AMBROSIA Vol.4

封面: 墨西哥菜探索
各位讀者印象中的墨西哥菜不外乎是塔可、芝士餡餅quesadilla或捲餅burrito。其實，這些尚不足以表現墨西哥菜的地方特色與文化深度。本期在新墨西哥菜教父Enrique Olvera的導覽下，走訪墨西哥首都墨西哥市，見證傳統墨西哥菜在新世代廚師的創新努力下，正在透過食材與烹調的變化，翻轉墨西哥菜的傳統，並進一步擠入世界美食地圖。
 
封面這道菜來自Pujol餐廳「無菜單料理」的一道菜。Pujol是Enrique Olvera十七年前在紐約美國烹飪學院學成歸國後所經營的餐廳。本期將介紹更多致力提升墨西哥菜的年輕廚師和他們的餐廳。下次有機會到墨西哥市出差或觀光，不妨先預約，品嘗非典型的「墨西哥菜」 和享受不一樣的用餐經驗！
 
墨西哥街頭美食指南
到墨西哥市一定要吃當地街頭食物，才能算是真正到此一遊。根據2007年的墨西哥市街頭食物調查，總計每天有56萬個攤販在市內兜售。不用緊張，讓我們先參考這份介紹內容，從Paleeas冰棒、Raspados甜筒、炸豬皮Chicharrones、蒸紅薯Camotes、墨西哥粽Tamales……等，認識他們的國民美食。其中用鹽、辣椒與萊姆汁浸泡過的芒果點心，可是各位讀者必吃的一道國民美食哦！
 
Enrique Olvera的餐廳音樂清單
Olevra的餐飲版圖不僅在墨西哥，更透過夥伴將墨西哥菜發展到紐約、巴黎和巴西。本篇作者Benjwing Lee注意到他的餐廳，不論是在紐約或是在墨西哥市，每天都有不同的音樂播出：午餐時間是Bossa Nova，晚上則轉為Techno。透過本篇專訪，各位讀者可深入認識這位餐飲教父的音樂喜好以及他經營餐廳特色的細膩之處。
 
非傳統的點心
如果您在墨西哥還沒習慣吃昆蟲，這就表示您在墨西哥待的不夠久。因為在這裡，人們隨時可在超市買到粗麻布袋包裝的昆蟲，或者在街上攤販買到裹著蟲的薄餅，回到家裡烹煮或享用。炸蚱蜢就像是美國人喜歡的洋芋片、特定的金龜子和蟲可是某些區域居民的珍饈呢！
 

Xochimilco霍奇米爾科上的花船盛宴
Xochimilco位於墨西哥市南方28公里處，那瓦特語的意思是「花園」，是自阿茲特克時期以前就存在的古代運河，已列為聯合國世界文化遺產目錄。相當於義大利的威尼斯，週末的時候，人們總會戴上太陽眼鏡、麥克風和幾桶冰啤酒，坐在如同霓虹燈彩飾的花船上，打發他們的週末。但是，科學家預計這個運河在未來的5-10年內會逐漸消失。想知道它消失的原因？千萬不要錯過本篇。

分享食物是一件很貼心的事。話說認識一個地方最好的方式，就是像當地人一樣找在地的美食祭拜五臟廟。但是，品嚐鄉土美味不需要花昂貴的代價才吃得到。Ambrosia探索世界各地的美食，以輕鬆的方式透過採訪、照片與食記，經由大廚師一步一步的介紹料理過程和正確的吃法，分享給世界各地的讀者。Ambrosia每期鎖定一個地區，從路邊攤到米其林星級餐廳，分門別類將區域性的美食做詳細的介紹。它的姐妹刊是DRIFT雜誌，每一期介紹一個地區的咖啡文化。