美味精緻日本料理製作食譜專集

美味精緻日本料理製作食譜專集

日本料理を展開する

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2019/03/05
  • 出版日期:2019/02/23
  • 定價:1470
  • 優惠價:1410
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編者的話

精緻日本料理的新可能性

日本料理,常被認為是完美細密毫不馬虎的一種料理方式,在日本料理中非常重視食材的風味,能夠將食材的原有特性發揮出來是非常重要的,而在日本料理中也同樣地重視視覺上的饗宴,對於擺盤裝飾也有一番考究。不過現代人的飲食已經變得快速化而且也有多樣的選擇性,像是速食、中華料理、韓國料理等都是能在生活中不費力輕鬆享用到美食,在這樣的時代中,日本料理更應該保留傳統料理的優點並從中追求多樣化的可能性,製作出美味精緻的日本料理。
 
本冊食譜專集的第一章從日本料理中湯頭的重要性談起,並介紹了由多款新風味的湯底製作而成的鍋物料理,後續章節從果凍、醬油、醋、沙拉醬、拌入佐料及調味料的小菜、炸物、調理技法、裝盤技巧等一一介紹,本冊中有大量創新的日本料理及清楚說明的食譜內容,不論你是初入門新手或是專業的料理職人,只要是對日本料理有興趣,都可以照著食譜做出高質感美味又精緻的日本料理。

內頁簡介

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  • P.7 湯頭

    在日本料理中,湯頭是製作料理的基本,像是用昆布和鰹魚所熬出的基本高湯,不僅能夠引出食材的原有風味,也是決定日本料理的美味關鍵。

    湯頭
  • P.13 牡蠣起司鍋

    加入些白味增,增添些甘味的和風起司鍋。

    牡蠣起司鍋
  • P.35 梅醬油炙燒牛肉

    將梅肉的酸味與醬油結合,搭配上質牛肉風味一絕。

    梅醬油炙燒牛肉
  • P.44 雲丹醋蒸鮑魚

    用海膽製作而成的雲丹醋蒸出柔軟口感的鮑魚。

    雲丹醋蒸鮑魚
  • P.59 蝦肉涼拌菜

    以柿子為底裝盤,蝦肉、毛豆、菇類佐胡麻醬汁的涼拌小菜。

    蝦肉涼拌菜
  • P.92 漬物果凍

    將風味深厚的漬物小菜製作成涼爽可口果凍的一道料理。

    漬物果凍
  • P.104 柚子釜

    以柚子為底裝盤,帶有柚子香氣的涼拌小菜。

    柚子釜
  • P.127 湯煙蒸海鮮

    將海鮮、菇類、蘋果等一起放入木箱中蒸煮,蒸煮後的蘋果會有意外的美味喔!

    湯煙蒸海鮮
 

詳細資料

  • 條碼:9784751113738
  • ISBN:9784751113738
  • 規格:平裝 / 136頁 / 26 x 19 x 0.68 cm / 普通級 / 全彩印刷

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