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編者的話

片手鍋的巧手烹飪技巧

片手鍋也就是單柄鍋的意思,許多會把它與平底鍋做聯想,其實它們是不一樣的調理道具,一般家裡只要備妥片手鍋和平底鍋就可以做出許多料理了。不論是要先爆香的快炒還是要慢火燉煮的料理,片手鍋都會是最適合的鍋具,再加上現代小家庭、單身居住的人較多,以及外食的機會增加,所以再也不需要像從前一樣的大型調理道具了。
 
  本誌作者的料理研究家角田真秀,從小家裡就經營飲食店,在耳濡目染之下,她熱愛料理的製作並善用醋、柑橘果汁等食材的特色,來打造全新口感的創意料理,因做法簡單又美味所以受許多人的喜愛與支持,這次她更推出使用直徑約20公分的片手鍋就能製作完成的多種料理,有白菜雞肉燉煮料理、韓風燉牛肉、奶油干貝、茄汁雞肉、涼拌檸檬魚等,趕快來學如何用片手鍋來做豐富料理吧!

內頁簡介

  • 炒牛蒡牛肉

    P.13

    P.13 炒牛蒡牛肉

    用與牛肉等量的水來做炒牛蒡牛肉料理,是道悶煮而非快炒的料理,簡單的調味最能吃出食材的精華。

  • 燉煮蘿蔔旗魚

    P.25

    P.25 燉煮蘿蔔旗魚

    非日式的調味法而改用西洋料理的香料來製作這道料理,再添加一點點醬油、味醂、蔗糖做裝飾調味即可。

  • 奶油肉丸蕈菇

    P.35

    P.35 奶油肉丸蕈菇

    用橄欖油先炒過蕈菇,然後用煮肉丸子的高湯和起士、牛奶等一起煮,最後再加入肉丸子一起煮熟即可。  

  • 茄汁雞肉

    P.37

    P.37 茄汁雞肉

    使用蕃茄罐頭與牛奶一起製作成的醬汁,少了酸味之後又多了一股奶香味,可再添加蕃茄醬讓風味更多層次感。

  • 各種涼拌菜

    P.46

    P.46 各種涼拌菜

    可用片手鍋先將食材煮熟,倒掉湯汁後再加入調味料做成涼拌菜,再直接盛盤即可。

  • 涼拌柿子起士

    P.51

    P.51 涼拌柿子起士

    這道料理的柿子不可以使用太熟的軟柿子,要用口感較硬的柿子才可以,也能夠用蕃茄來取代柿子入菜。

  • 各種創意涼拌菜

    P.63

    P.63 各種創意涼拌菜

    火腿絲與冬粉、小黃瓜絲做成的涼拌菜,還有將雞肉絲與榨菜做成的涼拌菜等,都是非常開胃的小菜料理。

  • 各種美味味噌湯

    P.78

    P.78 各種美味味噌湯

    不論熱熱的喝還是冷冷的喝都能感受到不同層次美味的味噌湯,口味的變化更是非常多樣化。

炒牛蒡牛肉 P.13 炒牛蒡牛肉

用與牛肉等量的水來做炒牛蒡牛肉料理,是道悶煮而非快炒的料理,簡單的調味最能吃出食材的精華。

 

詳細資料

  • 條碼:9784391151411
  • 規格:平裝 / 95頁 / 25.5 x 18.5 cm / 普通級 / 全彩印刷

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