dancyu美味豬肉料理特選食譜專集

dancyu美味豬肉料理特選食譜專集

技あり!dancyu豚肉料理

  • 原文出版社: プレジデント社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2021/02/24
  • 出版日期:2021/02/17
  • 定價:376
  • 優惠價:360
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編者的話

食慾大開!69道豬肉料理美味上桌

    含豐富蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵等,人體所需的營養成分,料理方式從清蒸、水煮到油炸、醃製,相當廣泛,可以說是全世界最普遍被食用肉品之一的豬肉,也是常見家庭料理的首選,當然,相較於一般料理手法,如果能花點心思、加些特色變化,就能品嚐到媲美餐廳主廚級的人氣美味料理。
 
    人氣名店菱田屋的「招牌燒賣」、SUGUTA的「黃金炸豬排」,手路菜「回鍋肉」、「獅子頭鍋」、「麻婆豆腐」、「手捏肉丸」、「肋排炊飯」;從肩胛到五花、後腿、絞肉;依各種不同部位,搭配烘烤、慢燉、拌炒,各種料理方式,提案69道光用看的都讓人食慾大開,可當主食也能當配菜的特選豬肉料理。
 

內頁簡介

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  • P.9 「燒賣」

    內餡只用豬肉和洋蔥,為增添口感將豬肉以兩種方式處理,經大火蒸煮後壓倒性的鮮甜肉汁,是人氣名店菱田屋的最大賣點。  

    「燒賣」
  • P.13 「炸豬排」

    重複兩次麵衣沾粉作業,以低溫、高溫分兩次油炸,外酥內嫩的金黃豬排,是人氣名店SUGUTA的最大特色。  

    「炸豬排」
  • P.24 「回鍋肉」

    五花肉塊以滾水加紹興酒川燙去腥,因這道菜的主角是豬肉,所以配角只需韭菜就足夠。  

    「回鍋肉」
  • P.30 「獅子頭鍋」

    將絞肉和碎五花、白菜丁與些許水混合後捏成球形,先炸後煮的獅子頭,經熬煮湯頭更鮮甜。  

    「獅子頭鍋」
  • P.39 「燒烤豬肉」

    肩胛、五花、後腿;以烘烤方式搭配不同部位的豬肉,做出火腿、叉燒等,可當主食也能當配菜的豬肉料理。  

    「燒烤豬肉」
  • P.67 「麻婆豆腐」

    豆腐以熱水川燙防止碎裂,再與拌炒入味的絞肉混合,相較於切丁的豆腐,大塊豆腐吃起來更過癮。  

    「麻婆豆腐」
  • P.72 「手捏肉丸」

    捨去灌腸的步驟,也不過度打捏,維持豬肉本身口感搭配香料製成的手捏肉丸,乾煎或燉煮,別有一番風味。  

    「手捏肉丸」
  • P.103 「肋排炊飯」

    甜椒特有的香氣遇上肋排豐富油脂,經炊煮後與米飯完全融合,每一口都是精華。  

    「肋排炊飯」
 

詳細資料

  • 條碼:9784833479837
  • ISBN:9784833479837
  • 規格:平裝 / 111頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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