商業周刊 2021/8/19第1762期 (電子雜誌)

蘋果一紙公告，揭示台灣149萬企業落後危機
一支iPhone背後的
零碳生存戰

蘋果宣誓碳中和，10年內不減碳就淘汰！
代工大廠得投資風電廠、台積電買下全台99%綠電
 
商周獨家調查》8%想收攤、近6成企業沒準備
台灣連越南都不如》RE100主席：向這兩國學習
危機下的財富》左擁電動車、右抱石化股，鴻海看漲5成


   「蘋果會給我們《供應商行為準則》，我們都叫它『Apple的憲法』，（對我們來說）這高於各國憲法哦。」一位蘋果供應鏈高階主管說。
    而蘋果最新的公告：二○三○年，所有供應鏈都要能做到碳中和；緊接著，在「憲法」裡會開始要求越來越嚴格。
    一段簡單的文字，其實，已讓台灣供應商大地震。
    一個企業不論辦公室用燈、影印用電，或是產線的用電都會排出二氧化碳。而要做到碳中和，必須透過植樹造林、購買再生能源憑證，或是自身使用低碳、零碳排的能源，才能抵消這些排放量。
    蘋果會要求碳中和，因為這是大勢所趨。在讓地球永續發展的前提下，各國政府正努力降低排碳量，歐盟各國也開始課徵碳稅或碳費。

》蘋果拚省一年五百億碳稅
》想做它生意？連印一張紙都要算碳排
    一支iPhone X的生產過程，會排碳八十公斤左右，倘若蘋果沒有做任何事，要把iPhone賣到碳稅最貴的瑞典，可能會被課超過新台幣三百元，若在全球各地，蘋果都要付碳稅，蘋果一年要為此付出五百億元。但倘若它做到碳中和，即不用付出這筆錢。
    「做不到不行啊，做不到就離開供應鏈。」一位蘋果供應鏈高階主管說，蘋果動，它的供應商就要動。
    蘋果的壓力傳染到供應商，並且一層又一層的向外擴散。
    今年四月，台積電宣告：將供應鏈碳足跡以及減碳績效，列入公司採購重要指標。它的七百多家供應商開始動員節能減碳，而以台積電一家營收二十億的中型供應商為例，其又有多達百家的供應商。
    另一家台積電供應商，雖是提供客戶製程過程中的關鍵耗材，但因為遲未做碳足跡揭露，差點要被踢出供應商名單。後來，它雖透過碳足跡盤查提高評鑑成績，立下減排時程，才勉強留在要持續改進的供應商名單上。接下來，他們還得面對的挑戰是，在十年內，再節能二○％。
    做碳中和有多複雜？一位百億營收的供應商用「毛骨悚然」形容。
    「要花好多錢。光所有機台要連網蒐集排放數據，就要花幾千萬，一下這邊幾千萬，那邊幾百萬，嚇死人。」「而且以後我們的公務車，也要去買電動車了，」這位蘋果關鍵供應鏈的執行副總說。
    它的牽連甚廣，包含到影印一張紙、員工出差搭什麼交通工具，都會被計算入排碳的成本。

》全球產業掀減碳海嘯
》十年大限將至，中小企業難負擔轉型
    大家開始砸錢轉型。畫面，轉到上述這家蘋果供應商的蘇州廠區裡。他們正在加裝設備，預計要投入新台幣千萬元把機台加裝物聯網，一一蒐集機器的用電量。另一頭，還要加裝空壓機，做餘熱的回收；工廠廢水系統要更換成能提高回收率的新設備。甚至，連切割金屬的刀具，他們都要想辦法回收再利用。
    現在，百億大廠雖痛苦，但還算有餘裕，但殘酷的事實是，台灣很多中小企業就如同前述的兩人公司，難以負荷轉型成本。
    不做蘋果訂單不行嗎？其實，不僅是蘋果，包括Nike、Google、沃爾瑪、Ikea、賓士，各行業的龍頭廠都在做出「碳中和」、「淨零排放」的承諾。
    十年之內，海嘯確定將襲往台灣，而一份商周近期針對企業主的調查，竟有八．五％的企業說：碳趨勢增加營運成本太高，正在思考結束公司營運。
    問題，到底有多複雜？下一站，我們轉到iPhone新的生產大本營：印度現場。

成軍2年就打世界盃！一個平板和廚房就可以開店
5個台灣人
虛擬廚房全球戰記
 
熱血！》工程師、律師、矽谷客、電影人
一個租錯的中央廚房，扭轉他們人生
 
敢夢！》不只手搖茶和鼎泰豐
他們美、加、德股市掛牌，「出口」更多MIT美食


沒端過盤子的他們，衝出全台最大虛擬廚房！— 軒饌廚坊團隊

大浪來時，你能否迅速抓住機會，乘勢而起，站上浪尖？
來自台灣的新創企業軒饌廚坊（Just Kitchen），就是全球餐飲市場巨變下的「創新破壞者」之一。
它才成立兩年，今年便已陸續在加拿大、德國和美國掛牌上市，目前市值約新台幣二十六億元。對比台灣首家獨角獸（上市前估值十億美元）沛星（Appier）是成立九年後才到日本上市，其速度之快，創下台灣新創圈紀錄。
它快速擴張市場，不但已推出十六個自有餐飲品牌、在台灣北中南開出十八家店，今年六月更前進香港；下半年起，還要在菲律賓、新加坡、美國等地插旗。相比國內兩大餐飲龍頭，王品在創業第十年進軍國際、瓦城也花了整整二十三年才出海。
它讓老牌業者願意「向年輕人取經」，包括連續三年獲得米其林一星的大三元酒樓、全台滷肉飯大王鬍鬚張等，有九家傳統餐飲品牌與之合作。其中，鬍鬚張更藉它之力開拓海外據點。
但它沒有「餐廳」，不提供內用、專門做外送生意。做法是，在中央廚房完成九成以上的餐點製程，再將半成品送到各地衛星廚房，當外送訂單一來，員工僅需要組裝或復熱，就能在三分鐘內出餐。
這，正是在美、歐、中、印度等餐飲市場掀起巨浪的虛擬廚房（又稱雲端廚房、幽靈廚房）模式。
因外送興起帶動的這個無店面商機，受到疫情的快速催化，估計二○三○年全球虛擬廚房產值將高達一兆美元，包含亞馬遜、Google都已投入。目前台灣粗估有上千家業者，軒饌則是規模最大的領跑者。

》來自金融、科技、精品的雜牌軍
》大膽引進新物種，顛覆老產業
攤開其創業團隊和投資人背景，來頭可不小，包含在台經營餐廳的德籍名廚麥可．溫德（Michael Wendel）、頂級珠寶商亞立詩創辦人、「台南幫」家族第三代、矽谷創業的「台灣幫」成員等。就連董事會，也有宸鴻光電的策略長劉詩亮坐鎮。
當台灣餐飲業老闆，多數從第一線的門市服務起家，這群人，卻擁有金融業、科技業、精品業、娛樂業、新創圈等多元背景，其中不少人根本沒有端過一天盤子。
這個同業眼中的「雜牌軍」，正在用全新的思維與方法，攪動餐飲這個數千年歷史的老產業。

─封面故事─
74 成軍2年就打世界盃！一個平板和廚房就可以開店
5個台灣人虛擬廚房全球戰記
84 Google、亞馬遜參戰，王品、瓦城非做不可
不到一百萬就能開雲端餐廳
28兆無店面商機掀3巨變
90 20年後再打國際盃，滷肉飯大王轉念背後真相
「與其害怕，不如接近它！」
鬍鬚張聯手虛擬廚房攻香港
「一加一減」賺飽零碳商機

─投資焦點─
28 Fed可能啟動縮減購債，下一輪投資機會浮現
印鈔派對尾聲、新興市場退潮
布局歐美市場首選3類股

─科技風雲─
32 中韓砸錢布局、歐美領先20年，台灣如何追
第3代半導體是新護國神山？
鴻海為它搶購旺宏老廠

─產業風雲─
44 獨家揭露最新10年布局：讓用戶搭大眾運輸也能換鍋具！
全聯將變「金融超市」
林敏雄交付兒子最難打的仗
50 全支付帶來3大威脅，銀行既害怕又期待
全聯挾800萬會員殺入金融圈
台新、國泰拚生態圈應

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