廚房裡的偽魚販 (有聲書)

廚房裡的偽魚販 (有聲書)

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內容簡介

從滿沾清晨濕腥海味的市場魚販

到掌握高檔餐廳海鮮食材金鑰的進貨達人

最懂魚的作家 林楷倫 第二本職人散文

走進奢華餐廳的廚房後台 帶你領略料理達人們的辛酸血淚

作者林楷倫親聲導讀:「這本書獻給各種溫度的工作人間, 不單是炙焰廚房或水冰魚販。希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊,從些許特殊看到普遍。

出道前即擄獲各大文學獎,以處女作《偽魚販指南》一鳴驚人,第二本小說集也備受文壇好評。作品陸續拿下多項好書獎座,堪稱文學界現象級新人的林楷倫,右手寫散文,左手寫小說,極具現場演說魅力的他,一邊創作一邊繼續做著販魚的生意,並且活躍地四處開講。

如今,他的職涯和寫作都更進階了,在市場裡三代傳承的魚攤前的楷倫,曾帶給我們許多溫暖、心酸的故事,幾年前轉型以個體戶身分專門批發進貨給Fine dining高級餐廳,被某些主廚戲稱為「米其林魚販」,看見更多華麗的夢想,以及夢想扭曲變化的過程。不變的是他一直在人間,在空班的餐廳廚房裡和主廚們喇低賽,偶爾交換真心,或分辨誰是誰眼中的奧客。哪個主廚不想得星星,哪間餐廳不想要google五星,海歸派比較吃香?女人在餐廳廚房一定要Be a man?誠懇記錄下各種普遍和特殊,真正是,笑著笑著就哭了,哭著哭著就笑了。透過他的文字,讓我們知道賣魚不只是生意,而海鮮食材製成的美味餐點除了講究顆星數,更可貴的是記憶與感動。

高竿的說故事技巧融合實際情境,寫出廚師和魚販間的情誼,甚至不為人知的勾心鬥角與傷痛。全書從不同視角切入分輯,分別是:廚房底層、主廚,以及魚販。每一篇讀來都像是好看的小說,卻又驚訝地發現,這些都是真實發生在廚房裡的故事!楷倫捕捉那些曾經相遇的身影,卻又高明地模糊化處理,正如生活或許七八成無趣,廚師們可能正為你創造了幾%的有趣人生,而林楷倫掀起廚房和餐桌間那神祕的隔簾,帶你一窺堂奧。

他寫的是書,也是人生。

莫忘初衷,更要時常回望心中。

贊助單位:文化部

剪輯工程:王奕久

作者介紹

【作者.朗讀者簡介】

林楷倫

1986年1月12日出生於台灣台中,魚販、作家,交大研究所肄業,2020年開始在台灣文學界嶄露頭角,曾獲林榮三文學2020年短篇小說首獎、2021年三獎,時報文學獎2021年二獎、台北文學獎、台中文學獎等。

出版有散文集《偽魚販指南》、小說集《雪卡毒》。

【朗讀者簡介】

高銘孝

國、台語雙聲配音員,從事聲音工作十餘年,參與過許多不同類型的作品,包括:電視劇、電影、動畫、電玩手遊、台語劇集等等,同時也是愛盲基金會資深朗讀志工。錄製過的有聲書作品有:《乩童醫生》、《金閣寺》、《國姓爺的寶藏》、《綠猴劫》、《阿姨我不想努力了》、《D坂殺人事件(亂步復刻經典紀念版)》……等

◎演出聲優群:陳宗岳、黎家秀

目錄

  • 水冰與炙焰

    試聽0:05:55
  • 二○一四的他們

    試聽0:09:41
  • 就是奧客,你知道

    試聽0:12:12
  • Ctrl+C成功,Ctrl+V

    0:21:37
  • 沒有星的男人

    0:21:03
  • 評鑑之前

    0:15:58
  • 夢要用錢來換

    0:18:48
  • 標準路徑

    0:09:48
  • Be a man

    0:10:58
  • 廚傷

    0:23:52
  • 我們仍然不能溫柔

    0:15:06
  • 走進魚市的廚師

    0:13:00
  • 打卡按讚google五星

    0:14:35
  • 搶先訂位

    0:13:03
  • 空班時不睡覺,打傳說

    0:15:16
  • 辭職理由:幣幣賺夠了

    0:14:14
  • 疫情廚房

    0:14:06
  • 周休三天

    0:12:07
  • 米其林是什麼,那能吃嗎?

    0:06:48
  • 得星之後

    0:12:32
  • 潛台詞

    0:12:09
  • 色度

    0:10:18
  • 大白盤上的布朗尼與旁邊的生日快樂

    0:12:52
  • 飯糰與千層麵

    0:17:37
  • 菜名:魚販。

    0:13:16

詳細資料

  • 有聲書ISBN:9786263969803
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~99歲
  • 檔案格式:音檔 (MP3)
  • 檔案大小:503.56 MB
  • 是否有附加檔案:無

會員評鑑

5
3人評分
|
3則書評
|
立即評分
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4.0
|
2024/12/01
魚販與高級餐飲業廚師們的日常與人生

簡介———

這是林楷倫繼《雪卡毒》後的第三本著作,這次他繼續以魚販的身份,書寫過去九年與高級餐飲業的交集與回憶。

透過與餐廳主廚和員工們的對話與互動,捕捉到自己與他人生命中的五味雜陳。每個職業、每個人都會面臨感動、無奈、妥協與堅持的瞬間。

心得———

▎這次的新作與前作相比如何?

《偽魚販指南》是一本描寫魚市場日常與作者人生經歷的散文;

《雪卡毒》則是一本以魚為主題,透過市井小民的人生,道出種種無奈的小說;

而《廚房裡的偽魚販》則記錄了魚販與高級餐飲廚師們的日常互動的散文。

這次的作品的氛圍上更接近《雪卡毒》,描繪了人們生活中各種無奈的鳥事,但也不乏《偽魚販指南》式的揭秘,揭示魚販與餐飲業的真實日常,滿足我們的好奇心。

每個職業都有喜有悲有抱怨。這本書並非描繪在電視節目中,那些為夢想奮勇前行,最終獲得成功的正面廚師。而是心懷夢想卻不得不在現實面前妥協、自負裝懂,或是努力真誠的魚販和廚師們。

▎從篇章中,看見某些自己,也能看到作者的心聲

書中的人物與情境,讓我們這些並非魚販或廚師的人,也能從中找到某些熟悉的影子。無論是面對苛刻的顧客或上司,還是為了生活而不得不妥協。這些職場的苦澀瞬間都能引起共鳴。

例如書中提到,廚師們渴望獲得米其林星星,既得不到又極其想要,但得到後又被人放大檢視;有人為了追求成功,不惜模仿他人的道路,大手筆投入資金。

此外,也有餐飲業專屬的無奈,像是面對網路評論的壓力,不自覺地進行自我檢討,或是為了吸引客人而選擇找人撰寫網路文章。

在篇章中,作者記錄了餐飲生態。例如人們熱衷於跟風排隊、習慣在網路分享用餐體驗,但有些評論只出於單純抱怨訂不到位、甚至人身攻擊;或者追求「CP 值」,而選擇忽視餐廳為維持餐飲品質所付出的成本和細節。這些現象日積月累,成為廚師們日常所面對的挑戰和壓力。

作者在書中記錄了這些生命中的過客,並在篇章中留下了自己的感慨與當時的辛勞。值得一提的是,他坦然寫下了自己作為文學「外行人」的焦慮,能感受到他坦誠的勇氣。

▎總結

讀完這本書後,若與林楷倫的其他作品比較,個人最喜歡的依然是《偽魚販指南》(我的 2023 年度選書)。而這本則位列第二,推薦給喜歡魚販職人和了解廚師日常的讀者。之前有分享《偽魚販指南》和《雪卡毒》的閱讀心得,有興趣可以參考。

儘管內容不算太正面,但真實而引人共鳴,正如作者所言:「書裡關於夢想、關於金錢、關於性別的討論,並非政治正確的完美姿態,未至修羅道,卻充滿人間味。」

《#廚房裡的偽魚販》
作者:#林楷倫
類型:文學小說
出版:#時報出版
喜愛程度:4/5
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Lv.5
5.0
|
2024/11/13
從事過服務業的人,都知道商售的辛勞,特別是第一線的市場工作者,每日凌晨即起按表操課,於集散地補齊品項後,不但要兼顧自己的攤位,有時還得接受臨時徵召,第一時間滿足客戶需求,只希望看天吃飯的工作得以溫飽,累積一票死忠粉絲,好讓心裡有底,撐起面對未來我不孤寂的信念。


餐廳老闆無所不用其極的拓展人脈,集思廣益打造自我風格,只為獲得米其林青睞,在競爭激烈的餐飲界闖出一片天;廚師們工時很長,睜開眼便是柴米油鹽的修練,希望有朝一日錢掙夠了,能前往海外學藝,變得有名,有能力反轉職涯苦後回甘。而作者本身是魚販,周旋於餐廳與廚師之間,聽聞許多奇人軼事,也看見夢想和現實間的距離,透過文字侃侃而談,句句刻進你我內心。


家人是生活的堅強後盾,朋友是排解愁緒的良方,獲得世俗肯定,或贏得職場尊敬,標準取決於他人,並不能定義你的人生。當夢想太遠必須屈就現實,別忘記自我鼓勵,眼前所做的任何準備,都在替未來的坦途鋪路,願你收穫旅途中的喜樂,為自己帶來力量,笑看外在評價,做個頂天立地的專業人才。
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5.0
|
2024/10/29
作家林楷倫每次出散文總喜歡說希望這本書有娛樂到你,與其說是娛樂,我認為他的文字總能照見內心的某一個空洞,並且理解到原來每個人都一樣,曾經有過理想,卻也因為現實過於骨感而違背了初衷,或是階段性地調整自己的夢想以符合自己當下的需求。

第一部散文作品《偽魚販指南》帶我們深入魚市場,而第二部散文作品《廚房裡的偽魚販》則是帶我們穿過奢華的Fine dinning 外場,走進陌生的廚房內場一窺主廚與魚販之間的真情交流,並且去反思所謂的「成功」到底為何物?當真正攀上成功的頂端,是否又真能滿足呢?

我們都知道不該剝削任何人,我們都知道這世界應該公平。

只是,我們仍然不能溫柔,我們深怕溫柔之後,會傷害自己。

書中的這兩段話,刻畫了職場現實的殘酷,適用於各行各業,也點出了人與人相處的萬般不得已,前一天還稱兄道弟,隔兩天可能從此成為陌生人,尤其利字當頭,豈有永久的感情可言?或許站在不同的角度,我們可能同時扮演著兩個角色,一個是溫暖的人設,而另一個則是奧客。

喜歡書中的其中一篇《潛台詞》寫道食評家不為人知的「創意」評論,代表的是不一定喜歡或根本不懂在幹嘛,令我看了不禁莞爾一笑,不知道我在寫書評的時候,讀者是否也有看懂我真正的潛台詞?如何在不直白得罪人的情況下又不勉強自己說出違心之論,其實更需要技巧,也是生存的必要之道。

這本書寫出每個人都渴望得到肯定的心情,卻也被這樣的渴望所制約,我們都很努力,但也同時覺得自己不夠努力,有時候甚至會質疑自己努力的方向是否有誤,還是只是力不從心?

這是一本餐廳魚飯的紀實散文,也是關於夢想、金錢與現實的剖析,引領讀者回望過去,不帶著遺憾,而是對自己多了一份疼惜,也擁抱了曾經因為受挫而痛苦不堪的自己。
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