商業周刊 2025/7/24(精華版)第1967期 (電子雜誌)

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挑別人沒有的下手！
台灣咖啡傳奇

全球均價最高咖啡豆，來自阿里山！
 
＞做出市場精品、賣3倍溢價，5個品牌突圍故事 
 
>從隱形冠軍，到寫下自己的名字
關稅戰後，台灣必修的一門課

夕陽西下，車子沿著有如電話線彎折的阿里山公路緩緩爬升，即使天色漸黑，濃霧聚集，面對連會車都有困難的狹窄山道，只得沉住氣，慢慢向前開。
這是通往鄒築園的路，也是台灣咖啡翻身的起點。
講到全球頂尖的咖啡產地，多數人會想到：半數國土位在高原、氣候乾爽的巴西，或是擁有數千個原生咖啡品種的衣索比亞，甚至是發展咖啡產業近百年、合作社制度成熟的哥倫比亞。
相較之下，台灣國土狹小、高溫多溼，不僅沒有原生咖啡品種，也缺乏種苗供應與產銷體系，幾乎所有利於咖啡生豆產業發展的條件，台灣都沒有。

台灣地理條件不利咖啡豆
竟創「咖啡界奧運」競標均價最高

但也正因此，當台灣在全球精品咖啡競賽中異軍突起，更顯得不可思議。
有「咖啡界奧運」之稱的卓越盃（Cup of Excellence，COE）創辦二十六年以來，台灣竟成為競標均價最高的國家，每磅高達八十四．○五美元（約合新台幣二千四百七十元），足足是第二名的近三倍。
二○二五年剛落幕的卓越盃中，台灣囊括二十七支獲獎咖啡，其中二十支來自阿里山，占比高達七四％。
「阿里山是目前最強勢的產區，很多人講台灣豆，都是指阿里山，」世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡創辦人吳則霖觀察，「其中鄒築園超級關鍵！」
這個名為「鄒築園」的莊園，是阿里山咖啡奇蹟的核心，而人稱「咖啡王子」的鄒築園莊園主方政倫，則是這場變革的催生者。
他的起點，是想找回屬於自己的名字。
家族世居阿里山，方政倫是當地土生土長的鄒族人，他曾赴台北求學，卻始終無法適應都市生活，專科沒畢業就選擇去服兵役、退伍後他決定回到部落生活。
當時，他的父親在阿里山區已有穩定的高山茶與蘭花事業，鄉里間眼紅的「富二代」至今仍記得那時的耳語：「都說我是要回來接父親產業的二代，沒有本事。」

》》他曾是鄉里眼中沒本事的富二代
》》家有高山茶、蘭花事業，卻迷上咖啡
他想找一條完全屬於自己的路，某天接觸到咖啡樹，他意外著了迷：「我很有興趣研究，成就感很高啊，沒有人在做這件事情嘛！」
即使鄰居及親友勸他：「種咖啡哪有高山茶好賺？」他仍決定捨棄家族高山茶、蘭花事業帶來的穩定現金流，把積蓄砸進完全陌生的產業。
就像通往他莊園的那條單行道，狹窄崎嶇，沒有迴轉空間，也沒有退路。
咖啡不像高山茶，茶樹是台灣主流作物，專業種苗場隨時備有現成種苗；但台灣的咖啡種苗場沒有販售經馴化（編按：適應台灣氣候環境的基因形態）、好種植、品種純正的現成咖啡苗。
方政倫從兩百棵咖啡樹開始，一邊觀察樹形、葉形，分類記錄，一邊搭配研讀英文文獻，理解品種特性，也篩選出較有機會在台灣存活的品種。
光是這番篩選、純化種苗的工作，就得經過數年才能上軌道。
採收後，他研究後製、處理方法，甚至為此跟著中美洲經貿辦事處，飛過大半個地球，到咖啡大本營中美洲參訪，觀摩當地成熟的咖啡後製法、與咖啡農交流，還特地引進設備回台，提升成品穩定性。
七年後，方政倫靠著這批從零馴育的咖啡豆，拿下首屆全國精品咖啡評鑑冠軍。
那時古坑仍是台灣咖啡的代名詞，還主辦盛大的咖啡節；而這位「半路出家」的年輕人，卻憑著幾棵咖啡樹、一座園子，硬是闖出屬於阿里山的一席之地。
「這個獎對我就像一把鑰匙，啟動了引擎的電門。」方政倫回憶。過去那個被看扁的靠爸二代，成了點亮阿里山的第一盞燈。

找到自己的名字
文╱曠文琪

    在台美關稅一直懸而未決之際，商周這期封面竟然大談咖啡，我們在想什麼？
    我想跟你談談，一段找到自己名字的故事。
    你知道嗎？台灣已經是被世界認證的咖啡新強國。BBC評選世界六大咖啡城市，台北就以一流的咖啡水準與咖啡館文化，成為亞洲唯一代表，更勝東京、上海。而我們種出的精品咖啡豆，在咖啡界的奧運中，均價是第二名國家的三倍。
    起初，我們是滿手爛牌。
    論氣候：台灣高溫多濕、雨季長，與衣索比亞、巴西那種位於高原、乾爽氣候完全不同。
    論品種：不像非洲有幾千種在地豆種，台灣咖啡全靠引進。
    論成本：我們地小人稠、勞力昂貴，難以複製中南美洲那種大面積、粗放式生產。用商業角度來看：市場小，成本高，通路文化都不夠成熟。
    但台灣卻能種出精品咖啡，還讓藍瓶咖啡連續數年來台採購。
    這期，製作人中傑、主筆郁萌與資深記者羽棠、倚華深入咖啡聚落，花了近兩個月的時間追蹤，文中有個杯測的段落很有趣。
    過去，阿里山咖啡的商業模式，是等果實成熟後拚進杯測會場，靠比賽分數高打開銷路。但忙著生產的他們，只是把成果送去評分，然後等待買家上門。有些杯測師來自教學系統，導致農民無法針對市場調整風味，報酬落差很大。
    倘若繼續在原來的結構走，台灣根本不會被看到。於是，尋豆師變成改革者，他們直接教農民怎麼杯測，也邀請更理解市場的買家參與杯測，理解規則後的農民，自己喝完後就能回頭調整，改善速度是他人三倍，一出手，成功機率也大增。
    而為了磨到最精，大家也會贊助台灣的咖啡沖煮競賽，用台灣豆去征服其他國家評審的味蕾，而冠軍們也會及時回饋，讓他們回頭改良。
    規則不利於我，那我就去理解、駕馭，讓它更為我所用！
    台灣已經很習慣當隱形的生產者，要找到自己在客戶心中的名字不容易，但若做到了，我們才能真正賺到價值財。
    現在，不管是面臨中美關稅戰，或是內部轉型，我們總會說：處處是限制，到處是問題。但勇敢的人不會糾結於眼前的匱乏，而是往前走一步，把卡住的結鬆開，讓自己成為那個提出解法的人。咖啡王國的故事，證明了這一點。

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