天下雜誌 2020/7/29第703期 (電子雜誌)

★ 火鍋界LV、米其林加持台菜、連麥當勞都變身網美餐廳!
★ 最國際化、學歷最高的一代，如何打造舌尖上的時尚?

台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代，
百貨店取代街邊店，老店紛紛換新裝。
餐飲市場大革命，背後是許多近年接班的餐飲二代發功，
挾著高學歷與跨國經歷，他們如何翻轉台灣「食」尚?

台灣餐飲潮牌，二代打造

文—陳良榕

最懂吃、最敢花的一代，碰上最國際化、學歷最高的小老闆，擦出台灣時尚餐飲盛世的火花！火鍋界LV、網紅港點，你吃過嗎？

造就台灣經濟奇蹟的戰後嬰兒潮世代，下一代接班傳承是台灣當前大勢，也是大挑戰。這些「王子」、「公主」能接下重擔，甚至青出於藍嗎？在電子、傳產領域一直是爭議的話題。

本期封面「餐飲二代  食尚革命」，則昭告世人，這群繼承者們，已經讓台灣餐飲界掀起風起雲湧的正向變化。（72頁）

幾家老字號，例如米其林一星的大三元、有火鍋界LV之稱的橘色涮涮屋，最近都不約而同重拾活力，在二代帶領下拓展新店、創立新品牌。

台北鬧區也因此冒出幾家令人驚豔的潮店餐廳。例如，高雄知名台菜二代創立的「心潮飯店」，裝潢定調為三○年代紐約唐人街中餐廳，餐點卻是烏魚子蝦仁炒飯，水果雞尾酒的「台洋混搭」。

副總主筆王一芝、記者楊孟軒發現，這群高學歷、具國際觀的餐飲二代，抓住新一代消費者重視體驗的特性，讓不少知名老品牌注入新血後，得以重拾生機。

更特別的是，仰德集團第三代、國賓飯店總經理李昌霖拿下台灣麥當勞總代理權之後，打造的「麥當勞2.0餐廳」。（84頁）

李昌霖用半生經營五星級飯店的經驗，改造台灣速食龍頭，一九年台灣麥當勞營收逆勢成長九%，寫下近年新高。但成功背後卻有難言的苦衷：由於家族事業是長兄接班，部屬透露，身為「親王」的李昌霖，唯有出去開疆闢土，才能擁有自主舞台。

是禿鷹，還是天使？

特別企劃「解析神祕寶佳」，深度剖析台灣第一大建商寶佳集團，獨特的商業模式與成為「最大市場派」的爭議背後。（52頁）

其實，這也是一個二代要找舞台的故事。《天下》發現，寶佳機構創辦人林陳海，之所以大舉插旗金融公司，起心動念，是希望為在澳洲銀行工作過的長子林家宏一圓金融夢。

最近高雄市長參選人的抄襲事件，讓在職專班的碩士論文品質引發討論。資深撰述楊卓翰、劉光瑩，卻從國家圖書館挖出寶佳集團子公司總經理，以自家公司為研究對象的碩士論文。

抽絲剝繭追查發現，過去外界難以一窺究竟的寶佳集團，竟是以獨特的「私募基金」方式運作，旗下有七十多家子公司，以驚人的速度到處獵地、推案。

最後，當台積市值寫下超過十兆的台股新頁時，用電量也暴衝，可能在未來幾年達到全台用電量一○%的驚人水準。（34頁）

兩千三百萬人口的小島，卻要生產全球七十多億人使用的最先進手機、資料中心晶片，台積在台灣遇到「成長極限」的日子不遠了。未來如何因應，對於這家全球市值第十二大企業、對於台灣，都是重要的課題。

【時事】
 
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【企業】
 
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【人物】
 
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【財經】
 
解析神祕寶佳
禿鷹，還是天使？
 
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【封面故事】
 
餐飲二代  食尚革命
 
台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代，
百貨店取代街邊店，老店紛紛換新裝。
餐飲市場大革命，背後是許多近年接班的餐飲二代發功，
挾著高學歷與跨國經歷，他們如何翻轉台灣「食」尚？
 
 
跨界接班  仰德三代李昌霖「速食2.0」計劃
把麥當勞變網美餐廳
國賓模式翻轉速食潮流
 
餐飲二代1  橘色涮涮屋執行長袁保華、袁悅苓
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餐飲二代2  香連鐵板燒接班人、扶旺號創辦人潘威達
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合夥五月天阿信賣早午餐
 
餐飲二代3  鄧師傅功夫菜執行長鄧至佑、廚藝總監鄧至廷
台菜老店建食品廠
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餐飲二代4  華泰二代、野驢小餐館創辦人陳昶福
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接班心法  專訪欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞
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【政治社會】
 
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【健康】
 
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【經濟學人】
 
舉債和印鈔，將是未來常態
大撒幣時代的機會與風險
 
中美打架，越南得利？
 
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全球經濟關鍵數字
 
 
【OFF】
 
旅行  夏日消暑提案
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美食  台灣海鮮×泰國風味×法式手藝
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許育華專欄
回望那些年
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影視  精選夏日實境節目
療癒野營、居家改造、中年爆笑
比劇更貼近人心的5檔綜藝王思涵
 
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10萬張底片看透美國
 
 
【專欄】
 
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國際評比，
有如繡花枕頭朱雲漢
 
夢醒之後：
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【編者的話】
台灣餐飲潮牌，二代打造

美國最有影響力的紐約時報曾以專文介紹天下雜誌是「台灣第一本完整的經濟雜誌，恰像是這個國家經濟的縮影，同時反映出臺灣經濟的成功與所面臨的問題。」
 
1981年天下雜誌創刊，在台灣造成轟動，不僅被國內、國際人士視為台灣第一本以嚴謹專業精神製作的雜誌，天下雜誌的影響力也數度在台灣成長的關鍵時刻，成為推動台灣前進的一股力量。
 
站在世代交替，趨勢混沌未明的分界點上，天下雜誌堅持以冷靜、理性的態度，為讀者提供最新的整合性資訊，同時自2002年7月起，天下每月發行兩刊，以更即時、更全面的觀點，幫助讀者掌握變動時代的脈搏；為台灣及全球華人社會提出一束客觀、冷靜、可信賴的聲音。
 
邀您共用新天下的改變
 
全球視野：
全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點。
 
跨越兩岸：
中國大陸的快速成長，對台灣產生關鍵影響力。天下提供讀者第一線真實、客觀、深入報導，並以全球觀點解讀您不知道的中國大陸。
 
台灣優勢：
在全球化的浪潮下臺灣企業與產業的未來在哪裡？台灣究竟有何種優勢？新天下秉持對台灣競爭力議題的深入分析，為企業轉型找尋前進方向。
 
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世界經濟的重心由製造業轉向服務業，新天下不僅提出市場行銷的knowhow，更將為您掌握知識經濟的重要改變，是您每個關鍵決策的重要參考。
 
社會變遷與管理：
未來變化多端；新天下為您分析政治經濟社會的交互影響，為您指出經營環境改變的新趨勢與因應。
 
天下人物：
誰是各行各業下一波的領導人？新天下公正、客觀的人物特寫，幫您掌握風雲人物的動態，分析他們帶來的影響。
 
人視窗：
不工作時，生活如何多采多姿？下班後有哪些新活動、新去處？新天下以深切的人文關懷與獨到品味，為您提供貼心的個人化服務知識。
　　
說話的數字：
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