MONOCLE Drinking & Dining Directory 第2期 春夏號/2019

封面: 2019年度餐廳大獎
好餐廳的定義範圍很廣泛，從服務到上菜的份量在內；然而好餐廳除了數量不少外，還有一個特點就是營業壽命不長。MONOCLE用不同於米其林的標準進行餐廳的評鑑，今年是第五年的調查。上榜的五十家餐廳，遍佈全世界，包括倫敦、巴黎、紐約、曼谷、多倫多到雅典和里約……等地，足以讓各位讀者感受各國料理的特色。至於第一名頒給誰，敬請翻閱本篇。另外，如果各位讀者到阿姆斯特丹、雅典、曼谷、貝魯特、維也納或香港……等地出差或短暫停留，MONOCLE更準備一份餐廳名單，解決各位讀者早/中/晚餐，甚至要去哪裡喝咖啡的問題，給您滿滿的活力與元氣！
 
維也納葡萄園小酒館
全世界再沒有像維也納這樣的葡萄園城市，透過各種奇特的餐飲活動把熱愛美食(酒)的客人聚集在Heuriger(葡萄園小酒館)。客人享用酒館主人今年新釀的葡萄酒，搭配不用費心烹調的簡單配菜，例如在麵包上塗軟起司或淋上辣油或南瓜籽油……等。美食當前，又可以俯瞰維也納景色。真是和好友們愜意享受夏日時光的好方法！
 
獨食的藝術
對餐飲界來說，口碑相傳是很重要的。在日本，卻有成千上萬的人追隨一個虛構人物吃過的食物？MONOCLE採訪到「孤獨的美食家」的作家久住昌之，請他分享他和過世的谷口治郎在1990年代的創作背景：一位名叫井之頭五郎的業務員，在沒有智慧型手或谷歌地圖，憑著雙腳與對食物的熱情，走遍大小城鎮。二十一世紀的今天，不僅還有電視劇集上映，更有劇迷以朝聖的心態，跟隨五郎的腳步，享用當地的美食。
 
成功的滋味
他們都是在這幾年才進入餐飲業，而且很快就打出知名度以及穩定的營收。從法國東北的有機蘋果酒Galipette、黎巴嫩美食旅遊達人Bethany Kehdy、洛杉磯的在地食材旅店Palisociety、倫敦餐飲人力app、把美食與室內裝潢緊密結合的墨爾本Milieu餐飲、上市兩年就獲得36個獎項的Vinegard Shed以及在伊斯坦堡辦美食刊物Sumac的記者Ali Tufan Koc0……等。希望各位讀者從他們勇敢追夢的故事得到啟發！
 
籃子裡買了甚麼東西?
很多人說「老街區」的生意很難經營?但是，MONOCLE在這幾個零售地區看到不同的景象，房東與攤販合力讓這些菜市場的街區恢復了過往的榮景。巴塞隆那最大的菜市場Mercat de Sant Antoni，從1882年成立至今，總計有157個攤商，很多是經營了起碼半世紀以上。他們在2009年因為翻修這棟老建築而遷入臨時市場，經過九年，終於在去年重新啟用。攤商除了原來的生鮮食品，還多了餐廳與酒吧。更多的成功案例，如墨爾本Spring Street Grocer、維也納LGV-Gärtnergschäftl和斯德哥爾摩的Nordiska Kompaniet，值得我們反思與參考。
 

The Monocle Guide to Drinking & Dining is適用於任何喜歡食物的人閱讀。它不僅僅是報導食物，而是讓人們享受美味佳餚，還提供如何尋找最佳產品以及如何使用廚房各種烹飪利器。除了提供新鮮食材的市場、商店和生產商的報導外，我們從阿德萊德到蘇黎世的任何地方都可以將世界一流餐廳盡收眼底。飲食應該是每天必經的儀式，本刊的指南提供了一些提示，讀者可以充分利用它，無論是自娛還是為了娛樂賓客，都能夠更為得心應手。340頁指南提供原創攝影和插圖，裝訂精美。