SOLO 第4期 5月號/2019

封面: 永續、起源、創意
本期除了介紹瓜地馬拉咖啡發展歷史與高海拔種植的特色外，也希望透過Meet Los Amigos的平台讓各國咖啡豆烘焙師能接觸到當地咖啡生產者，在彼此信任的基礎上進行交易，不再被進口中間商剝奪。
 
炎炎夏日，SOLO準備了十道「咖啡小測試」，期望能增添大家的閒談話題，並且考驗你對咖啡的認知與常識，諸如「你認為下列哪個國家擁有最大的嚴選咖啡文化? (A) 南美 (B) 挪威 (C) 歐洲」。如果答錯了，請不要覺得尷尬，敬請持續閱讀SOLO...。
 
另外，咖啡渣除了可以做盆栽肥料和除異味，它的神奇妙用還有哪些？「超自然咖啡渣」說明是其高含量的蛋白質與膳食纖維的成分使然之外，也指出一家台灣公司利用咖啡渣除臭的特性，推出抗異味的咖啡紗紡織材料。希望下次把咖啡渣倒掉前，大家可要仔細再想想。
 
咖啡用的水
專研咖啡二十多年的David Gasull與Xavier Cruz在本文指出濃縮咖啡的99%是水，水的品質決定這杯咖啡的好壞。無論何種性質的水，最重要的是用活性碳過濾器去除不好的味道。傳統咖啡店用鹽濾器，咖啡師則週期性地在濾器中加鹽，讓離子交換樹脂再生，但他們往往忘記這些程序，以致於機器堆積水垢。他們發明一種逆滲透的系統，讓咖啡師可以控制PPM數值以調整水的味道與酸鹼值。
 
完美組合
2017法國Mintel市調指出植物奶較2015年成長30%，總市值3.67億英鎊。Mordor情報也指出2018-2023期間，歐洲替代牛奶市場的年成長預計在14.5%。證明消費者嗜好從必需品轉向永續的未來。目前所謂替代牛奶，包括杏仁、米、椰子、青豆和黃豆。最近引起咖啡師注意的產品則是燕麥，富含天然的β葡聚糖，更是健康的選擇。在西班牙蔬食運動興起與嚴選咖啡成長之際， Oatly推出咖啡師限定版的燕麥奶，順應永續的趨勢發展以及對美味的要求。
 
逆勢開店的Sonja Grant
冰島人Sonja在當地及世界各地從事咖啡的推廣近25年。經歷過2008年的金融風暴，今年終於在雷克雅未克港口的舊魚工廠附近，打造她心目中的咖啡店，希望突破現狀，挑戰對咖啡的定義。在各位有機會前往參觀前，不妨從先詳閱她的咖啡奮鬥史。

Solo是西班牙出版的第一本有關咖啡的雙語（英語和西班牙語）雜誌。Solo的第一期於2015年4月印刷，兩年後，由於受到好評，決定把它變成期刊。Solo是一本關於生活方式和熱愛咖啡的人的日常故事的雜誌。