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有元葉子簡單美味料理製作技巧食譜集

はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/06/14
  • 出版日期:2018/06/08
  • 定價:768
  • 優惠價:736
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編者的話

五大類主要食材必備前置作業基本功

會想要跟著食譜學做菜的朋友,除了少部分是想要學習業界大師精湛手藝來自我國精進的職業料理人之外,相信大多數都是不太有廚藝的入門生手。所幸在這個時代,只要去鄰近的超市,就可以採買到已經做好清洗、切割等前置作業處理的魚肉菜等可以直接下鍋的食材,否則如果是從傳統市場買菜回來,說不定有不少人直接就在這裡卡關,根本不曉得該怎麼就不同食材來做最基本的處理。
 
如果只是想要可以自己在家做出料理就好,那麼或許另當別論;但若是真正有心想要學會烹飪這門手藝、體驗烹飪的豐富樂趣,那麼不懂得各種食材的前置作業處理方法是不行的。包含清洗、去皮、去骨、去蒂頭、挖籽、刀工、汆燙、瀝水、過油、保存…誌中依據「蔬菜」「肉、蛋」「海鮮」「蒟蒻、豆腐、油炸豆腐」「乾物」等五大章的分類,來介紹料理人必備的各種主要食材前置作業技巧,並附上相關的食譜提案&作法解說。

內頁簡介

  • 高麗菜

    P.14

    P.14 高麗菜

    高麗菜若能使其吸飽水分,則咀嚼起來不僅會有爽脆的口感,還能夠增加香甜滋味。這裡就來看處理的要領。

  • 洋蔥

    P.21

    P.21 洋蔥

    很多人害怕切洋蔥,因為總是容易搞得眼睛刺痛、流淚。有人說,浸泡在水裡來切就可以避免;但這樣一來,也會讓養分流失。怎樣才是正確的作法?誌中直接告訴您。

  • 菜乾

    P.28

    P.28 菜乾

    蔬菜產量受到季節、天候的影響很大,連帶也關乎到價格的漲跌。如果懂得如何做菜乾,就可以趁著便宜的時候多採買一些,做成菜乾來享用不同的風味。

  • 牛蒡

    P.31

    P.31 牛蒡

    帶著泥土的牛蒡,雖然多一道清洗的麻煩,但卻能藉此保存住牛蒡的風味。在切法方面,大致可以分為圖片中的8種;另外,這裡還將附上核桃炒牛蒡絲&牛蒡炊飯的作法食譜。

  • 絞肉

    P.54

    P.54 絞肉

    絞肉是日常料理中最常使用到的素材之一,除了豬、雞、牛各自的純絞肉外,牛豬混合的絞肉也常見於日式漢堡排。

  • 竹莢魚

    P.70

    P.70 竹莢魚

    除掉多餘的水分來帶出鮮美,是處理海鮮時的重要任務。這裡將以詳細步驟,來示範竹莢魚的前置作業&醋溜食譜。

  • 蒟蒻

    P.81

    P.81 蒟蒻

    富含饍食纖維、口感Q彈又沒有熱量的蒟蒻,在料理前必須先汆燙去除凝固劑殘留的味道。接著視料理種類的不同,這裡將示範5種不同的切法。

  • 小魚乾

    P.87

    P.87 小魚乾

    例如昆布、柴魚片、小魚乾等乾物,都是熬煮日式湯頭不可或缺的素材。這一章都將依序來傳授前置作業的方法。

高麗菜 P.14 高麗菜

高麗菜若能使其吸飽水分,則咀嚼起來不僅會有爽脆的口感,還能夠增加香甜滋味。這裡就來看處理的要領。

 

詳細資料

  • 條碼:9784579213061
  • 規格:平裝 / 97頁 / 25.5 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷

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