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法式美味新蒸煮料理製作食譜集

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理

  • 原文出版社: 誠文堂新光社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2019/09/10
  • 出版日期:2019/09/02
  • 定價:735
  • 優惠價:705
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編者的話

方便又美味的蒸煮料理

蒸煮料理幾乎每個國家的料理中都會找得到,畢竟它是不需要用到火源的料理作法,也是最能吃到食材原汁原味的調理方式之一,所以才會如此受到人們的喜愛,而在法國家庭內,與其將食材作川燙調理,還不如用蒸煮的方式來得受歡迎許多,這種烹調主流將藉由作者上田淳子介紹給大家,而來自法國人傳授的3種新蒸煮料理方法和技巧等,都收錄在本冊中。
 
一種是使用少量水的VAPEUR蒸煮方式,一種是少量水加上油來鎖住食材甜份的ETUVEE做法,而另一種則是用湯來做蒸煮的BRAISER調理手法,這些全新感覺的蒸煮料理品項共有65款,而且還都是不需要用到蒸籠、蒸鍋等器具的料理作法,可以徹底顛覆蒸煮料理過後的清洗麻煩等刻板印象,如此方便的料理製作手法相信許多家庭主婦都願意嘗試看看。
 

內頁簡介

  • 法式蒸煮料理

    P.7

    P.7 法式蒸煮料理

    用少量水和油脂來蒸煮料理,或是用以調過味的湯來做蒸煮食材,這是同時處理食材與淋醬的快速作法。  

  • 隔水蒸煮蘆筍蝦仁

    P.14

    P.14 隔水蒸煮蘆筍蝦仁

    法國人無使用電子微波爐來烹調料理,而改用隔水加熱的簡單烹調方法來製作美味的料理。  

  • 鮭魚料理

    P.18

    P.18 鮭魚料理

    清蒸鮭魚再淋上特調的優格醬汁,既能吃到美味半熟鮭魚的鮮甜,也能吃到搭配優格酸味後所提升的特色美味。  

  • 蒸煮青菜的烹調法

    P.28

    P.28 蒸煮青菜的烹調法

    不僅魚類、肉類可以做蒸煮,青菜也一樣可以做蒸煮,然後再做各種不同的調味組合。  

  • 蒸煮蛋料理

    P.51

    P.51 蒸煮蛋料理

    將水煮蛋的蛋黃取出、調味後再重新填充,或是將蛋液調理後放入耐熱杯中蒸熟,再淋上醬汁、擺上配料都可以。  

  • ETUVEE的基本做法

    P.59

    P.59 ETUVEE的基本做法

    將切好的食材放入平底鍋中,加入少許油脂和水,蓋上鍋蓋一起做蒸煮也可以鎖住食材的美味。  

  • 醃漬迷你蕃茄

    P.85

    P.85 醃漬迷你蕃茄

    小蕃茄的硬皮去除後,醃漬比較容易入味,但也可以選擇皮薄的品種直接浸漬約半日後即可食用。  

  • BRAISER基本做法

    P.89

    P.89 BRAISER基本做法

    除了隔水清蒸再搭配淋醬的做法之外,也可以將主材料先煎,取出後再將配菜等放入鍋中燉煮,然後將主食材放在最上層,蓋上鍋蓋一起做燉煮。  

法式蒸煮料理 P.7 法式蒸煮料理

用少量水和油脂來蒸煮料理,或是用以調過味的湯來做蒸煮食材,這是同時處理食材與淋醬的快速作法。  

 

詳細資料

  • 條碼:9784416619803
  • 規格:平裝 / 127頁 / 25.5 x 19 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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