原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。
塔皮底鋪上酒煮芒果乾及芒果醬內餡,再用芒果風味奶油填滿塔皮,裝飾上芒果、草莓切片。
粒粒填滿卡士達醬內餡的小泡芙堆疊在千層酥皮上,擠上鮮奶油鞏固泡芙塔的結構。
以各種顏色的巧克力作為畫筆,在平整的慕斯蛋糕表面上繪上裝飾以及祝福的話語。
運用徒手捏塑、擠花袋、模具等方式製作巧克力裝飾,能讓甜點完程度更高、散發時尚又高雅的氣息。
「糖」是甜點素材的一大要角,而糖類的世界出乎意料的豐富多元,在此就來好好認識糖吧!
由糖、雞蛋、麵粉和奶油混合烘烤出的海綿蛋糕,是組成蛋糕中的重要基底,如何烘烤出口感蓬鬆正是功力所在。
慕斯蛋糕是法式甜點的經典類型之一,是少數不需經烘烤定型而是依靠降溫定型的甜點。
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