛的速食品牌究竟身懷哪些絕技？
054 讓麥當勞風行全球的祕密！極致標準化近乎龜毛
058 全球門市最多不代表經營得好！SUBWAY啟動轉型自救
062 台灣本土速食始祖！45歲頂呱呱掀起年輕革命！
066 結束經營低潮！漢堡王就是要讓年輕人覺得酷！
070 是時候讓富爸爸出面了！定位始終不明的21風味館終於開拓新戰線！
072 從現點現做到科技加速！摩斯能擺脫「最慢速食店」之名嗎？
074 被蛋塔耽誤的炸雞店！3次經營權大地震自亂陣腳的肯德基
076 中西合璧打破你的想像！全台最低調、最傳奇的丹丹漢堡
｜速食影武者｜
080 要達成速食業知名的一致性和工業化，唯有靠這群速食影武者！
082 「新湖」種菜絕不青青菜菜！種出國際標準的美生菜！
084 你吃的5隻雞就有1隻它負責！大成的「100－1＝0」哲學
086 你在麥當勞吃的肉都來自它！台灣速食業最大肉品加工廠：碁富
088 註定是配角？不起眼的漢堡麵包卻是國際企業在掌握！
090 養成台灣人薯條味蕾的幕後推手：頤士達總經理陳世義
092 薯條、炸雞不能少了這一「味」！醬料之王「品高」為速食注入美味之魂！
｜原罪與挑戰｜
096 吃速食好擔心？ 認清是非真假拒絕被謠言綁架
097 垃圾食物之首？ 速食真的不營養健康嗎？
101 速食炸油風波餘波盪漾！ 帶動台灣油品安全三次升級！
104 那些年關於雞的謠言， 信了你就輸了！
107 雞塊跟漢堡肉非來路不明！ 放一百萬個心吃吧！
109 見綠就怕嗎？ 吃到綠薯條不等於就會中毒！
｜速食冷知識｜
114 99%的人不知道的速食冷知識， 看完你就是速食王！
115 你知道嗎？漢堡其實是個中美混血兒！
116 雞塊的發明竟然是為了解決糧食分配不均？！
117 你相信嗎？霜淇淋的綿密口感竟然來自空氣？
118 汽水機如何讓水瞬間變成糖水炸彈？
119 壓力大就想吃速食，但真能舒壓嗎？

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