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沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 (有聲書)

沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 (有聲書)

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番紅花/期待以這兩本書開始「沙茶環島」之旅──《沙茶》+《辛香料風味學》

文/番紅花2021年07月20日

去年疫情穩定時,我的島內旅遊曾一路往南到屏東。將近20年未曾踏進南國之南,這次除了想一訪散落於各區的菜市場和獨立書店,也盼望能一償健走阿朗壹古道的心願,搭一段被劉克襄燒起來的藍皮火車。除此之外,民以食為天,當然更少不了「找吃的」。一直以來,「找吃的」是我在旅行時融入當地常民生活最 ...More

內容簡介

★以臺灣耳熟能詳的醬料「沙茶」為起點,探討潮汕移民與飲食習慣變遷的脈絡及進程。由鏡好聽聲音主播鄭佳如,以溫暖流暢之聲,與我們一起展開食物的踏查之旅。

★從沙茶身世  探究臺灣特殊飲食味道的緣起

 

沙茶原來是舶來品?!

源自東南亞,在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後,成為寶島熟悉的醬料。在沙茶醬的濃淡香醇之間,訴說移民胼手胝足的創業故事,更是臺灣社會的一頁歷史。

沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。

 

素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。

本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。

 

【齊聲推薦】

胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵

 

【專文推薦】

中華飲食基金會董事長  翁肇喜、臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長  張素玢、東華大學歷史學系副教授  陳元朋

 

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授權出版社:前衛出版

錄製單位:鏡好聽團隊

作者介紹

曾齡儀

美國紐約市立大學歷史學博士

臺北醫學大學通識教育中心副教授

研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史

 

【主播簡介】

鄭佳如

畢業於國立台灣藝術大學戲劇學系,目前為演員與表演藝術教師,擅長即興表演。於2020年加入【鏡好聽學院】擔任聲音主播,投入有聲書錄製。目前在鏡好聽的有聲書作品有《歡迎光臨分手事務所》(鏡文學)、《有一天,禪》(掃葉文化)、《職場冷暴力》(寶瓶文化)、《種地書》(有鹿文化)、《沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》(前衛出版)。

目錄

  • EP00 作者序

    試聽0:06:20
  • EP01 導論 醬料與移民

    0:21:48
  • EP02 第一章 餐桌上的新味道:一、「沙茶醬」的製作

    0:10:52
  • EP03 二、來自高雄的味道:「赤牛牌」沙茶醬

    0:06:59
  • EP04 三、揚名海外的臺灣品牌:「牛頭牌」沙茶醬

    0:16:01
  • EP05 四、戰後牛肉飲食的出現:沙茶菜餚的消費型態

    0:20:58
  • EP06 第二章 戰後臺灣的潮汕移民:一、戰後高雄的潮汕移民

    0:09:40
  • EP07 二、府城飄香:戰後臺南的潮汕移民

    0:07:48
  • EP08 三、泰國華僑「林國長」與戰後臺北的潮汕移民

    0:11:51
  • EP09 第三章 沙茶滋味與家族故事:一、臺北「吳元勝」家族

    0:28:57
  • EP10 二、港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」

    0:30:14
  • EP11 三、吳新榮的「沙茶」體驗與臺南「小豪洲」故事

    0:23:35
  • EP12 第四章 戰後的沙茶店家:一、咖哩與沙茶的交融:基隆

    0:10:29
  • EP13 二、兄弟同心:新竹「西市汕頭館」的沙茶菜餚

    0:10:24
  • EP14 三、炭爐古早味:臺中「汕頭牛肉劉」沙茶爐

    0:13:27
  • EP15 四、國境之南的沙茶滋味:屏東「新園」沙茶火鍋

    0:12:48
  • EP16 第五章 結語:戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵

    0:13:39

詳細資料

  • ISBN:9789578019225
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:音檔 (MP3)
  • 檔案大小:348.56 MB
  • 是否有附加檔案:無

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