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極品咖啡館 VOL.205:法式甜點特集

CAFÉ-SWEETS VOL.205

  • 原文出版社: 柴田書店
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2021/04/09
  • 出版日期:2021/04/05
  • 定價:611
  • 優惠價:585
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編者的話

甜點中的藝術品

咖啡館中的咖啡、茶類等飲料最合搭的夥伴莫過於甜點了,其中又以做工細緻、組成複雜,外型宛如藝術品,散發時尚高雅氣息的法式甜點是其中的翹楚。法式甜點不只是外觀看來不同凡響,一口咬下去,酥脆餅皮咖滋裂開,包裹著濃郁餡料在舌尖化開,口感層層推進,在口腔中奏起交響樂。這一期的《極品咖啡館》便要來好好認識法式甜點。
 
本期首先介紹AU BON VIEUX TEMPS、Un Petit Paquet、a tes souhaits!、LA VIEILLE FRANCE、Puissance、grains de vanille、-ACACIER-、Patisserie Rechercher、Parlour Laurel、Patisserie QUARTIER LATIN等知名甜點店的招牌甜點食譜及製作方式,並按照海綿蛋糕、慕斯、馬卡龍、水果塔、泡芙、巧克力等類別排列。接著是糖、麵粉、堅果、鮮奶油等甜點素材解析。新開幕的甜點店obeissant專訪以及其他多篇連載單元。
 

內頁簡介

  • 繽紛馬卡龍

    P.32

    P.32 繽紛馬卡龍

    原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。  

  • 芒果塔

    P.38

    P.38 芒果塔

    塔皮底鋪上酒煮芒果乾及芒果醬內餡,再用芒果風味奶油填滿塔皮,裝飾上芒果、草莓切片。  

  • 聖多諾黑

    P.44

    P.44 聖多諾黑

    粒粒填滿卡士達醬內餡的小泡芙堆疊在千層酥皮上,擠上鮮奶油鞏固泡芙塔的結構。  

  • 巧克力繪字

    P.48

    P.48 巧克力繪字

    以各種顏色的巧克力作為畫筆,在平整的慕斯蛋糕表面上繪上裝飾以及祝福的話語。  

  • 巧克力裝飾

    P.55

    P.55 巧克力裝飾

    運用徒手捏塑、擠花袋、模具等方式製作巧克力裝飾,能讓甜點完程度更高、散發時尚又高雅的氣息。  

  • 甜點素材解析

    P.60

    P.60 甜點素材解析

    「糖」是甜點素材的一大要角,而糖類的世界出乎意料的豐富多元,在此就來好好認識糖吧!  

  • 海綿蛋糕

    P.78

    P.78 海綿蛋糕

    由糖、雞蛋、麵粉和奶油混合烘烤出的海綿蛋糕,是組成蛋糕中的重要基底,如何烘烤出口感蓬鬆正是功力所在。  

  • 慕斯蛋糕

    P.98

    P.98 慕斯蛋糕

    慕斯蛋糕是法式甜點的經典類型之一,是少數不需經烘烤定型而是依靠降溫定型的甜點。  

繽紛馬卡龍 P.32 繽紛馬卡龍

原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。  

 

詳細資料

  • 條碼:9784388809035
  • ISBN:9784388809035
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩

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