菜餚的裝填方法會左右便當的口味與印象,尤其是湯汁較多的菜餚會影響其他飯、菜的口味。
春季的山菜品種種類非常豐富,再加上它有將冬季累積毒素排出體外的效果,所以也是餐桌上不可欠缺的食材。
經過各種調味和烹飪技巧後,魚貝類也是很好的便當菜食材,例如:涼拌、乾煎、油炸等都可以。
除了一般的便當之外,也可以準備三明治、炒飯、炒麵等不同種類的便當,尤其是春季剛剛採收的馬鈴薯、洋蔥,作成三明治更能吃到它的清爽、甜味。
白色的嫩薑將過醃漬之後,也是一道非常開胃的小菜,製作方法非常簡單,只要將切絲的嫩薑先用少許鹽揉捏去青之後,與煮滾、放涼的糖醋汁一起醃漬即可。
秋季的鮭魚最為美味,所以可嘗試將它油炸或煎烤,不論是當作主菜還是副菜都可以。
秋季盛產的栗子經過去殼、蒸熟後可冷藏保存4~5天,可作成栗子燒雞、栗子培根捲、栗子飯等料理。
冬季盛產的鱈魚可作成可樂餅搭配冬季蔬菜,也可作成起士鱈魚搭配碎核桃拌菠菜、味噌拌芋頭春菊、白菜炒豬肉片等。
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