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日式高湯知識與食譜專集:附高湯袋

だしの教科書 保存版

  • 原文出版社: 寶島社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2020/04/15
  • 出版日期:2020/04/08
  • 定價:564
  • 優惠價:540
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編者的話

日本料理的靈魂-高湯

要如何分辨日式料理的美味度?關鍵就在於「日式高湯」,而高湯的好與壞,可說是左右料理味道的成敗,常見的味噌湯、拉麵與蕎麥麵沾醬總是讓人感覺充滿濃濃的日式風味,其關鍵就在於高湯的濃郁甘甜度!常見的日式高湯主要原料為昆布(乾燥海帶),另外,曬乾的柴魚、發酵和煙燻的鰹魚等也是原料之一,也可以使用其他乾魚材料如小沙丁魚與鯖魚來燉煮出鮮甜的高湯。
 
在本誌當中我們將介紹基礎日式高湯的食材,包括乾鰹魚、海帶、小魚乾、乾香菇、蝦、貝等,並收錄如何熬煮出不同風味的高湯食譜,之後便會利用這些風味高湯來烹煮一系列日式料理的美味佳餚,當中也將詳細送上如何製作的食譜與圖文步驟的寫真教學,推薦給想要學習日式高湯知識與變化製作高湯料理的讀者們來作為實作料理食譜的教學參考!

 
 

附加商品

  • 高湯袋

    • 附加商品說明:

      本次的特別附錄為高湯袋,可以重復使用與放入像是柴魚片等製作高湯的食材,相當的便利實用。(尺寸:長14×寬18.5cm,材質:綿100%)


       

內頁簡介

  • 柴魚高湯

    P.6

    P.6 柴魚高湯

    柴魚在日文中稱作「鰹節(かつおぶし)」,是將鰹魚經過熬煮、烘乾、脫水至長霉而製作成的魚乾,柴魚片經常與昆布一同入鍋熬煮成高湯,讓湯頭喝起來更加鮮美,本篇將送上各種類的柴魚片介紹。  

  • 昆布高湯

    P.10

    P.10 昆布高湯

    昆布之於日本料理,就如同雞湯之於中華料理,昆布飽含營養對人體是相當有益處的食材,本篇將介紹日本各地昆布的種類與如何選擇及保存的方法。  

  • 小魚乾素材

    P.12

    P.12 小魚乾素材

    已經曬乾的小魚乾不用另外調味,也不必花時間費心熬煮,很輕易就能萃取出滋味豐富的鮮美高湯。  

  • 各式高湯素材

    P.13

    P.13 各式高湯素材

    香菇、乾燥干貝、乾燥小蝦等也都是熬煮出鮮美高湯的推薦素材在此為您詳細介紹。  

  • 高湯製作的教學技巧

    P.16

    P.16 高湯製作的教學技巧

    在了解過製作高湯的素材之後,如何熬煮出鮮甜的高湯,在本篇當中將以詳細的圖文寫真步驟為您示範教學。  

  • 和食高湯料理的基本調味料

    P.26

    P.26 和食高湯料理的基本調味料

    在製作和食高湯料理前,本篇將帶大家預先熟悉能讓料理提味的關鍵美味調味料。  

  • 油豆腐烏龍麵

    P.31

    P.31 油豆腐烏龍麵

    先用熱水烹煮烏龍麵,再將油豆腐與青蔥切成細條狀,再加入高湯開火燉煮即能完成這道充滿日式風味的油豆腐烏龍麵料理。  

  • 各式高湯的美味料理

    P.44

    P.44 各式高湯的美味料理

    不論是高野豆腐蒸野菜或是味增蘿蔔、生薑雜炊、壽司捲等料理,都需要使用到高湯的素材,在本篇將收錄一系列的食譜提供給您實作參考。  

柴魚高湯 P.6 柴魚高湯

柴魚在日文中稱作「鰹節(かつおぶし)」,是將鰹魚經過熬煮、烘乾、脫水至長霉而製作成的魚乾,柴魚片經常與昆布一同入鍋熬煮成高湯,讓湯頭喝起來更加鮮美,本篇將送上各種類的柴魚片介紹。  

 

詳細資料

  • 條碼:9784299000439
  • 規格:平裝 / 64頁 / 29.5 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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